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此外，在品牌形象上做全面升级，将原本偏冷调的蓝绿色升级为更明亮、更有食欲的黄色，同时通过格子纹理等元素的融合，彰显简约化、年轻化的品牌调性，提升品牌品质和价值感。
最终，从“性价比”过渡到“品价比”的卢家妈妈，定位更清晰，真正做到菜品好吃、价格便宜、服务优质、环境品质，让顾客“既有面子，又有里子”。品牌势能和品牌影响力也因此有所增强，从一个区域“小透明”，变成了当地大众点评西餐品牌排行榜的第一名。
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低价≠优势，低成本=优势，总成本优势=赢家
对餐企而言，“品价比”背后暗藏的商机确实很多，但并不是所有企业都能顺利与之接轨的。物超所值、降价不降质，对餐饮企业的运营水平和综合实力的要求非常高。
以上文提到的卢家妈妈为例，表面上看，卢家妈妈是依托多年的低价策略，通过环境、体验等维度的重塑实现了品牌势能的提升，实质上，卢家妈妈还做了很多事，包括人员配置、产品结构和操作流程等各个方面的成本结构的完善，以及经营效率的优化，降低总运营成本。
以产品结构优化为例。
以往卢家妈妈的菜单没有设计，产品结构比较杂乱，毛利率不可控，供应链以及门店的经营也因此承担了不小的压力，顾客点餐的体验感也不好。邦诚通过菜品结构三角模型，对其“招牌菜”和“必点菜”进行提炼，通过打造复合型菜品结构，帮助消费者快速做选择，引导消费者合理点餐。消费者收获更好体验的同时，也简化了中央厨房的操作流程，做到了“卖我想卖”，提高毛利。
疫情以来，餐饮行业的洗牌速度变得更快。包括卢家妈妈在内的一批餐饮品牌，之所以能不退反进，大都靠的就是“低成本策略”。
净利润对比疫情前不降反增的萨莉亚，并非只是疫情年的黑马，它的发展靠的主要就是其背后强化的中央厨房模式、成熟的冷链技术以及精细化的运营手段。
比如在经营效率的优化上，萨莉亚有一个专门研究如何科学工作，排除时间浪费、节约经费的部门，通过研发一系列高效工作的小技巧用来提高人效。如特别设计能自动出水的拖把，规定拖地要按“U”字拖，提高清洁的效率；上菜不用托盘，上菜后回厨房要顺手收走空盘子，绝不空手而归；研发不会分离的沙拉酱，省去每次3秒的摇匀速度……
此外，像以往定位中高端的喜茶、奈雪等头部品牌，之所以能在告别“30元时代”，并且保证品质的前提下将人均价格控制在20元以内，部分产品甚至下探到10元以下，就是通过强大的数字化能力和供应链能力降低了成本，为产品价格调整提供了空间。
“同价位品质至优，同品质价格至低，这是‘品价比’产品的核心，也是需求大势。”萧大大表示，餐饮品牌不是不能做低价，而是要弄明白低价背后的逻辑。
“不是牺牲利润和品质去做低价，而是在提供同样的产品时，如何做到价格更低的同时还可以盈利。低价不是优势，低成本才是优势，大企业能走到最后，靠的就是成本优势和规模优势。”
写在最后
纷繁复杂的市场环境，让餐饮市场的竞争进入到一个全新的维度，依靠精细化运营，以“品价比”为主要基调的品牌或将迎来长久稳定的发展。
正如萧大大所言：餐饮的未来虽不可预测，但餐饮经营的底层逻辑是永恒的，只有把门店的管理、服务和出品等多方面都做好，用“老农思维”去经营，一定会等到开花结果的一天。
来源：红餐网 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
