来源：红餐网 翟彬
冠以“地摊、地桌、市井、街头、路边”名称的餐饮店不断涌现，大有“万物皆可地摊”的趋势。为什么餐饮品牌们开始热衷于把自己打扮得“土味十足”？
最近一段时间，家门口突然多了一堆非常“接地气”的餐厅，它们的装修风格雷同，画风也很统一：清一色的矮板凳、“破”桌椅、搪瓷缸、灰白墙，外加80年代的明星海报，很多店里还外加一个大大的“破”字。
尽管这些店经营的品类各不相同，但名字却高度类似：地摊火锅、市井烤肉、路边串串、街头麻辣烫……一股浓烈的“市井风”扑面而来。
从去年开始，餐饮圈就刮起了“地摊风”，以“现炒和亲民”为特色的贵州现炒猪油地摊火锅席卷全国，并由此带动了对“传统街头餐饮”的升级与改造。
一时间“地摊烤肉、地摊火锅、地摊麻辣烫、地摊打边炉、地摊螺蛳粉、市井羊肉馆、市井地方菜、市井豆沙乳”等等一系列冠以“地摊、地桌、市井、街头、路边”名称的餐饮品牌不断涌现，大有“万物皆可地摊”的趋势。
这波“地摊风”来势汹汹，在抖音上，仅“地摊火锅”这个关键词的话题量就高达4.1亿次，“市井火锅”也有1.4亿次的播放量；在小红书上，“地摊火锅”也有超过1万篇笔记。
“地摊风”如此地流行，不由地让我们思考两个问题：
1、为什么餐饮品牌们这么热衷于把自己打扮得“土味十足”？
2、为什么以往平凡无奇的“街头美食”，如今反而“破破惹人爱”？
“地摊风”流行的三个原因
“地摊风”能够如此流行，表面上看，主要得益于品牌对传统“地摊餐饮”进行的升级。
比如“地摊火锅”，首先在场景上，将地摊的低桌椅、矮板凳保留了下来，氛围感十足；现炒的烟火气也有别于传统川式火锅，满满的仪式感；再加上饮料、甜品、主食等产品矩阵的设计，让消费体验更加丰富。
如果从“底层逻辑”来看，“地摊风”流行还在于其满足了以下三个条件：
1、几乎全民都有“地摊情结”
疫情三年，不但带火了“露营”，更成就了“地摊”，“全民摆地摊”成了今年最火的话题之一。在小红书上搜索“地摊”，有高达34万条笔记；在抖音搜索“摆摊”，话题量甚至超过150亿次。
尤其在北上广等一线城市，“后备箱地摊夜市”成了最火、最in的“轻创业”项目，吸引着无数的斜杠青年前去摆摊和打卡，“地摊咖啡、地摊柠檬茶”堪称今夏最受欢迎的地摊美食。
而地摊如此火爆，主要还是因为疫情的反复和常态化使得大家非常向往、追求“开放空间”和“烟火气”，因此当久违的地摊再次出现，充满烟火气，没有距离感，也没有约束，年轻人被压抑的情绪就得以全面释放。在地摊上，不论身份地位，不管赚钱多少，一把烤串、一口啤酒，众生平等。
而各类地摊火锅、市井烤肉、路边串串等品类趁势承接了这个“消费场景”，把室外的体验搬到室内，让消费者可以“假装”在地摊，“假装”在露营。
2、“地摊风”暗合“消费降级”的趋势
过去一年餐饮行业面临着疫情反复、行业内卷和消费乏力的三重压力，同业竞争加剧，打折促销成为常态，就连高高在上的米其林、黑珍珠餐厅也开始“贴地飞行”，消费降级已是不争的事实。
而被冠以“平价、亲民”标签的“地摊餐饮”正好迎合了消费者追求“好吃不贵”的心理，自选的形式，加上小份的食材，基本能做到丰俭由人，消费没有压力。
3、“地摊风”符合创业者“低投入”的预期
以火锅、烤肉为例，相比起大型连锁品牌动辄五六十万，甚至上百万的加盟费来说，地摊火锅、市井烤肉等品牌的加盟费大部分在十几万左右，启动资金少，创业压力小，在疫情带来的不确定条件下，风险也相对可控。
再具体点讲，首先，“地摊风”的门店面积普遍在100平以内，房租压力较小；另外像是地摊火锅、地摊麻辣烫、市井烤肉等都采用“自选或者半自助模式”，人工成本也相对可控；还有就是在装修的投入上没那么大，因为走的本身就是“地摊风”，装修上适度“简陋”消费者也是能接受的。
正是因为相对低的投入，“地摊餐饮”成为这两年炙手可热的加盟项目，像是去年借助抖音大火的“七七地摊火锅”，去年3月才在长沙开出首店，目前就已经开出了150多家店。其他的像是坛子李地摊烤肉、英雄故事地摊烤肉、椒太后地摊麻辣烫等品牌基本上也都在去年开始爆发式增长。
这波“地摊风”还能刮多久？
毋庸置疑，这波“地摊风”确实给许多小品牌提供了一次品类升级的机会：从街边进驻到商场，从单店发展到连锁品牌，从地方扩张到全国，甚至让一些消失很久的品类重回我们的视野。
比如“地摊麻辣烫”，它的回归就让很多人重新找回了“学生时代，围炉而坐，花小钱解解馋”的记忆。
但是，随着入局的品类越来越多，发展的速度越来越快，“地摊餐饮”也陆续暴露出不少问题：
1、价格“刺客”
以猪油地摊火锅为例，在其发源地贵阳，大部分地摊火锅的客单价都在40元以下，属于典型的平民美食。而在网红品牌“七七地摊火锅”的总部长沙，客单价基本在65元以上，跟主流火锅品牌的客单价相差无几，很难说实惠。
去年靠着“破烂风”火遍全国的“破店”，人均也在120元以上，这个客单价离“网红”很近，离“地摊”很远。
其他的像是北京的晓燃地摊烤肉、林记港式地摊打边炉等品牌客单价也都在80-120元之间，这个价格肯定比大品牌要低一些，但绝对算不上亲民，因此在社交平台上，不少网友也把“地摊餐饮”称之为“地摊刺客”。
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