来源：红餐网 翟彬
过去半年多时间，“新中式咖啡”的概念热得发烫。“鸳央咖啡”主攻茶咖，“轻醒咖啡”定位“新中式轻啡”，深圳的“红盏”被称作“新中式国风咖啡”……
品牌们紧追概念，消费者也乐于买单。成都的咖啡品牌“加饮Plus In”推出的以茉莉花茶为茶底的拿铁，已累计卖出了20万杯；瑞幸的“偷偷想你茉莉鸳鸯”，被网友称为下一个潜在的“爆款”……
对很多人来说，“新中式咖啡”，其实是一个既熟悉又略显陌生的词儿。熟悉的点是“新中式”的概念早已被人熟知，新中式烘焙、新中式烧烤、新中式茶馆等都是近两年大火的品类；陌生的是，在咖啡行业不断内卷、产品创新井喷的大背景下，谁都不知道所谓的“新中式咖啡”到底能折腾什么新花样。
今天，我们再深入一步，探讨“新中式咖啡”必须回答市场的三个问题：
首先，什么才叫做“新中式咖啡”，“新中式咖啡”的标准是什么？
其次，“新中式咖啡”是否代表着本土咖啡行业升级的方向，或者能否成为下一个具有爆发性增长的新品类？
最后，对于消费者来说，“新中式咖啡”到底是真需求，还是伪命题？
01
“新中式咖啡”
国风+茶咖+风味饮品？
今年8月，茶颜悦色旗下咖啡品牌“鸳央咖啡”在长沙五一路商圈亮相。虽然都是卖咖啡，但“鸳央”的品牌气质却与“主流咖啡市场”有着明显的不同。
茶颜悦色创始人吕良在接受媒体采访时阐述了“鸳央咖啡”的品牌定位和产品思路，即“东学西渐、咖啡中式”。听着有些拗口，直白地讲就是“鸳央”要以“茶咖”为切入点，开创一个全新的品类——“新中式咖啡”。
其实，“茶咖”的组合并非“鸳央”首创。早在清末十三行开埠的时候，岭南地区的居民就创造出了一款“半为咖啡半是茶”的饮料，并取名为“鸳鸯”（不知道“鸳央”的命名是否由来于此），随后便风靡了近一个多世纪，成为粤式饮品中的经典款。
近几年来，“茶+咖”的组合也常见于各个咖啡或者奶茶品牌中，像一点点的乌龙拿铁、星巴克的红茶拿铁、Manner的桂花龙井拿铁等等，但“鸳央”确实是第一家喊出要做“新中式咖啡”的品牌，占坑的意图明显。
从目前开业的几家店来看，“鸳央咖啡”无论是品牌定位、VI风格，还是门店装修（国潮风）、店员着装（武侠风）、菜单设计、产品命名（竹林深处、故人不散、空山新雨后），方方面面都严格地继承了茶颜悦色的基因，满满的“国风感”。
除了在形式上对传统的咖啡馆进行“中式改造”外，“鸳央”最为重要的突破是围绕“茶咖双基底”打造的产品结构，茶不离咖，咖不离茶，这也是其品牌的灵魂所在。
目前，鸳央咖啡”一共有十余款单品，SKU略少，但却包括了黑咖、奶咖、果咖、气泡咖啡、手冲、冷萃、酒咖、Dirty等系列的产品，基本做到了不同人群、不同口味的全覆盖。
“以茶见长”的茶颜悦色也把对茶的深刻理解传承给了“鸳央”，在“茶”的选择上，其既有传统的红茶，也有乌龙茶、栀香毛峰和茉莉绿茶；在咖啡豆上，则选用埃塞的耶加雪菲和巴西新世界搭配所有出品。
从一些专业咖啡师的评测里我们了解到，“鸳央”的产品，咖啡的口味较淡，茶的比重更多，这使得产品的利口感更强，更合适中国人的口味。也因此，我们观察一些消费者的反馈发现，刨除部分茶颜的粉丝滤镜之外，大部分消费者还是比较认可“鸳央”的。
分析到这，我们不难看出由“鸳央”喊出的“新中式咖啡”必须具备的三个条件：
第一，形式上的“国风化”。“鸳央”从里到外都透露着“中国风”，各种细节里也感受到“传统文化”，“新中式咖啡”必须要长一张“中国脸”。
第二，“茶+咖”的双基底组合。如同说到“新中式烘焙”，自然就会联想到墨茉点心局/虎头局家的麻薯一样，“鸳央”也希望建立起“新中式咖啡=茶+咖啡”的品类认知，最终达到“品牌即品类”的目的。
第三，“风味饮品”。很明显“鸳央”对于国人现阶段咖啡消费的洞察还是非常准确的，因为最容易接受的一定是被改良过的“风味饮品、咖啡特调”，而非传统的“美式、黑咖”。
02
“咖啡本土化”大势
为新中式咖啡的发展创造了土壤
中国咖啡行业的“本土化”已是大势所趋，其中，本土风味和场景的创新更是主导着行业发展的方向。不可否认，“用中国食材，表达中国风味”确实是一个好的咖啡细分赛道。
2021年堪称“咖啡本土化的元年”，首先，整个大盘逆势增长，市场规模达到89.7亿元，较2020年增长41.71%，创五年来新高。
其次，本土咖啡品牌在资本的加持下全面爆发，Manner一个月开出200家店，幸运咖半年突破500家店，Nowwa一年破千店。瑞幸更是实现绝地反击，不但在门店数量上一举超过星巴克，还连续两个季度经营利润为正。
△图片来源：美团2022中国咖啡消费洞察报告
从量变到质变，中国的咖啡市场已经站在了的“变革”的临界点上。随着本土品牌的一路高歌猛进，“本土咖啡文化”的强势崛起也变得水到渠成。目前来看，“咖啡的本土化”主要体现在以下三个方面：
第一、“本土风味的流行”。
2019年，“Dirty”的意外走红拉开了“本土风味”的流行序幕；去年“生椰拿铁”横空出现，一年爆卖了1亿杯，奠定了“风味特调”的江湖地位。如今，随着“鸳央” 推出更具“本土风味”的“茶咖”，本土咖啡在风味的创新上更是完成了“奶咖-果咖-茶咖”的进化，变得更加多样和丰富。
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