一是多种茶底都能搭配， “喜柿多多”和茉莉绿茶底结合，雅克雅思的萬柿如意采用栀子毛峰做茶底，椿风的“果然有好柿”也是采用绿茶茶底。
究其原因，柿子做为香甜型水果，香气偏柔和，与茶底搭配空间很大。
二是柿子自带的高甜度和稠蜜软糯的口感 ，雅克雅思的 心想柿橙 和脐橙结合，不仅能中和橙子的酸，也能凸显橙子的香，而甘露柿中椰香混合着果香，回甘不腻。
三是与奶基底、咖啡都能搭， 牛奶相结合，口感均衡；和椰奶结合，椰奶香+柿子甜，更加清爽不腻；和咖啡相结合，咖啡的香气和柿子也相得益彰。
此外，麻薯、芝士等秋冬原料，也都来者不拒。 佐敦道的“好柿知秋”选用奶香味麻薯铺底，“麻薯后段的奶香能够更能凸显并延长水果香气，增加层次感”；也有不少品牌顶部采用芝士奶盖，增加不同的口感。
5、冷饮热饮都能做，上新选择更多
柿子饮品上市的日期多集中在9月~11月，9月多打成冰沙做冷饮，10月~11月更倾向于可热饮形式。
去年9月椿风推出的 “好柿绵绵冰” ，椰奶搭配柿子冰沙，杯底还有柿子果肉和脆啵啵。
雅克雅思去年11月上了一款“柿子版的杨枝甘露” 甘露柿 ，还有两款“可温”柿子饮品： 心想柿橙 和 萬柿如意 。
那么问题来了：柿子的微涩口感如何解决？
提起柿子，人们都难免想到“涩”。
柿子普遍具有微涩的口感，且成熟的柿子保鲜期短、易损坏，对品牌的供应链是一项考验。
各大茶饮品牌是如何平衡柿子饮品中的涩感？供应链又是如何解决？
很多品牌是通过 选品 来解决这一问题的。
喜茶选用的是福建的新鲜红柿，果皮鲜红、薄纱果粉，肉质粘稠软糯、柔软细嫩致密、有弹性；佐敦道和椿风都选用当季陕西火晶柿子，皮薄、甜度高，果肉绵软、细腻，微涩。
“这种柿子，香气高容易识别，成熟后自动脱涩，涩度极低甚至没有，果肉内部的果肉纤维少，果渣口感低。”佐敦道研发总监梁俭彬说。
“ 柿子品种，要选择成熟后自动脱涩的 ，操作上利用雪克杯多次用力摇晃，以避免产生破坏柿籽跟果肉纤维所导致的涩感。”
关于柿子的供应链，我发现每个茶饮品牌都有一套自己的流程。
“ 我们采取不抢早、不早采的采摘方式，这样果实挂树时间更长。 还有严格的选果标准：果重120克起、糖度15度以上。新鲜的柿子直接从产地运输至喜茶的仓库，并对柿子进行‘挑选、洗净、去蒂、对切、肉瓣去籽、去皮取肉’6道工序。”喜茶相关负责人告诉我。
佐敦道采取与当地的水果商合作，并设有专门的部门对水果品种、成熟度辨识、产品制作时水果使用标准的专门教学，有一系列的验收标准，并做检查并分类储存。
另外，柿子具有很强的季节性，较难做为一款长期产品。且柿子还有一定的食用禁忌，性寒，富含鞣酸，不可大量食用，不可与海鲜同食。
很多品牌，都会在产品的显著位置做提示，提醒消费者饮用注意。
结语
采访了一圈，我发现柿子像是 新茶饮的一颗“遗珠”水果 ：
颜色漂亮，口感独特又丰富，风味百搭，接受度广，成本不会太高，还自带寓意和谐音梗，起名、推广的思路都有了。
更重要的是，它的应用还没有太多，还有爆款机会值得挖掘。
从做产品的角度来看，今年，日常可见、大众化的水果成为一种趋势，更符合疫情反复下门店 降低成本、实现盈利的需求。
来源：咖门 晓夕
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 新茶饮
