3、节日做足仪式感，让顾客感受“生活的小美好”
MIXHOUSE COFFEE会根据节日推出应景的产品，比如万圣节推出“万圣节拿铁”，圣诞节推出莓莓厚乳拿铁。
他们还会针对不同店面做不同的风格调整，比如广济路店开在小桥流水的山塘街附近，专门设计了“姑苏”的杯套和“山塘街”、“留园路”的路标牌。
此外，每个节日都会更新设计主题，杯贴、杯套、周边产品，都有走心的设计。
比如刚过去的国庆节推出“我爱我的祖国”和五角星小红花设计杯套，春节是虎年主题杯套，三八妇女节会推出鲜花套盒，教师节配送学校的单子会在杯子贴上一支鲜花。
“我们基本上每个节日都会给顾客做足仪式感，让顾客可以感受到生活的小美好。”陈辰说。
4、拿出利润激励员工，提高服务的主动性
此外我发现，各大社交平台上，网友对于MIXHOUSE COFFEE的评价多是“店员用心热情”、“服务很舒服”、“店面干净整洁”、“下次再来”等标签，大部分店面都能位居大众点评区域榜单前二。
MIXHOUSE COFFEE的员工主动性很强，和其激励政策有很大关系。除了基本工资，MIXHOUSE COFFEE会拿出部分利润奖励员工，就算是普通的员工也能享受利润的1%，储备店长和店长会更高些。
“对于员工来说是对工作的肯定和激励，对于店面来说是服务和复购的不断提高，对于品牌来说是更长久的发展，从而形成了一个良性的循环闭环。”陈辰说。
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店均外卖月订单4000＋
他们更注重“公域玩法”
MIXHOUSE COFFEE从2020疫情之后，断断续续开了11家店面，扩店速度反而实现逆势增长，这和MIXHOUSE COFFEE的外卖运营有很大关系。
“很多连锁品牌会把流量往自己的私域小程序引导，我们只专心做公域流量，用心运营，我们的外卖销售占比八成以上。”陈辰说，“疫情之后人们的消费转移线上大幅增加，对于品牌来说是机遇。”
去年，MIXHOUSE COFFEE的7家店平均月订单量在4000＋，美团的一份数据显示，他们整体订单量在全国排名13。
外卖平台有抽成，MIXHOUSE COFFEE是如何平衡成本和利润的？
首先，是摸索出了自己的外卖运营规范。
比如，MIXHOUSE COFFEE的外卖菜单清晰、全面，具有指导性；
分装配送，比如单独分装花瓣，顾客自己DIY，更有参与感；
注重细节，比如热饮会贴暖宝宝，保证外卖的品控和颜值；
店员标准化操作，40s左右出一杯咖啡，可以做到2小时接100单/150杯。
其次，“帮顾客算账”，让顾客养成线上下单习惯。
MIXHOUSE COFFEE的外卖平台一直有满减活动，对于到店的顾客也会引导“线上到店自取下单，参与满减活动”。
“这样不仅可以培养消费者线上下单的习惯，也可以提升线上的下单率、店铺排名，顾客切实感受到实惠，也会分享给朋友，‘一举三得’。”
还有一点很重要，他们严控成本细节，让毛利维持在60%左右。
MIXHOUSE COFFEE很注重顾客对产品的评价，菜单更新速度较快，也会根据顾客的反馈做删留，总体复购率能在30%以上。
结语
在后疫情时代，外卖是不可忽视、可以重点发力的一环。
用心维护自己的客群，清醒开店，专注于自己擅长的一个领域稳扎稳打，或许就是MIXHOUSE COFFEE在疫情之下保持扩店的原因。
来源：咖门 晓夕
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