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来源：餐企老板内参 余从
01
“复合型餐饮”越开越多
各品类纷纷入局“跑马圈地”
最近，西安一家餐饮复合空间在社交媒体上悄然走红，韩餐+泰餐+越南料理+印度料理+粤菜+日料，一站式集齐。
品类之丰富，甚至有网友发出惊呼，“这难道不就是传说中的高端版大食代吗”！
这让内参君不禁想起复合型餐饮品牌COMMUNE，酒水自选与西式餐吧的无缝衔接，在产品、空间、文化的融合中，创造出一个18小时全时段运营的餐饮新模式。
实际上，复合业态是一种特殊形式的品类融合，强调在产品、空间、场景以及用餐体验感等不同维度上的综合性延展升级。
从最初“火锅+茶饮”（湊湊）的初级尝试，再到“火锅+烧烤”（呷哺）、“火锅+卤味”（贤合庄）、“火锅+小酒馆”（江小白），再到现在的“烤肉+酒茶”（趁烧）、“涮+烤”（谢谢锅）...
很显然，“+时代”，正在蔓延至整个餐饮行业。
02
越来越“不务正业”的餐饮
进入“+时代”
“大饼+一切”的时代早已经不能满足消费者了，现在的餐饮圈花活越来越多，逐渐流行起了“一切+一切”。
杨国福月初推出的新品牌——泰式麻辣烫Mala mala，将“泰餐+麻辣烫”再次拉上了新舞台。
从产品来看，主打泰式风味的麻辣烫，原本的骨汤、番茄汤变成了泰式冬阴功汤与咖喱汤；
从场景来看，绿橙黄为主的色调，配上五彩霓虹灯与椰树，妥妥的“泰国度假风”；
从体验来看，店内服务人员身穿花衬衣，头戴草帽，打招呼时双手合十停在胸前，一句句“萨瓦迪卡”让人不禁恍惚。
同样是大佬“做副牌玩跨界”，呷哺集团新推出的高端烧烤品牌趁烧，走的是“烧烤+酒+茶”的复合型业态；无印良品旗下的Muji餐厅，则是“零售+餐饮”的多元化经营模式，在餐饮经营中，又将“日料+烧烤+咖啡”等业态结合；湊湊火锅创始人张振纬卸任后亲自操刀的谢谢锅，更是独创了“涮+烤+酒饮”的多元素融合模式。
看惯了“西式简餐+酒吧”的结合，如今越来越多的中餐也踏上了“+酒吧”的复合业态。
包头的九悦小馆，将“中餐+酒吧”玩出了新花样。毛血旺、烧鹅、糖醋小排、松鼠桂鱼，水饺米饭阳春面，一顿中餐融合菜搞定正餐。“饭饱”后入眼满是各种精酿与特调鸡尾酒，“酒足”也不在话下。
从中餐、晚餐到夜宵，16小时营业时间，复合业态下玩的是一站式打卡不愁转场。
03
无奈之举还是大势所趋？
曾几何时，餐饮的趋势是做专，而如今却都纷纷想着“大而全”，有人不禁要问，餐饮“越做越杂”，进入“加时代”，到底是流行风向的变化？还是另一种无奈之举？
其实这一现象早在去年就苗头不小，不少快餐品牌纷纷“加品类”，甚至出现一家米线店，要卖粉、面、盖饭，炸串、烧烤等多类产品的情况。且头部品牌纷纷开启探索动作，比如吉野家做火锅等。
高坪效的快餐店做加法，自然是效率的考量。但到如今，复合业态的大型餐饮越来越多，甚至可以说，全国各个城市都出现了不同的“COMMUNE”，这一点让这种“多元”更值得探讨。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
