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来源：红餐网 邹通
成立于1999 年，门店数超200家的Wagas日前被曝正式易主。再往前，去年12月，另一轻食餐厅“新元素”也宣布破产。
当曾经鼻祖式的西式轻食品牌纷纷陷入经营困境甚至绝境时，消费者对新兴的“中式轻食”的热情却持续高涨。
在微博上搜“中式轻食”，“如何看待中式轻食成为新风口”“中式轻食比沙拉更受欢迎”等相关话题已经产生了近亿阅读量。在小红书、抖音、B站等平台上，有关中式轻食的笔记、分享也随处可见。市场层面，今年以来，简糖教授、轻谷屋等主打中式轻食的餐饮品牌也开始出现。
今天这篇文章，我们就来聊聊和“中式轻食”相关的一些核心话题：
当下正走红的“中式轻食”到底是什么？
它和传统的轻食有什么区别？
为什么中式轻食会火？
中式轻食会不会成为一门好生意？
01
什么是中式轻食？
在很多人的认知里，轻食往往等同于沙拉或是素食。之所以会形成这样的普遍认知，与轻食在中国的发展不无关系。
2015-2018年间，中国的轻食市场迎来一波资本浪潮，以甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙绿轻食等为代表的品牌在这期间相继获得资本青睐。这些轻食品牌毫无例外都主打沙拉产品，它们推动国内轻食市场发展的同时，也使很多消费者开始把轻食和沙拉划上等号。
毋庸置疑，沙拉是轻食的一个重要呈现形式，也是目前大部分轻食品牌的主打产品，但轻食的本质内涵却远不止于此。
中国烹饪协会日前发布的《轻食营养配餐设计指南》指出，轻食是以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品。换句话说，能实现控制能量目标的餐食都可以称之为轻食。
从这个定义出发，就不难理解到底什么是中式轻食了。国内的创业者们将少脂、少糖、少油等轻食核心理念与中餐相结合，用中餐的工艺和食材做出符合“中国胃”的轻食，便产生了所谓的中式轻食。
最近在抖音上流行的形式多样的荞麦类轻食，诸如荞麦方便面、荞麦凉皮、荞麦拌面等，就是结合荞麦“少糖”的特点和我们爱吃面、凉皮的需求打造的“中式轻食”。
再比如一个叫轻嘻嘻的轻食品牌推出的“控卡火锅”。轻嘻嘻发现许多轻食用户虽然想减肥，但又控制不住“想吃火锅”的欲望，于是便根据这个潜在需求，对火锅产品进行了“轻食”化升级。
轻食化的火锅在食材上采用的是脂肪含量较低的花甲、魔芋千层肚、鲍鱼等，搭配的底料也是脂肪含量只有0.6克/100克的海鲜底料以及营养菌菇鸡汤鸳鸯底料等，消费者可以收获吃火锅的快乐，同时还不用担心摄入过高的卡路里。据了解，轻嘻嘻甚至还专门研发出了一款重量只有61克，能量367卡的轻热量火锅。
总的来看，现下流行的中式轻食，就是用“中式”的方法重新定义和升级轻食，让它既具有中餐的呈现形式，又具有“低脂”“少糖”“低热量”等特点。
02
中式轻食和传统轻食有什么区别？
中式轻食与常见的偏西式的轻食有着明显的区别，主要体现在产品形态、制作方式、产品口味上。
产品形态不同。传统轻食以沙拉的形式出品，对绝大部分消费者而言，体验更偏向小吃、甜点等。中式轻食，则往往以菜品的形式进行销售，要么是凉菜，要么是预制菜品。
制作方式不同。传统的轻食，多是偏西式的制作方法，要么是三明治，在三明治中加些蔬菜或者鸡肉；要么就是沙拉，将蔬菜、水果等配在一块。中式轻食的制作方式更多样，蒸、煮、炖、焖、拌等中餐的烹饪方式都可以运用其中。
产品口味不同。此前常见的轻食，味道基本趋同，即清淡寡味，或味道稍甜。中式轻食的味道更丰富，麻辣、三鲜、酸甜等都有。盒马推出的中式沙拉，就包含了椒麻味、偏甜酸口的海鲜风味、葱油风味等丰富的口味。
03
中式轻食为什么走红？
中式轻食为什么会突然流行起来？我个人认为，中式轻食走红背后，主要有四方面因素在推动。
1、轻食市场规模递增，入局者与日俱增
欧睿国际数据显示，2017年全球轻食代餐市场规模达到661.6亿美元，其中，中国达到571.7亿元人民币，预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元。《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》也显示，2020-2021年，预计轻食沙拉消费者规模将从1180万人增长至1816万人。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 轻食 |
