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虽然从结果看顾客的目的达到了，但我们代入一下这位顾客心理：买杯水不可以，但可以买柠檬水不加柠檬，这是什么逻辑？
一旦对门店产生负面情绪，很可能长久地停留在消费者心中。
当下茶饮竞争激烈，各品牌都在极尽可能满足顾客需求，甚至不断探索提供超出顾客期望的服务，而因为“一杯水”引发大的争议，这对于品牌，是不是有些得不偿失？
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顾客想要白水
奶茶店可以怎么做？
茶饮店运营不断提升，给不给白水的小细节，也折射出品牌的综合服务实力。和品牌运营讨论过后，我总结了一些建议，给开店的同行做参考：
1、一线店员，适当给予变通决策权
处理这一问题最为常见的做法是，赋予值班经理“变通决策权”，如今，不少连锁品牌都有“一杯求偿权”，提供顾客一杯水本质也是如此。
比如顾客需求白开水，使用了一个饮品杯，值班经理记录报损，写清楚原因即可，这样进销存核对是一致的。
2、档口小店，可以用1元冰水来解决
对于档口小店，还可以考虑在门店干脆上一款相关产品。
此前，益禾堂就曾推出一个“1元冰水”，带杯子免费，在抖音上特别火，一条“在益禾堂1块钱买冰水”的视频，点赞量超过了36万。
小店运营要精细，一味的报损处理也是硬性成本，因此可以用1元、2元卖一杯水的方式来解决。
而且，之前一些品牌在推“1元冰水”、“1元温水”时，并没有在菜单上“高调标出”，顾客询问时可提供购买，这样对整体菜单的影响也会相对减小。
品牌还可以设置一些门槛，比如只有购买饮品的顾客，才能用1元、2元去买水——奶茶店本身不是“免费水吧”，设置一些规则和门槛也能得到顾客的理解。
3、为顾客准备饮水杯，而非试饮杯
此外，品牌也可以选择门店配货时提供一次性饮水杯，区别于售卖产品用的杯子。
这样的好处是，一方面是这种专用于给顾客接取饮用水，不需要每日盘存，减少进销存核的工作量。
另一方面还可以提升顾客满意度，比如有的门店员工，出于好心为顾客提供水，但考虑到规定只能选择试饮杯/小料杯装水。
绝大多数顾客不会了解内部规定，试饮杯/小料杯装水，会让顾客觉得“有些敷衍”。
4、有空间的门店，可以细化为服务的一部分
对于一些有空间、有座位的门店，为顾客提供水也可以细化为服务的一部分。
特别是客单价高的品牌，在顾客已经点单的基础上，应该适当满足顾客的合理化需求，毕竟顾客付的费用里本来就包含了空间和服务的。
结语
茶饮行业是一个离消费者很近的行业，品牌的一举一动，都能迅速得到消费端的反馈。
一杯水的问题，本质上是连锁体系如何在门店管理系统和服务上追求平衡。
系统往往很骨感，但执行可以很丰满。连锁体系需要做的是系统化、精细化运营，为门店顾客服务保驾护航，让顾客有更舒适的体验。
来源：咖门 金屿 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 奶茶店 |
