消失的服务员：
“年轻人不愿进城打工了，餐厅招人难上加难”
等待解封是佳瑶的日常，不过，让她苦恼的还有另外一件事情，那就是北京餐厅招人太难了。
“迟早一天会恢复营业，但是招不到服务员才是一个摆在面前老大难的问题，特别是年轻服务员。”目前，佳瑶的店里一共有八个员工，平均年龄都在48岁以上。
这不是她一个人的难题，很多北京餐饮老板都跟我们吐槽，现在招聘年轻服务员真是太难了，除了一些连锁知名餐饮品牌和一些高档的酒楼，还能招到一些年轻人之外，偏中低端的饭馆几乎清一色都是“高龄”服务员。
因为疫情下，北京人口流动性变低，年轻人都不愿进城了。
一方面是进京难。
北京餐饮的服务员主要都是外地人，但疫情反复不定，外地人口一进北京，很容易就弹窗儿，进来难，出去也难。而且每次餐馆都是疫情的“集散中心”，一不小心就中招了，还得隔离。这就吓退了不少年轻人。
另一方面是不想来了。
来北京当服务员，工资低、地位低、离家远、又苦又累、还容易受委屈，年轻人们怎么看都不是一个好选择。
而且现在的年轻人大多数是独生子女，文化水平普遍提高，只有一个孩子的情况下 ，父母亲也有能力给孩子创造条件，自然不愿去干那又脏又累工资又不高的活。
加上随着经济的发展，区域发展越来越均衡，很多年轻人都不愿意离开家乡去别的城市打工了。
更重要的是，现在年轻人的就业选择太多了，特别是短视频的发展，个个都想搞直播带货，做着网红梦。
于是，一位不久前刚刚关掉了投资近百万门店的餐饮人，在抖音上呼吁：“兄弟们，听我一句劝哈，千万不要来北京开饭店，口罩的事情先搁一边，就是招服务员你都招不上来，现在服务员都涨到6000元一个月，包吃包住，都没人来。”
消失的餐厅：
“上半年37.3万家餐馆倒闭，有人营业几天就关门”
反复停摆的堂食，来回被折腾的门店，“闭店”成为近3年来餐饮行业逃不开的关键词之一。
据企查查数据，2020年餐饮行业注销门店超过32万家，而2022年上半年餐饮相关企业共计注销或者吊销37.3万家，仅半年时间就超过了2020全年的总和。
其中关店数量上，奶茶店8万家，快餐小吃店12万家，火锅店1.2万家。
而据国家统计局11月15日发布的最新数据显示，2022年10月份，全国餐饮收入4099亿元，同比下降8.1%；2022年1-10月，全国餐饮收入35348亿元，同比下降5.0%。
2022年上半年，全国餐饮收入20040亿元，同比下降7.7%。其中，疫情反弹比较严重的三四月份，餐饮收入依次为2935.3亿元、2608.9亿元，分别同比下降16.4%和22.7%。
疫情盘旋的第3年，原本是中国餐饮该迈向6万亿的一年，却掉头“折返”4.7万亿元，整个餐饮行业，跌回到2017年的水平。
有餐饮人在苦苦支撑等待“春天”的到来，但也有餐饮人挥泪离场。
有位安徽粉丝后台分享，他家留下的茶饮店是他见过“倒闭速度最快”的门店，装修花了快三个月，但是从开业到关门却总共营业不到一星期，店里面的开业时朋友送的2个“大麦”还是新的。
又一波明星餐饮停止了扩张的步伐，开始了闭店收缩。
新中式烘焙代表品牌虎头局宣布重庆、成都门店全部关闭；“烘焙第一股”克莉丝汀，连续9年亏损，门店总数从1052家萎缩至目前240余家；成立24年的南宁本土烘焙品牌蒂丽雪斯资金链断裂，走向倒闭……一批烘焙品牌落寞败退。
仅成立两年半的喜茶子品牌喜小茶，关闭最后一店；3年内融资5轮的时萃咖啡门店几乎全线关闭，仅剩一家店正常营业……风口上的茶饮咖啡品牌也不得不收敛些。
据联商网统计，2021年至少有25个知名餐饮品牌出现关店或直接宣布离场。
小结：
有餐饮人调侃：“疫情快结束了，这句话就像拼多多里的再砍一刀还剩0.01元。”调侃里有无奈，也有心酸。
面对再一次席卷而来的疫情，暂停的堂食、消失的客流、错过的旺季、难招的员工、沉重的压力，这一个个都是摆在餐饮人面前真实的困难。
说再多加油已是无力，也许，只有当疫情全面缓解或有序放开，餐饮企业才可能迎来新生，希望所有餐厅都能活到那一天。
你将如何度过这个冬天？
来源：职业餐饮网 程三月
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