来源：餐企老板内参 杨柠睿 王盼
品类退潮、成本承压、保住现金流！
餐饮企业普遍负重前行……
近日，餐饮企业第三季度财报陆续披露。
在上半年“亏亏亏”的大背景下，第三季度各家的财报，依旧“不太好看”。各个品类似乎都在“负重前行”。
首先是面条赛道老玩家“味千中国”：第三季度同店销售同比下降11.1%，快速休闲餐厅业务销售同比下降14.7%。而在第二季度，味千中国同店销售同比下降28.7%，快速休闲餐厅业务销售同比下降47.0%。
鸭货卤味也在承压：10月26日晚间、10月27日晚间，A股鸭货卤味代表企业绝味食品和煌上煌相继披露了三季度报，两家企业的净利润规模均出现大幅下滑。
图片来源：煌上煌第三季度报告
绝味第三季度实现营业收入17.84 亿元，同比增长 4.77%。归属于上市公司股东的扣非净利润 1.16 亿元，同比下降 74.02%；煌上煌第三季度实现营业收入4.36亿元，同比下降17.23%；净利润457.13万元，同比下降86.4%。
新茶饮“白富美”奈雪的茶：并未披露具体经营数据，但财报中表示——本季度，国内多个城市出现疫情反复，尤其是深圳等主要城市在2022年8月下旬至9月的疫情，对消费者出行和消费造成了一定影响。尽管如此，公司运营基本保持正常，未出现大规模暂停营业等情况。
而之前星巴克2022财年第三财季报告则显示，中国市场营收为5.4亿美元，同比下跌40%；此外，受到客流量下降43%和平均客单价下降1%的影响，星巴克中国同店销售额下降了44%。
不仅如此，门店运营和食品安全方面，也多次因负面新闻上了热搜。10月11日上午，星巴克中国宣布，当前董事长王静瑛将重新担任首席执行官。也就是说，原CEO重回岗位。
梳理各家财报后，我们可以清晰看到一些信号：
1、味千亏损背后，日式快餐正迎来一波“退潮”。不只味千，今年9月，吉野家也宣布旗下品牌花丸乌冬面将全面退出中国市场；而丸龟制面，也在近两年收缩中国区门店数量，公开数据显示已缩减至个位数。
2、原材料涨价，正对鸭脖卤味市场空间造成挤压。惠农网数据显示，2022年三季度鸭副原材料价格仍保持整体上涨趋势，鸭脖/鸭舌/锁骨/翅中价格同比上涨25.3%/11.0%/-7.0%/7.5%。这一因素也在两家卤味代表企业中均有体现。
不仅如此，煌上煌财报中披露：主要原材料和包装材料成本持续上涨，生产能耗、配送等环节成本增加，同时企业人工成本占收入的比重也持续上升，使得公司产品毛利空间不断被压缩，最终使得公司净利润同比出现较大下降。
图片来源：煌上煌第三季度报告
3、疫情带来的影响仍不可逆。各家企业在财报中都表达出了口罩因素，尤其是国内多个城市的疫情反复，人流量下降和各地人员流动的管控措施，致使终端门店的单店收入显得“风雨飘摇”；此外，第三季度西南部分地区出现“高温、限电”等情况，对门店运营也多少造成了一定的影响。
4、持续开店！奈雪的茶、绝味食品、星巴克仍将拓店作为重要前进目标。值得注意的是，面对行业的变局，选择继续加大门店总数的绝味食品，被不少券商看好，并给出了“买入”评级，理由是“若疫情好转，公司有望迎来单店回升及竞争格局的优化”。
绝味食品：上半年实际净增长1207家。中国大陆地区门店总数达到1.49万家；
奈雪的茶：Q3录得净新增69间奈雪的茶茶饮店。截至公告日，公司于2022年共新开超过200间店铺。共计973家门店；
星巴克：计划在未来三年内，以平均每9小时开一家新门店的速度，在中国增开3000家门店；
巴比食品：7-8月?合计新开店约160家，上半年门店开店407家（受到疫情影响上海?地区展店数量较预期滞缓约50家）。
也有惊喜：
巴比食品和广州酒家
在一片惨烈中，跑出了两个惊喜，分别是巴比食品和广州酒家。
巴比食品：
团餐、加盟为核心增长点
加盟店单季度收入新高
10月27日晚间，巴比食品发布2022年第三季度报告。公告显示，2022年Q3营收增长9.77%至4.15亿元，归母净利润增长8.96%至1599.6万元；前三季度营收增长13.08%至11.01亿元，实现归母净利润1.34亿元。
值得注意的是，三季度加盟店收入33447万元（应该是加盟店单季度收入新高），超越去年4季度的31685万元。
拓店方面，上半年门店开店407家，第三季度以来公司拓店速度逐月加快，7-8月合计新开店约160家，重点发力华中、华东地区。截至报告期末，华中地区加盟门店数量已达679家，公司加盟连锁门店数量达4251家。
展望未来，在不考虑品牌并购的条件下，巴比门店新开店绝对数预计将保持每年增加，叠加单店收入修复后稳定提升，加盟业务营收将快速增长。
此外，巴比食品通过收购本地化餐饮食品企业的方式快速进入市场，从而建立自己的区域运营中心，但仍需要一定的时间才能看得到效果。
巴比也通过团餐渠道——疫情期间公司通过积极承接政府保供订单、大客户各渠道订单，实现了团餐业务超预期发展，同比增长达108.06%。未来其营收占比有望达到50%，成为加盟业务外的另一大核心增长点。
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