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常玲之前时不时会看到一些连锁茶饮品牌在直播间售卖饮品券，在短视频平台的官方店铺上架发团购券，还有些品牌找团购达人进行推荐……形式多样的背后结果都一致，就是产品价格更低了，有些知名品牌的优惠力度甚至低到了1折。
“连大品牌都开始打折了，我不做也不行。”常玲的店铺最终还是加入到了价格战的队伍之中。
常玲推出了团购套餐，参考了附近几家店面的价格后，将团购的价格定到了3.9元一杯，“原本15元左右一杯的柠檬茶，现在只卖3.9元一杯，和白送没区别。”但即便这样，常玲发现团购套餐推出没过几天，附近有家店就推出了7元两杯的活动，算下来单杯价格比自己的还低。
常玲仔细算过一笔账，自从做了团购活动，店里单量好的时候可以增加两倍左右，但刨去多出来的人工、食材成本等，赚的可能还不如之前。
更重要的是，推团购的时候客人确实是多了，但来的很多都是薅羊毛的人，活动结束后，人流明显就又少了很多，甚至还没做活动以前的人多。
03
从小店到大店，再到路边摊
如果不做餐饮，还能干什么
湖南人老陈当初跟妻子结婚后，考虑到该有一门营生，于是便有了开家湘餐馆的念头。2012年，在同村老乡的帮衬下，老陈的“一碗?湘”快餐店顺利开起来了。
店面开在城中村，人流量大，租金还便宜，很快生意便走上正轨。但2017年开始，老陈突然发现周边开始冒出越来越多的快餐店，川菜馆、小碗菜、蒸菜等各式快餐店，相隔不到5米的距离就能遇上一家。
2019年，老陈做了一个大胆的决定——“搬店”，而这也让其此后后悔不已。考虑到之前在城中村等地段，餐饮类型众多且竞争激烈，老陈决定另辟蹊径，把店挪到一个著名的景区附近。二十平左右的小店一跃升级为百平左右的饭店，人来人往的游客、火爆的生意，老陈曾一度以为，自己的生意会越做越大。
但现实总是让人措手不及。2020年疫情爆发，起初包括老陈还有附近的小吃摊、便利店店主普遍都以为这只是一个小小的插曲罢了。老陈甚至觉得，短暂的歇业挺好，就当给自己放个假。但谁也没想到，此后，暂停堂食、景区关停隔上一段时间就要经历一次。景区开了关、关了开，堂食也受限。
也是从那个时候开始，疫情数据成为老陈每天早上起来要查看的第一件事。肉眼可见地人流大幅锐减，营收还不到疫情前的三分之一。老陈安慰自己说，会结束的，要相信一切会变好。
2021年年底，老陈还是没坚持住，将店转了出去，从挂出转让通知到最后终于有人接手，经历了近5个月的时间。期间，老陈也曾尝试去找工作试试，但人到中年，又没什么所长，想找一份工作谈何容易。
最终，老陈还是重回了城中村，找了一家还没有当初快餐店大的门店，重新做起了快餐，但生意不温不火。
每天坐在店内，眼看着上下班的年轻人们拎着食材或一些速食从门口匆匆而过，老陈都会感叹道：“连年轻人都开始自己在家做饭了，哪里还有客人啊！”
看着快餐店的人气冷清，老陈说，再不行自己就去摆摊，毕竟做了10年的餐饮，现在除了餐饮这一行，真不知道自己还能干什么了。
结 语
员工流失、客流下滑、血拼抢客、营收不抵支出……是无数小餐饮、小店铺艰难营生的冰山一角。
疫情反复，加之经济下行、消费疲软，让无数小店铺、小品牌面临生存大考。当下，再有丁点风吹草动，都可能会成为压垮他们的最后一根稻草。
小店负载着城市的烟火气，谨以此文为无数餐饮小店发声。
来源：红餐网 文/简煜昊，瑾泱 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
