来源：职业餐饮网 旖旎
继潮汕牛肉、椰子鸡火锅等小众细分品类出圈后，这两年餐饮业又冒出一朵“新秀”。
这朵新秀正是在海南已经火了几百年的“糟粕醋火锅”，而它正在不知不觉的慢慢北上开店，向全国蔓延。
像北京、上海、南京、杭州等地都开出了糟粕醋火锅单品店，澜海邑、椰乡小老弟海南糟粕醋、濠七等专做糟粕醋火锅的品牌逐渐强势。
究竟糟粕醋火锅能否成为细分赛道的另一位潜力王者，暗藏新的餐饮机会？
而又是否会沉淀一批成熟的全国连锁品牌？
“糟粕醋”地方特色火锅火了！
一批品牌起势门店向全国布局
作为中国餐饮行业中营收规模较大的品类，2021年全国火锅市场规模达到了5630亿元。
但因为是最大品类，也吸引众多入局者，如今的火锅赛道，已经进入了存量阶段。
而今年上半年，头部火锅品牌相继被爆亏损，挫伤了很多人进军火锅赛道的信心。
但其实仔细观察赛道，不难发现，火锅市场仍有一批细分品类实现了逆势增长，比如地摊火锅、椰子鸡火锅、发展非常成熟的潮汕牛肉火锅。
这两年，海南地方特色糟粕醋火锅也在低调的向全国遍地开花，成为一股新浪。
1、糟粕醋成火锅季“黑马”，一批单品品牌店席卷全国
当我们查看社交平台和点评网站的时候，我们会看到很多关于“糟粕醋”火锅打卡笔记和攻略。
而就在不知不觉中，糟粕醋火锅已经不再是海南人的专属选择，像北京、上海、南京等地都出现了很多单品店和连锁品牌。
职餐记者所在的北京，当我们查阅发现，这两年一批糟粕醋的新品牌遍布各大核心商圈。
像是濠七、澜海邑、大记、斗牛等一批糟粕醋火锅品牌在这里“安营扎寨”。
而很多在海南已经非常成熟的糟粕醋火锅品牌，也在慢慢走向全国，像是海南椰乡小老弟，去年成立，仅一年多的时间已经在三亚开出了6家直营店，今年又准备在北京、南京等地开出18家店，位于南京的门店目前已经开始营业。
2、其他火锅品牌相继出“糟粕醋”锅底，跃居小众火锅锅底TOP2
盒马火锅和很多其他火锅店，都开始尝试上线“糟粕醋”锅底。
盒马数据显示，国庆降温后，火锅销售翻了3倍，其中卖得最好的并非传统麻辣锅底，而是糟粕醋、椰子鸡、潮汕牛肉等小众特色火锅。
在糟粕醋火锅上线后的第二周，销售就上涨为第一周的305%；上线仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。
相关平台数据也显示，糟粕醋火锅销售逐渐上升，甚至部分平台的销量超过传统火锅。
糟粕醋火锅，
能否从火锅细分品类中脱颖而出？
火锅作为第一大品类，头部品牌虽然受疫情影响，业绩在下滑，但仍有一定的优势。
虽然这条赛道进入了存量竞争，但依然迸发着众多暗藏的新机会。
比如这两年，除了一直处于主导地位的川渝火锅，很多小众细分品类的火锅慢慢呈增长之势。
比如地摊火锅、跷脚牛肉、地锅鸡等，而职餐也观察发现，中国地大物博，不同地域所衍生的火锅也在慢慢走向全国，虽然不如川渝那么强势，但也开出上百家店，像是椰子鸡、潮汕牛肉火锅等。
而糟粕醋的出现，似乎又让餐饮人看到一匹新黑马。
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