便利店正在抢走餐饮老板的生意？
这可不是危言耸听。
内参君近日观察到，试图“侵蚀一日五餐”场景的便利店，正在凶猛扩张。先是在一线城市加密，并通过区域授权等方式布局下沉市场。再是当小餐饮受到疫情冲击倒下后，利用释放出来的门店，加速拓展。
与此同时，中国连锁经营协会联合毕马威发布《2021年中国便利店发展报告》，披露了最新的行业数据和发展趋势。报告中的几句话，也引起了内参君的关注：
1、受疫情影响，消费者的需求与心理层面出现变化，减少餐馆用餐，更多选择简便轻食。
2、从商品品类销售贡献看，鲜食商品销售占比为16.9%，较2020年增长7.1%。
3、因早餐鲜食和晚餐外卖的增加，便利店早间与晚间销售占比有所提升。
鲜食，是便利店经营的核心品类，便利店充分利用选址优势和成熟供应链，为消费者提供丰富的小吃，比如盒饭、便当、包子、三明治、饭团、烘焙、关东煮、炸品等等。
围绕着鲜食，便利店正在打造出一日多餐、随时用餐的消费场景。无论是早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵，消费者都能在24小时经营的便利店填饱肚子。
另一方面，便利店此举也在抢夺着年轻人市场。城市中12-16岁的小孩子，其每一笔零花钱，可能都是在便利店吃掉的，当他们走向社会成为白领后，自然而然的首选在便利店解决吃的需求。
不难看出，便利店正在不断蚕食餐饮老板的生意。
还有一个观点在社交平台上不断发酵，如果堂食外卖都在用预制菜，为什么我们不去更干净的便利店吃饭？
一天五餐，便利店是怎么做到的？
好在，便利店并非抢走所有人的生意，而是所有人抢一点。抢一点早餐、抢一点快餐、抢一点小吃、抢一点咖啡茶饮、抢一点烘焙甜点......
但哪怕是被抢走了一点点，也可能导致餐饮老板们由盈利转亏。
我们来具体分析一下，便利店是如何抢走全时段、一日五餐生意的。
>>>早餐
紧邻写字楼和社区的便利店，已经占据了大块的早餐市场。
此前英敏特曾选取了一批有长期早餐习惯的对象进行调查，发现有29%的消费者，都是通过便利店解决早饭需求。
对于分秒必争，讲究时效的早餐来说，便利店早餐是个不错的选择，选择丰富而且购买结账也十分高效。
部分便利店会在早餐时段增加人手，提前分装包子、茶叶蛋、玉米，并存放在盛放热餐的柜子中，让食物保持一个合适的温度。虽然会增加一次性塑料袋的使用，但是消费者可以点单拿了就走，店员也无需每次在热柜确认、现场装袋。
而一些数字化较高的头部便利店，也在尝试更多手段提升效率。
比如便利蜂的点餐屏幕，利用排队时间点餐，领取食物的同时领取结账小票，顾客扫描小票的二维码，完成信息录入；罗森可以提前通过罗森点点小程序/APP提前点餐，到店自提；全家则有一块较大的自助结账屏幕，无条码商品也可以直接结账...
咖啡也是重要的品类，顾客在购买早餐时，也可以带一杯咖啡。部分便利店也有活动，咖啡+面包最低只要10元。是一个十分具有性价比的选项。
>>>午餐
便利店午餐的速度，比快餐还快。
一部分是热餐，比如便利蜂供应的热餐多达40款，包括长销经典品和新品，以周为单位换新，价格主要在4-12元区间。新品的引入中，也包括大量区域特色和时令美食。
这些热餐，由中央厨房统一将切好的食材和调味品配送到各家店铺，便利店只需要按照生产计划，按时按量加工即可，在顾客点餐后装盒。2-3个菜品+米饭一起卖，平均客单价15元左右。
另一部分是成品便当。中央工厂会每日配送两次，价格相对便宜，10-15元即可拿下。门店还提供成品组合寿司和平价沙拉，以及火腿、榨菜和蛋白质含量较多的鸡胸肉和即食海鲜。
便利店正在为不同的消费者和不同价格带提供丰富的供给，想吃点好的可以同时点三个热菜，手头拮据的也可以在便利店饱腹。
庄臣超创办便利蜂的一个原因，就是中关村西区餐饮环境不好，他形容是，“拿着纽约曼哈顿的收入水平，却只能享受城乡结合部的吃饭条件”。他认为，根本问题是餐饮的效率不够。希望用算法提升效率，同时还提供高品质的食品。
>>>下午茶
下午茶是一个社交场景，在便利店，会看到相当多的甜品和甜点，烘焙、瑞士卷，甚至是奶茶和杨枝甘露。
通过甜品和甜点，便利店也在牢牢抓住12-19岁的消费者。
比如罗森的甜品颜值高、口感好，在消费热点出现后，迅速上架网红单品，价格却能做到不超过15元，因此也成为了年轻人的社交货币和社交媒体的流量密码。
这些年轻人也在便利店发挥着创造力，比如DIY夏日特饮饮品，年糕+火鸡面+溏心蛋+饭团 的组合也成为了隐藏菜单。
当新茶饮还在内卷研发时，便利店已经开启用户共创了。
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