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不少走“中餐日作、中餐欧作”的餐厅，仿佛都有一条莫名的法则：把量减少，把摆盘技艺提升，这事就成了。
用餐环境、菜单样式、菜品命名都跟着西式走，但不管佐餐酱料用了什么高级技法，菜品听上去多么高级，配上法棍的麻婆豆腐也依然是麻婆豆腐味。
如果说川渝云贵bistro还能说上两句，那东北bistro着实是新鲜事了。
北京前段时间新开的“网红餐厅”东北西餐，菜单上白纸黑字写着小鸡蘑菇、五花粉条、酸菜猪肋排、酸菜猪肉MINI汉堡，再配上一道烤辣芝士苞米，搭着甜红葡萄酒，一整个混装洋气。
最后是形式上，中西混搭小酒馆，“本土看国际”。
中式Omakase的点餐依然采取日式“无菜单私房套餐制”，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品和价格，吃饭仿佛买彩票，最大化满足消费者的“赌博”心理。
而bistro，无论是云贵菜系配洋酒，还是辣子鸡、酱牛肉搭上鸡尾酒，亦或者是重庆夜啤酒，中西餐混搭小酒馆，说到底依然是在“餐+酒”形式上的二次迭代，只不过这一次的迭代更加“高级”了。
吃上这样一顿bistro，要说天价倒也算不上，相较于中式Omakase动辄大几千的价格，bistro人均300的定价简直“良心”。
但看在消费者眼里，“bistro就是割韭菜的代名词，人均300也就能吃个不饿。而且除了菜量精致外，绝大多数和食材上乘、做工精良完全没关系。”
03
不断上演的“中餐国际化”是解药吗？
中餐往“国际高级化”探索已经有不少案例了。比如独创川菜Fine Dining体系的玉芝兰，又比如现如今的中式Omakase、bistro。
从消费层面来看，的确有绝大部分消费者对于精致餐饮是“陌生且好奇”，如果能以几百上千的价格拍照打卡一家“高级网红餐厅”，所获得流量价值是无法估量的。当然，这背后依然是复购率的问题。
再从市场层面来看，流量充足就会有资本介入。美食作家、一大口美食机构创始人小宽曾对内参表示，“中国精致餐饮可能不再是一个小圈子游戏。在未来3-5年内，将会有一系列叫人眼前一亮、耳目一新的餐厅出现，而这些参与者与经营者的背景也会越来越丰富。”
但市场需求扩大的另一层面，也意味着将会出现更多鱼龙混杂的“高级中餐厅”想要趁机割韭菜。
精致餐饮和普通消费者之间的信息差，形成了一个巨大的利润空间。类似Omakase、bistro的形式还会不断出现，不难想象，可能很快家门口就开出一个“鸡蛋灌饼+烤冷面+热红酒”三合一的高级餐厅。
当市场尚未饱和、竞争不够激烈的时候，中餐的高级化到底该注重食材还是尊重体验都没有结果。而这些打着外来名号的高级餐饮形式们，谁物有所值谁浑水摸鱼，也就全凭食客和软文众说纷纭。
来源：餐企老板内参 张鳗鱼 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 中餐 |
