背后的原因则来自门店的快速扩张，新门店营业额要慢慢涨起来，回本也要一定周期。此外，还有人才储备、品牌建设等方面的支出。
虽然亏是亏了，但公司的发展战略依旧是门店扩展为主，并不打算马上盈利。哪怕有人调侃还要亏个两三年，但架不住人家心态好啊。
专注外卖模式的达美乐，要开出300家新店，除了北上等竞争激烈的城市外，势必会走向更多一二线城市，甚至是下沉市场。
但作为一家承诺30分钟必达的披萨公司，专职的骑手团队及背后的配送体系的建设将是新的难题。
还有同赛道品牌的冲击，像百胜中国旗下的必胜客，2022年前三季度新增了216家门店，其中49%位于下沉市场，第三季度加了个速，开了95家。
另一数字则是肯德基及必胜客的外卖收入约占餐厅收入38%，增加了增长4%。
无论是市场规模还是外卖占比率，必胜客都将对这一品类的其他品牌产生巨大威胁。
03
新茶饮，新路径：
面包的野心VS 下沉的决心
最后，我们来看看新茶饮赛道的两大巨头 —— 奈雪的茶&喜茶。
奈雪第三季度新增了69家茶饮店，几乎都是PRO茶饮店， 且现有的标准茶饮店将会在租约到期后或在商场或其他出租方许可的前提下 , 陆续转为 PRO 茶饮店。
2021年，奈雪新开的326家门店中，大部分都是PRO店。
在整个2022年，奈雪新开门店将超200间，且每年第四季度为传统开店高峰。PRO店型很有可能将成为奈雪重点拓展的门店类型。
与传统茶饮门店相比，它的盈利模式更多元，在茶饮降价，退回到20元以下的价格带后，新茶饮的利润空间明显受到了限制，各品牌开始寻找新的增长曲线，奈雪将希望放在了面包上。
PRO店是奈雪早在2020年11月推出的门店类型，最初是“做加法”，增加了咖啡、烘焙产品、零售产品，满足办公、休闲等多需求，还增加了早餐、轻晚餐等新场景。
两年的进化期更像是做减法，撤走了现场面包房区域，更加专注销售预知烘焙产品。
另一重要的信号是，烘焙品牌“鹤所”完成由奈雪的茶旗下投资公司“美好自有力量”的独家千万元天使轮融资。
在“降本增效”的大主题下，PRO店一方面人力成本大下降，所需的店员变少，另一方面烘焙品类将成为新的增长曲线。
据相关调研显示，标准店和PRO店的坪效分别为4.6万元/坪和7.6万元/坪，净利率分别为 9.8%和16.5%，PRO店似乎成为了当下最理想的店型。
在未来，奈雪甚至有可能从C端转向B端，去冲击冷冻烘焙百亿元的市场增量。
与奈雪大开PRO店不同，喜茶采用了新方式——加盟。今日喜茶将推行事业合伙人业务，该业务仅在非一线城市展开，并要求相关从业人员具备三年以上的知名连锁加盟商管理经验。
就在开放加盟前一天，喜茶的子品牌喜小茶最后一家店关停，小程序下架。这个价格带在6—16元的品牌在运营两年后顺利结业。
两者结合来看，喜茶似乎想加快二三线城市的渗透，甚至去探索下沉市场，借助相对成熟的合伙人，去打开一个个个性鲜明的下沉小城，提高品牌的市场占有率。
也有餐饮人评价喜茶的此次开放加盟，扩大市场加盟，是为了上市做准备。
虽然面对原材料的上涨，以及不确定性极强的疫情，不少品牌坚定地选择了扩张。但这些数字背后，我们更能看到餐企在长远发展上的考量——抢占区域，抢占赛道，抢占心智。
特劳特定位理论始终奏效，要创建一个空位,通过占据顾客的心智,成为该品类的第一，并重新定位竞争对手。
来源：餐企老板内参 蔡大柒
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 拓店
