2、同质化严重
同质化是餐饮行业的老大难问题，“地摊餐饮”自然也摆脱不掉。
随手在小红书上搜索“地摊火锅、市井烤肉”，你会发现各家除了招牌不一样外，装修风格、出品形式、产品结构基本上大同小异。
像是去年“破店”火了之后，各种“破店”就蜂拥而至，从主打菜，到装修风格，再到现场驻唱，可以说是像素级的模仿，让人真假难辨。
3、流行度面临考验
跟“真地摊”相比，“地摊餐饮”们做不到“一群人光着膀子喝到天亮”那种真正的烟火气，同时又不能一直靠着场景博出位，感觉就像“不在街头的街头，不是市井的市井”。
装修这个东西是最容易审美疲劳的，也很容易过时，我们看看文和友这两年在广深的遭遇就知道了。
所谓的“地摊风”，只不过是“消费者换个环境来配合商家演出罢了”，如果丢掉了“性价比”，“地摊餐饮”退流行将是大概率事件。
给地摊餐饮的三个忠告
基于上述问题，在此我也给“地摊餐饮”提三条建议：
第一、选址逻辑要从“重视流量”到“重视复购”
很多“地摊餐饮”的品牌方宣称自己的项目“投资小、盈利强、回本快”，但这一点越来越受到质疑。
因为“地摊餐饮”的本质是要靠“性价比”吸引“价格敏感”人群，而商家追求所谓的“不求毛利高，只求多走量”就会带来一个问题，那就是要想生意好，必须找到高客流的铺面。
且不说创业小白能不能找到这样的店面，即便能找到流量大的店面，房租和转让费一定不会低。承受巨大的房租压力，还想继续保持“高性价比”，明显是不现实的。
一个典型的例子就是传统的“脏摊”进商场，看似是品类升级，代价却是丢掉了性价比。一旦进了商场，房租肯定上去了，食材标准又不能降低（竞品太多），服务肯定得上去吧（加人工），装修也不能太糙了吧（毕竟是商场店），一顿操作下来，传统的“脏摊麻辣烫”吃出了一顿火锅的价格。
因此，地摊餐饮与其追逐“高流量”，不如回归社区，培养“回头客”。像是遍布重庆大街小巷的“社区火锅”，做的就是家门口的生意，尽管客流有限，但是贵在流量足够稳定，复购也高，加上房租便宜，还有可观的外摆面积，综合下来生意并不差。
其实这两年大量餐饮品牌强化社区布局就也是实证，比如东来顺回归社区，开了“东来顺街坊铺”；紫光园、袁记云饺、熊大爷等品牌重仓社区等等。
第二、坚持做性价比
看看身边那些能够穿越周期的“地摊老店”，但凡能够活下来，且还活得不错的一个核心原因就是性价比。
现在很多“地摊餐饮”的位置非常尴尬，与路边摊相比“性价比太低”，与大连锁相比“装修和服务又比不过”，因此，“地摊餐饮”回归性价比将是不得不做的选择。
话说回来，“地摊餐饮”如果不主打性价比，也是挺搞笑的一件事，总不能把“地摊餐饮”当成一种装修风格吧？这样的话，当“氛围、怀旧”带来的新鲜感褪去的时候，拿什么跟同品类的品牌竞争呢？
第三、谨慎选择加盟
作为风口上的项目，大部分“地摊餐饮”品牌成立的时间都很短，根据企查查的数据显示，仍然存续的“地摊火锅”企业大概有2300多家，其中有一半都是近一年才创立的，还有很多是从传统火锅、烧烤品牌转型来的，绝大多数品牌方的加盟模式仍然稚嫩。
很多“地摊餐饮”品牌本身既没有太深厚的积淀，供应链的基础也不牢固，更缺乏规范和高效的运营体系，根本无法有效赋能加盟商，有些品牌甚至都没取得加盟备案，加盟承担的风险会非常大。
所以，创业者们如果真想借“地摊餐饮”这阵东风，请谨慎选择加盟，选择直营其实也未尝不可。
写在最后
“地摊风”不止是中餐独有，从去年开始，迷你椰、首尔大排档等异国料理品牌也迅速走红，从场景、到产品同样追求氛围感，让人“一秒穿越到曼谷和首尔街头”。
不论是“中国地摊”，还是“外国大排档”，都是希望通过品类的升级改造，让食客在出行受限的情况下，在室内尽可能地感受地道的市井气。
类似这样的品类升级这两年我们还看到很多，而每一次品类升级，都会给我们留下一个疑问：这个品类到底能不能穿越周期？同样的问题，留给“地摊餐饮”们来解答吧。
来源：红餐网 翟彬
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