像是海口的汉阳廷自助烤肉，职餐记者经常去店里就餐，从最开始的86一位，现在整体调整价格为78元一位，学生午餐只要65.8元，晚餐只要75.8元。
而观察其菜品也略有调整，牛排有所减少，之前的寿司一类的都被甜点所替代，网友反映很多之前有的菜品都下架了。
这些还都是职餐记者经常去打卡的一些餐厅，“窥一斑而见全豹”，整体餐饮都在默默探索“降价”来艰难都日。
餐饮的“降价”生存战，正式打响！
如果说茶饮是头部品牌引领“内卷”，红利殆尽后的洗牌之战。
那只能说它是餐饮赛道率先去接受洗礼的一支队伍，继茶饮品类之后，其他品类都慢慢地开始了降价“自保”之旅。
为何大家都默默地开始“降价”？这背后又暗藏了怎样的信号？
1、服务员比顾客多，消费力下降，客流下滑，餐企的日子越发难过
“商场里的服务员都比顾客多！”
这种现象并不是个例，数据是最能说明问题的，1-6月据相关数据显示，社会消费品总额同比下降0.7%，餐饮收入下降7.7%。
而无论是北上广等一线城市，还是二、三线城市，受疫情影响，客流都仅为去年的一半都不到。
北京地区TOP20购物中心的客流指数变化数据显示，自2021年6月来该数据总体呈不断下降趋势，并在2022年5月遭遇低谷。
而疫情的影响在上海购物中心客流量TOP20的商场中更为明显和直接，3月至4月间，购物中心客流总量遭遇断崖式下降，4月客流总量几乎完全收缩，由于堂食受限，6月客流虽有提升，但总量指数仅为去年同期的33.97%。
顾客都不能或者不敢出门，餐厅的客流自然就会直线下降。
再加上经济环境的影响，顾客腰包瘪了，消费力下降，一些中高端餐厅的客流也受到巨大影响。
正如经济学大师蒂姆·哈福德在疫情初期写下的一段话：“一天的封锁只不过是一个公共假期，两周的封锁未接到已经处于不稳定状态的人，三个月的封锁会造成持续数年的广泛破坏”。
餐饮人在疫情的影响下，已经度过了三年的“不确定”日子，降价已经是如今挽回“牌局”不得不做的选择。
2、部分高端餐饮品牌，为了获得“新客”调低价格
疫情带来经济的不确定性和通货膨胀，让全球近三分之二的受访者希望为未来储备更多资金，其中39%已经将储蓄作为长期目标，52%表示消费能力有所下降，进而影响了他们的消费决定。
可见，顾客的腰包瘪了，每一次消费都在“货比三家”，三思而后行，这对很多主打高端品质的餐厅影响很大。
经济好的时候，吃一顿贵的不以为然，但连生活都不能保障的时候，很多人就会放弃高端消费。
以前可能高端餐厅只锁定的是能够消费到500元以上人均的“精英客群”，但现如今客群变少，曾经的客群面太窄了，就需要拓宽新群体，所以将价格调低，门槛变低，让更多客人愿意进来消费。
3、团购、打折、降价，为了刺激顾客消费抢占市场
而其他如海底捞一样，推出“打折、团购、低价”套餐的餐企，则是为了刺激顾客消费，用极高性价比抢占市场。
如果说高端餐饮降价是为了获取新客群群体，那大部分连锁品牌餐企降价，则是为了刺激顾客消费，让顾客能够有进店的冲动，从而抢占那逐渐变小的“市场份额”。
客流的骤减，让愿意出来吃饭，到线下门店体验的人越来越少，僧多粥少的现状，各家都在想方设法抢顾客。
最好的方式莫过于“性价比”，以前吃一次海底捞可能2个人要300-400元，现在同样的产品品质和服务，海底捞这样的大品牌也就200多块，顾客当然会选择大品牌而放弃其他小店。
在“打折降价”等刺激消费之下，一部分市场份额就在这种“降维打击”之下被抢占。
总结：
贝佐斯曾说，“企业不是在增长的路上，就是在死亡的路上”。
价格战的背后，更多的是无奈与餐企地“绝地求生”。
求生存、抢市场，从茶饮到整个餐饮，降价是万不得已之举，却也是目前为止活下去的最好方法。
疫情、消费力下降，整体餐饮增速放缓，所有企业都面临着增长难题，向上无法突破，就只能向下虎口夺食 。
你的餐厅“降价”了吗？
来源：职业餐饮网 旖旎
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