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前几日，网传成都一社区要求餐饮店铺安装电子哨兵，设备含安装费共计7500元，主要用于甄别到店客人是否有核酸，是否去过中高风险区域。就流传的聊天内容和录音来看，此事很可能发生在成都玉林片区，针对的是餐饮小店和酒吧。
这个信息一传开，很快便引发关注和热议。网友纷纷表示心疼餐饮商家，有知名博主更直言：“放过餐饮小店吧，7000元电子哨兵他们买不起。”在他看来，这7500元，对一些小店来说，足以成为压垮他们的最后一根稻草。
目前，这个信息的真假暂时还无从考证，但值得关注的是，当下成都大部分餐饮商家确实已经举步维艰，经不起任何折腾了。
今年以来，成都遭受了多波疫情，受最近这波8?25本土疫情影响，全市直到9月19日才恢复生产生活秩序，再加上此前的高温、限电令等影响，成都餐饮业这几个月来受到的冲击不是简单一个“严重”可以概括的。身处其中的餐饮人尤其是中小餐饮人，他们的生存现状也是触目惊心。
放眼全国，又岂止是成都，疫情三年，经营的艰难早已蔓延至全国餐饮业，各地中小餐饮人各有各的难，各有各的不易。
01
招工难、留人也难
门店的员工青黄不接
墙面斑驳，“云吞面世家”几个字赫然醒目，一间其貌不扬的小店正泛着时光的老故事。从一碗云吞面开始，坚持着60多年的味道，吴财记见证了一批又一批老广州人的成长。
从上世纪50年代至今，吴财记面家已经营了60多个年头，如今已经成为街坊的老食堂，以及无数游客的打卡点。疫情下，这家老店也无可避免地受到了一些影响。
装潢风格、菜单看起来一切都与从前无异，但眼下吴财记门前的招工告示却格外显眼。老板告诉我们，疫情这几年，店里的人员流失比较严重。此前门店生意不好，不少员工选择了辞职回家，一些年纪大的员工则索性提前退休。
今年以来，相较于别的城市来看，广州的疫情形势并不严峻，大部分门店都可以正常营业，但吴财记却陷入了另一个困境：招人难、留人难。
“急聘勤杂和煮面工，月休四天，包食宿，全勤工资6200元起”，能给出吴财记这般薪酬待遇的小店并不多，但即便这样，来应聘的人仍少之又少。
谈到招工难这事，老板也不自觉地眉头紧皱，“世道变了，现在的年轻人都不愿意做服务业了，即便是能够接受餐饮业，大部分年轻人也更愿意去一些连锁品牌或大的饭店、酒楼。而老年人又胜任不了这样的累活苦活。一番筛选后，只剩下一些中年人，但也大都是抱着‘骑驴找马’的心态来店里打杂的。”
老板直言，人员流失的速度总是比招工的速度快，所以即便招到了人，他也不会马上把招工启事撤下。
更难的是，老员工流失后，即便招到了新员工替补上，也会影响到店里的实际经营。新的煮面工可能会因为不熟练而导致出面速度跟不上，面条的软硬度也容易拿捏不准，最后往往会引来食客们的差评甚至是投诉。
“好不容易等到新人熟练上手，但没干多久，人又留不住了。”
02
降价促销，血拼抢客
但利润还不如从前
时光一刻是一家开在少年宫附近的茶饮店，店面只有十来平米大，处在一个不甚显眼的拐角处。店里主打柠檬茶，也会有个别的奶茶系列产品。每年的5月到10月是店里生意的高峰期，但今年，店里生意已明显不如此前。
老板常玲表示，从去年开始，店里生意就明显开始走下坡。附近的茶饮店越开越多，自己的店面位置不好，很难吸引到新的顾客。所以去年年底，趁着冬季淡季的时候，常玲对店面进行了一些改造，做了灯箱、换新了招牌，还摆上了一些流行的公仔、玩偶等装饰。
今年夏天，常玲注意到，在自己店面经营范围五百米内，今年又新开了两家主打柠檬茶的专门店，再加上其他各类型的茶饮店，大大小小算起来得有6家了。“地方就这么大，人就这么多，店却越开越多，生意必然越来越不好做了。” 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
