来源：餐企老板内参 张铎
这一轮的副牌上新，我们发现了一些新趋势。
01
餐饮企业再度上新副牌
不同于去年各路餐饮大佬打造副牌上的百花齐放、各显神通。今年副牌的新闻肉眼可见的变少了。
虽然说打造副牌、寻找「第二增长」曲线是企业的共识，但在疫情下还是得缓一缓。
新冠病毒的多点散发，对餐饮经营影响较大，餐饮企业纷纷选择提质增效，将资源投入到成熟的、拥有更高经营利润水平、更具未来发展空间的业务上。
一些仍处于探索期的副牌，各方面都需要持续投入，较难判断未来的发展与增长潜力，因此餐饮企业的投入变得更加谨慎。
不过，随着下半年疫情趋缓，餐饮企业再度上新副牌。
茶饮品牌茶颜悦色、七分甜、甜啦啦上线独立的咖啡品牌，三者的定位各有侧重。
火锅品牌呷哺呷哺跨界烧烤，推出趁烧，客单价250元的大店。
和府一改高端快餐，走起平价路线，推出兰州拉面和咖啡&热食。
正餐品牌许爷剁椒鱼头、萃华楼做起了快餐，一个进军上海，一个瞄准社区餐饮。
盛香亭做形式创新，搞起了转转小火锅，杨国福则瞄准味形创新，卖起了泰味。
02
这些副牌长啥样？
>>茶饮连锁进军咖啡，三家侧重不同
今年6月，甜啦啦推出咖啡品牌「卡小逗」，首店落户安徽蚌埠。卡小逗定位为高性价比果咖，主推下沉市场，主打8-10元的价格带，主要的客群为三四线白领、小镇青年。SKU不多，但包含果咖、意式咖啡、椰子咖啡、鲜果茶等品类。
卡小逗通过加盟扩张。公众号信息显示，目前卡小逗已拥有近30家店，服务覆盖数十座城市。甜啦啦创始人王伟表示，在今年年底之前，品牌计划开到150家门店。
今年8月，茶颜悦色推出独立咖啡品牌「鸳央咖啡」，长沙五店齐开。据介绍，鸳央咖啡整个产品线都是以「茶咖」为核心进行展开。售价区间在14～20元。价格走大众路线，却选择精品咖啡使用的高评分SOE咖啡豆。
无论是品牌定位、品牌视觉，还是门店环境设计、菜单设计、产品命名等等方面，基本与茶颜一样。在拓展方面，也采用区域密集锁定的饱和开店策略。同时坚持直营不加盟。
日前，鸳央咖啡还增加酒饮产品，五款夜酒系列仅限16:30后堂食点单，售价在17.8-19.8元之间。倾向于像奶茶和咖啡一样即买即走、边走边喝的模式。品牌表示，未来所有开设的门店都会采取日咖夜酒模式。
今年10月，七分甜推出咖啡品牌「轻醒咖啡」，首店开在苏州十全街。轻醒咖啡定位为「新中式轻咖」，主打超级拿铁。超级拿铁系列销售占比超70%，价格带在9-17元。
该项目由七分甜创始人谢焕城亲自操盘，从确认想法到装修开业，仅用了58天。在视觉呈现上，将熊猫设定为品牌符号。从工服、杯材、墙面等视觉效果上都体现了熊猫元素，造型可爱，成片率较高。
门店拓展上，到今年年底，轻醒咖啡预计会于20家门店开出。门店主力店型为20-35平，优先开商圈点，围绕华东地区拓展，目前仍处在测试门店盈利模型的阶段，预计明年在全国开超500家门店。
茶饮连锁品牌进军咖啡赛道，已经不算新鲜事。但是三者产品的定位却有明显不同。
卡小逗既有咖啡也有传统茶饮，将水果和咖啡融合，试图用熟悉的味道吸引消费者。
鸳央咖啡则选择茶咖赛道，创始人吕良表示，期许用「一片东方树叶」来探寻西式咖啡的另一面。
虽然七分甜已经升级为鲜果茶，但轻醒咖啡却选择了超级拿铁，创始人谢焕城考虑到鲜果咖啡的客群，与茶饮的客群重叠度很高，想做成瘾性强、复购率高、品牌忠诚度高的咖啡属性产品。
>>创始人亲自带队，呷哺跨界烧烤
内参君在此前的文章中就指出，餐饮大佬做副牌，往往具备「拿来主义」的能力，在暗中观察，快速复制市面上已被验证的成熟品类。
呷哺呷哺是打造副牌的「好手」。2016年推出的子品牌「湊湊」，如今占到集团的收入的47.5%。2021年，原本隐退的董事长贺光启重掌呷哺CEO，亲自带队打造全新的子品牌。
贺光启跨界选中了烧烤赛道，他表示：「选中烧烤赛道，一方面是这个市场足够大，同时，当下的烧烤市场还没有一家领军企业出现，所以我们想来抢占一些这个蓝海市场的市场份额」。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮副牌
