来源：餐企老板内参 王盼 张心笛
不想错过“流量红利”的餐饮人。
拍短视频、做个人IP
不少餐饮人还在苦等“量变引起质变”
有人“传道受业”，有人“自娱自乐”。
与半年前相比，发力个人IP的餐饮大佬们正在慢慢适应互联网节奏，纷纷走出了更符合品牌定位、个人性格的路线。
旺顺阁创始人张雅青、信良记创始人李剑、大龙燚创始人柳鸷、百福CEO王小龙等为代表的餐饮大佬们，着重于“传道受业”，视频多以干货输出的形式，通透讲解餐饮趋势、商业模式、个人见解、真实经验等深度内容。
在变现路径上，以李剑在抖音上开设的小班课为例，每堂课只收20个甚至更少的学员，且需要提前进行人、项目等多维度的筛选。
换句话说，“不是掏钱就有能买到入场券”；其余几位则尚未看到明显的变现路径。
这类不缺钱也不缺项目的“大佬”做IP，目标并不是短期变现，也并不急于流量的增长，而更多在于传授心得的同时，接触更多有潜力的年轻人的新式观点，进行“双向互补”。
另一部分个人风格更强烈鲜明的餐饮人，则更倾向于“自娱自乐”，比如火烧云老板娘的短视频，多以个人游记、“电影感”Volg为主，松弛感、自由度更强，用“网红博主”的形式为餐饮门店做宣传引流。
至少从当下的“进展”来看，大多数人并没有找到“一飞冲天”的流量密码，甚至有部分出现了流量下滑的情况。
可见，餐饮人做IP这事，确实不容易。
另一方面，内参君观察到，市场上正涌现出越来越多“餐饮人该如何做短视频IP”、“餐饮大佬IP如何打造”、“餐饮老板绝不能错过的IP红利”等相关内容及课程。
我们试图从不同视角
还原真实的“餐饮人IP打造”
做个人IP，甚至花钱去学习个人IP的课程，究竟能带来什么收获？
在内参君深入了解后，发现不少课程的内容重叠性较高，有的甚至连目录都“基本照搬”，也分不清楚孰先孰后。一看讲师背景，多为跨界而来，有的甚至没有实体餐饮门店。
内参君采访了多名圈内人，试图从不同维度，还原真实的“IP打造心路”。
我曾经一天花16小时干这事儿，投入十来万变现20万
喆哥作为一名拥有十年餐饮经验的80后“连续创业者”，成功打造了多个连锁品牌。2021年底，他开始尝试自己录制课程，没有请团队，一个人摸索。
“最多的时候，一天16个小时搞这事，也没工夫顾店里了，早起写文案，下午架着机器录制，晚上剪辑，有时候还要去直播间逛逛。”最终，他在一个月内完成了《餐饮开店方法论》和《玩转抖音流量/打造个人IP》两门课程的录制，售价分别是999元和2980元。
由于自身有丰富的实战经验，以及“入局”较早，喆哥的课程起步就获得了较好的成绩。“单枪匹马”的他，也花了一些钱做投放，试图在投入与产出中找到平衡。
时间来到2022年春天，越来越多的餐饮人入局短视频，越来越多的课程出现在平台，而与此同时，平台的流量规则却在不断变化。最后，喆哥一算账：做了半年，投入十来万，变现20多万，平均月纯利润仅1万左右。
“我还不如找个班上！”聊起这段经历，喆哥自己也哈哈大笑。
那些层出不穷的“IP打造”课，不少来自教培行业的“下岗创业者”
另一位上过不少课程的小老板则透露，不少IP打造课程的发起人，实际上都没有实战经验。“有的是从教育培训行业转行来的，有的只是做咨询策划，自己还是纸上谈兵。”
他前后花了3万多，参加过线下线上近10个课程。
“这种课程有两个形式，一是线上参加；二是有一些区域老师从线上引流，线下开课，学员也都是当地的小老板。线下课收费不贵，大家都是熟面孔，吃吃喝喝聊完没啥干货。”
好的个人IP是真实的，而不是演一个剧本
自称“韭皇”的90后创业者陈盘盘，被各类“知识博主”收割了个遍。她既掏钱学习，也自己拍短视频。由于性格活泼、颜值在线，创立的“陈盘盘麻辣烫”在圈内也做出了不小的差异化，这些因素叠加，让她的抖音打造之路，变得愉快而有趣。
虽然粉丝只有2万，拍摄也是碎片化的方式，并没有花重投入请专业团队，但依旧有所收获。
在她看来，在抖音平台，很多事情变得“效率极高”。
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