>>>晚餐和夜宵
便利店也在成为社畜和年轻人的深夜食堂。
下班后，便利店是距离最近的热量补给站。在夜宵时段，外卖平台被烧烤炸串占据，便利店食物便成为独特的存在。
随着冷冻技术的越来越发达，便利店只需将供应商送来的东西加热，也可以做出炸串烧烤店一样水准的食品。门店还有热腾腾的关东煮、以及更本土化的辣味串串。
选择便利店外卖还有更多的原因，比如酒水的一站式购买，也可以购买暖宝宝等应急产品。
同时，深夜也是便利店鲜食的补货时间。冷藏三明治、面包又满满当当的摆上货架。在购买夜宵时段购买早餐，也让第二天的早上更加从容。
面对“强大对手”
餐饮老板该怎么知己知彼？
从上一个部分不难看出，便利店一方面在加强自己的鲜食，重视研发和制造，另一方面，又时时刻刻做到错位竞争。
罗森张晟曾将错位总结为三个层面：年龄差、温度差、时间差。对于餐饮老板们来说，这三个错位同样重要。
>>>年龄差
对于开在社区中的饭店，餐食是否能真正吸引孩子，并影响家长的决策。让家长放心的给与零花钱，或安排周末的家庭聚餐。
现在，一部分家长在给零花钱的时候，会特意要求在便利店买吃的，而不是餐厅。
当小孩子的每一笔零花钱，都是在便利店吃掉的。那么他们走向社会成为白领后，自然而然会在便利店解决吃的需求。
而面对社区的年长者，饭店能否有减油减盐的餐食，对于糖尿病患者，是否有非米粉面等高碳水主食以外的选项？
>>>温度差
便利店提供的早餐，有温热的包子豆浆、有常温的面包、也有冷藏的三明治、饭团。
而一般早餐店提供的，大部分时无法第一时间下口的热腾腾的食物。饥肠辘辘的食客，还要拍打拍打包装袋，晾一段时间。
温度差并不只是降低温度，而是在不同温度下，风味值不会折损。比如便利店冷藏三明治，里面的生菜口感依旧新鲜，面包也是适合冷藏的类型，在货架摆放超过12个小时，依旧美味。
温度差还体现在售卖饮料上。便利店的饮料相较于超市贵一些，但是放在冷柜中冰镇，冬天也有奶茶果汁等暖饮，通过温度差增加产品的附加值，在夏天和冬天也是不错的销量。
但是有些快餐店的饮料，不仅卖的比便利店贵，还以常温为主。由于不允许禁止酒水外带，顾客就跑到便利店买饮料，甚至还分出一部分胃，交给便利店的小吃和佐餐小食。
>>>时间差
第一个时间差是出餐的时间差，餐馆能否满足顾客在时间上的要求。能否拿出不输便利店的效率。有些白领宁可在便利店大牌长龙，也不愿意在饭店等座等餐。
比如，能否将自己的产品更加零售化 ，提升效率。内参君曾经见到一个写字楼面店，在夏天将自己的芥末凉面提前装进透明的桶里，顾客点完餐就能取走，路上摇一摇就能拌匀。
另一个时间差是产品上新的时间差，在消费热点出现后，能否及时的跟进，哪怕是找到相同的供应商，做一些资源整合，将热门的小食和甜点增加到自己的菜单上。
第三个时间差是售卖时段的时间差，当夜宵时段都是烧烤炸物的时候，是否能够给消费者提供不一样的供给，就像便利店和此前我们报道的全时段早餐一样。
小结
无论是年龄差、温度差、还是时间差，便利店做好了错位，并通过至门店环境、数字化程度、具有附加值的服务和体验，增加自己的竞争优势。
即使便利店尽可能的还原“锅气”，让自己的鲜食如同“现作”，但差距依旧存在，无法真正和餐饮渠道做对标竞争，而在三四线城市，便利店的盒饭也毫无竞争力。
回到开头，在疫情的冲击下，消费者减少外出、居家办公，消费习惯发生变化，自然而然，减少餐馆就餐、更多选择简便鲜食。
面对这些情况，餐饮老板们也要积极应对变化，适时调整服务，并做好错位竞争。努力找到自己的优势，并将这种优势进一步放大。
来源：餐企老板内参
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