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事实上，目前行业试水折扣店的连锁超市中，选择经营生鲜商品的企业并不多，除了家家悦有所涉及外，盒马也是这方面的典型例子。
去年10月，盒马在上海开出首家盒马生鲜奥莱店，面积大约400多平米。今年9月30日，盒马奥莱在上海开业，这被业内成为是盒马第一家硬折扣店，也可以看作是“盒马生鲜奥莱”的迭代版。
来自盒马的数据显示，截至2022年9月，盒马在全国已开出40多家奥莱店，在北京、武汉、西安等多个城市布局开店。按照规划，在已开盒马鲜生的城市，盒马将按照每5-6家盒马生鲜店配置一家奥莱店。
据悉，此前盒马所开的生鲜奥莱，品类主要覆盖日配、冷冻、标品等生鲜全品类，商品来自盒马鲜生店的订单量备货多余品和临期商品，而非下架品。此次迭代后的盒马奥莱店，还增加了不少专为盒马奥莱开发的自有品牌商品，自有品牌主要为：盒马NB、盒马邻里和盒马白标。据零售氪星球消息，盒马奥莱主要以自有品牌为主，价格是超市的一半。
零售专家、上海连锁经营研究所所长顾国建曾在其署名文章《盒马奥莱升级硬折扣店》中透露，“9月30日盒马第一家硬折扣店开业当日，销售额26.4万，成交买单3435单，没有线上，不做促销，这个成绩可以说是基本持平了盒马鲜生的线下业绩。”顾国建老师认为，“线下用四五百平米业态达到二三千平米业态店的业绩，而且都是到店购买，这是个合算的生意。”
折扣店发展的核心
从某种程度上说，商超企业入局折扣店，是企业原有的资源发挥最大效用的体现。
无论是物美、华冠、家家悦，还是盒马，它们的线下折扣店都承接了部分来自原有超市卖场的需汰换的商品，冗余商品，或是临期商品。若是运营得当，不仅可以减少损耗，还可以帮助企业增加营业收入，更能够帮助企业拓展新的消费群体，或是新的消费市场。
但需要注意的是，尽管折扣店的商品价格均低于企业原有业态——连锁超市的正常售价，但“便宜”不是折扣店的核心。
曾有多位业内人士、投资人在提到折扣店时都表示，“效率”是折扣店重要的竞争力。正如曾经电商发展起来的原因之一，就是在部分品类做到了极高的履约效率。
生鲜传奇董事长王卫就曾在演讲中指出，折扣店的本质不是便宜，是善于“表演便宜”，是卖得极好的商品组合陈列。同时，他也认为，折扣店的核心不是更便宜，而是更有效率，效率靠控制成本来变现。
而从国外硬折扣代表“ALDI”的成功经验和管理方法来看，成本管理与成本结构式是成功的决定因素。《大道至简——德国零售巨头ALDI管理法》一书就曾提到，聪明的成本管理是任何折扣店体系正常运行的前提。ALDI从不僵化或短视地直接给出将某个SKU成本降低一定百分比的指令，也从不强制要求削减成本。价值分析的基本思路发挥了更大的作用。
当然，折扣店的品类管理也尤为重要。我们曾在今年上半年关于《风口下的临期折扣店，还能火多久？》一文中写道，临期食品折扣店的商品更新速度较快，品类品牌更换也很频繁。热门商品、大牌的商品上架后很快被抢空，但补货跟不上。留在货架上的不乏新奇特商品，小众品牌或者较为冷门口味的商品。因此，虽然临期食品折扣店货架上的商品灵活性强，但缺乏稳定性，这也容易对消费者带来困扰，不利于培养消费者的忠诚度。
相较于临期食品折扣店，连锁商超开出的折扣店在货源上比这些临期食品折扣店更为稳定，因此，在有稳定货源的情况下，更要做好品类管理和规划，培养忠诚的消费群体，而不仅仅是一个处理冗余商品、库存商品和临期商品的渠道。
当然，回到零售行业的本质来看，折扣店售卖低价商品并不等于低质商品，而是提供低价优质商品，即使是开发专门的自有品牌，也要把品质放在首位。
无论如何，在当前市场环境下，折扣店对于连锁商超企业而言，仍是一种有益的探索。连锁商超企业推出的折扣店未来能否形成核心竞争力和可持续发展的能力，还需要在商品力和效率上下功夫。
来源：中国连锁经营协会 李睿奇 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 折扣店 |
