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来源：餐企老板内参 蔡大柒
餐饮企业第三季度财报陆续披露后，不少餐企的营收与上半年相比有了明显好转，也将拓店作为重要发展目标，像奈雪的茶、绝味食品、星巴克咖啡都加快了拓展速度。
在疫情下，餐饮品牌大多都选择收缩，保证现金流也成为重中之重。毕竟，开店后也不一定能够营业，门店施工、员工招聘也会遇到困难。
头部餐饮品牌的拓店，一方面，是上市公司及寻求上市公司存在业绩增长的压力，另一方面，此刻拿店成本较低，正是扩大品牌效应、规模经济、网络效应的最好时机。
01
老乡鸡VS乡村基
中式快餐开启新一轮规模战！
中式快餐赛道，开店的势头非常猛。
老乡鸡更新的招股书显示，未来三年要开700家直营门店，重点城市是上海、南京、苏州、深圳、北京等地。
2022年上半年，老乡鸡收获了20.11亿的营业额，几乎是去年全年的一半。
虽然上半年上海餐饮业受到了疫情非常猛烈的冲击，但老乡鸡的业绩并未受太大冲击。这也从另一侧面说明，老乡鸡并未在上海扎下比较深的根基。
从门店数来看，安徽有600多家直营店，上海只有80多家，深圳和北京只有10多家。去年老乡鸡新开了56家直营门店，但关掉了50家，算下来只剩6家，这增速缓了不少。
门店发展的“偏科“，一方面受限于供应链，目前老乡鸡的生产加工基地仍在合肥，新鲜及短保产品的辐射半径有限。
为了更好地开出这700家直营店，老乡鸡在上海建立了华东总部。
但关键点还在于上海生产加工基地的建设与投入使用，才能减少供应链端的制约，更好地向华东及周边区域拓展。
上海作为餐饮品牌的必争之地，来势汹汹的还有乡村基旗下的大米先生，虽然在品牌势能方面稍弱于老乡鸡，但两年时间大米先生已经在上海开出了100多家店，开得很扎实。
2020年6月，大米先生落地上海；2021年，乡村基进入苏州和杭州，双品牌协同奋斗长三角。
供应链端则采用“中央+区域”双重供应链，为门店的日常运营做支撑，灵活度有所提高。
在未来，乡村基计划在2022年开设约80至100家餐厅，在2023年开设140至160家餐厅，在2024年开设140至200家餐厅；
大米先生计划2022年开设约100至140家餐厅，在2023年开设200至240家餐厅，在2024年开设200至280家餐厅。发展的侧重点来到了大米先生。
拟开的40%新餐厅将集中在现有市场，新的问题也产生了。
据乡村基更新招股书显示，2019-2022年前五个月翻台率分别为2.8、2.2、2.7以及2.5。品牌大米先生2019-2022年前五个月翻台率分别为3.3、3.4、4.3以及4.1。
虽然有疫情影响，但这数字并不乐观，特别是乡村基的翻台率，不知同区域门店的扩张是否会对翻台率带来负影响。
02
开店狂魔达美乐：
三年开三百家店，亏钱也要继续开！
另一有着比较宏大开店愿景的则是达美乐披萨。
截至2022年6月30日，已经拥有508家直营门店的达美乐中国，计划在2022年和2023年分别开设120家和180家门店。
但也有餐饮人调侃，三年要开三百家店，至少还要亏两年。
达美乐中国在2019、2020、2021年收入分别为8.37亿元、11.04亿元、16.11亿元，同期净亏损金额分别是1.82亿元、2.74亿元、4.71亿元，收入与亏损齐飞。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 拓店 |
