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1、火锅本就是品类之王，糟粕醋又有着500年的地域沉淀
作为中式餐饮里的品类之王，火锅一直被认为是一门“好生意”。
《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年随着国内疫情得到缓解，火锅市场规模迎来反弹，达到了5630亿元，2022年预计整体规模将达到6046亿元。
从数据上来看，2022年，火锅市场依然备受宠爱，也仍然是当之无愧的餐饮第一大赛道。
而喜爱火锅的客群不分地域限制，全国受众极广，这也为很多地方特色的小众火锅埋下伏笔。
就像如今成长起来的“糟粕醋火锅”，糟粕醋已经有500年的历史，源自海南文昌小吃，很多土生土长的海南人，隔几天不吃糟粕醋，就很容易想念那个味道。
糟粕醋和糟粕醋口味的火锅也成了海南大街小巷的美食，也是对于外地人旅游的一张名片，只要到海南就必然会打卡的地方菜。
有海南地域长时间的沉淀，加上火锅这个大品类受众广，认知度高，所以糟粕醋火锅能够跑出来的机会也很大。
2、酸辣味型受众广、具有上瘾性
糟粕醋火锅是以酸辣口味出圈，没有泰式菜那种极其重的酸辣，而是淡淡的，汤底特别鲜，适合喝汤。
在餐饮业，麻辣具有上瘾性，而随着年轻客群的成长，我们发现“酸辣”口味慢慢占据半壁江山。
人们越来越喜欢酸辣口味的菜品，像国内十大最火的国民小吃中，酸辣粉如今排名第一。
包括很多新消费赛道的新零售产品，酸辣口味的都卖得特别好，像是酸辣鸡爪等。
而越来越多的餐企也开始瞄准这个味型，比如杨国福就在上海探索开了第一家泰式麻辣烫，用酸辣口味去满足新的客群需求。
3、以“鲜活”海鲜为主食材，提升客单，还给顾客高价值感
除了味型上具有上瘾性，避开传统火锅偏爱的麻辣走出差异化路线，糟粕醋火锅的主食材也非常特别，是以新鲜的海鲜为主。
首先一个“鲜”字就吸引很多食客，现在人们越来越追求食材的品质，海鲜本来就是高价值感的食材，不用过多教育市场。
而海鲜火锅在竞争极其激烈的火锅市场一直占有一席之地。与注重口味的主流川渝火锅相比，海鲜火锅是很强的差异化产品。
糟粕醋火锅品牌主打的都是当天新鲜海鲜现做，而且都是市面上卖的较贵的海鲜品类，像是鲜活的罗氏虾、生蚝、鳗鱼、鲍鱼，包括盒马推出的糟粕醋火锅也是主打新鲜，提出了“水族馆里吃火锅”的概念，海鲜产品现杀现煮，保证口感，就会非常吸引食客。
另一方面，它也能够凭借海鲜涮品，有效提升客单价。现杀的“活”海鲜，本身就有很强溢价能力，这也让门店的客单价能保持在一个相对较高的位置上，也让一部分餐企有自己的品牌向上增长空间。
总结：
从食材到口味，糟粕醋能够火起来并不意外。
火锅虽然同质化竞争激烈，但是可挖掘的“新元素”依旧众多。
比如极具地方特色的火锅，通过差异化、特色、小众，成为很多餐企的新“敲门砖”。
也许随着糟粕醋火锅慢慢发展壮大，也能低调的如椰子鸡、潮汕牛肉一样沉淀出一些连锁品牌。
那它究竟能否从火锅赛道细分品类中脱颖而出？
又能否在火锅第一大品类里占据一定的市场份额？
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
