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李民益整整花了两个多月的时间筹备上线外卖事宜，期间反复与美团外卖的业务经理沟通，听取意见，确定运营策略。最终，憨憨干拌麻辣烫上线第一个月就从众多同行中脱颖而出，成为眉山市干拌麻辣烫销量第一名，并且一直保持至今。“现在我们已经开了三家分店，外卖收入占比过半。”李民益说。
在西安大明宫商圈，不到十张桌的砂锅杨?杨记砂锅门面不大，名气却不小，外卖月销量稳定在近4000单。涉足外卖的这三年，老板陈飞始终坚持三件事：用心把控原料和厨艺，吃到肚子里的不能有半点马虎；倾听每一位用户的诉求，提升复购率；坚持学习交流，多跟外卖业务经理沟通，多了解优秀外卖商家的好做法。
在他看来，外卖在堂食的基础上大大提高了经营的效率和产出：在高峰期，店里最多只能坐20名顾客，但外卖却可以卖出100多单。“在不增加房租成本的情况下，收入提高了五六倍。”
陈飞成了商圈里外卖经营的红人，周边的商家纷纷来店里取经，“杨记砂锅”品牌方也经常邀请他给旗下商家分享“双主场”运营的经验。
“双主场”补齐中小商户数字化短板
《“十四五”数字经济发展规划》指出，数字化服务是满足人民美好生活需要的重要途径。数字化方式正有效打破时空阻隔，提高有限资源的普惠化水平，极大地方便群众生活，满足多样化个性化需要。
一位行业资深观察人士表示，通过线上线下一体化经营，中小餐饮商户的辐射范围大大提升了，降低了门店对于区位选址的依赖性。互联网外卖平台通过技术创新与信息交换，补齐中小商户数字化短板，在现有堂食经营结构上提供了外卖市场增量。
美团研究院的一份问卷调查显示，分别有82.97%和83.4%的受访商户表示，开通外卖帮助自己扩大了服务半径，增加了收入。
“当前，越来越多的中小商户选择‘小堂食+大外卖’的‘双主场’发展路径。”上述人士说。
“线上不再是堂食的配角。” 广州餐饮店“等我送上门”相关负责人王任熙对此表示认同，从长远发展来看，中小商家只有真正具备线上经营思维和能力，形成良性的“造血循环”，才能走得更远。
来源：经济参考报 记者 王文博 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 中小餐饮 |
