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大题新解！
维小饭在C端市场如何凭实力讨喜？
预制菜B端的通路打法并不能完全复刻到C端市场，毕竟B端与C端市场在人、货、场三个维度上存在着很大差异。预制菜要打开C端通路，面对的是更广泛的消费群体，产品需要能为消费者带来真正的消费价值，同时还要有渠道渗透、零售终端布局的能力。
如何做到这些？红餐网注意到，今年以来，在广州、深圳两地风靡的维小饭是一个颇值得研究的案例。据悉，该公司是目前全国首家“智慧快餐”品牌，公司的快餐统一在中央厨房加工完成，这与预制菜的生产方式相同。但不同的是，相较预制菜，维小饭的每一份快餐融合了数字化技术，将品类和口味与个性化营养相结合，强势占领消费者的心智。
红餐网了解到，截至2022年8月，正式对外运营两年多的维小饭小程序仅在发源地深圳的注册用户就已达到40万，日活用户在2万+，消费者满意度较高，并且表现出高复购的消费特点，目前其C端市场还在保持着快速增长的态势。
维小饭在C端消费价值塑造方面有着怎样的打法和发展逻辑？从其产品生产、保鲜、运输、交付、经营模式等多个重要环节或可窥见一二。
用户核心消费价值层面，维小饭做出了全球第一份标注营养成分数据的快餐，用户可通过小程序在线点餐并可便利化定制卡路里数据，也可针对特定需求量化管控每一餐饭的蛋白质、脂肪、碳水等宏量营养素及含盐量、膳食纤维素等含量的数据。用户可以根据自己的减重健身健康需求，为自己去设定营养成分数据并据此点餐。
比如，减脂人群可以为自己定制个性化热量数据，以实现自己每天必要的热量缺口。改变了原来热量摄入过高管理不了体重，热量摄入不足而影响健康的状况，同时，更主要的是在形成了自己的合理热量数据后，可以吃任何口味和风味的饭菜。
维小饭也因此被用户赞为“实现了卡路里自由”。当然，维小饭实现的不仅仅是卡路里自由，同理，也实现蛋白质自由、脂肪自由、碳水自由等等。维小饭将数据化技术与餐饮相结合，甚至创造出一种具有新代际感的餐饮方式，即“千人千餐”、“一人千餐”。
魏强在很多场合说，食品安全问题是“吃什么”的问题，这是个定性的问题；饮食健不健康是“怎么吃”的问题，是个定量问题，需要量化管理，是个个性化问题，要考虑个人针对性，这个是配置问题。维小饭作为新一代的数字化智慧餐饮机构，将“吃什么”和“怎么吃”的问题统筹起来考虑和解决，去为用户创造新的消费理由。
生产方式方面，维小饭提供的菜品皆由具有米其林资质、亚洲料理大师和中国烹饪大师等层次的大厨带领的餐饮团队和中央厨房根据市场需求研发，综合考虑食材、烹饪、味道和营养数据而成。
同时，红餐网也注意到，维小饭基本上每周都会有产品的上新和下架，保证了产品的丰富、多元化。维小饭的菜品98%的工序在中央厨房完成，之后由营养实验室检测并标注所含营养成分，呈现给消费者的不仅仅只是一份快餐，而是看得见生产过程，标注了准确营养成分，在线管得了营养数据的“精准营养餐”。
维小饭将餐品数据化，当然需要面对将复杂化烹饪的中餐如何标准化的问题。但在魏强看来，因为中餐复杂而无法标准化的看法，是长期以来传统餐饮生产力水平不高和生产方式落后决定的。他说，中式餐再复杂，但相比工业化而言，还是简单的。中餐不会比手机和汽车复杂，关键还是生产方式先进化和产业运营现代化的问题。
所以，维小饭是先创造了消费价值，然后再选择合适的生产方式。比如因为对数据的要求而选择预制化的方式。维小饭投资建设大型中央厨房，通过集中化和合理预制化的生产方式去在规模化生产、高质量的食品安全保障、先进保鲜技术和口味保持率以及快餐标准化等方面寻求最大公约数的平衡。这样既能产生规模供给能力，又能标准化采集和上传营养成分的数据。维小饭为此还建设了高水准的检验检测中心和餐品研发中心，去满足SOP下的高频次检测。
供应链方面，维小饭的菜品采用冷藏存储方式（与一般传统预制菜的冷冻模式不同），因为冷冻往往在-18度的温度环境下，食物保存的时间周期可以很长，但口味的衰减和保鲜度的下降是明显的。维小饭严格执行着T+1/T+2的交付模式。饭菜因为是在5-8度的环境下，所以其菜品既能最大程度上保证口味和新鲜度，同时又能避免使用防腐剂等。在高等级的食安管理条件以及高洁净度的生产环境下，其食品安全相比较传统餐饮的分散生产，有食品安全保障的比较优势。
“我们选择了敏捷预制”。魏强表示，当然需要前端消费市场运营和供应链的交付体系，都能保证高度的一致性。保证维小饭的餐品在单一城市里，在1-2天的时间，能完成订餐、生产、交付的整个闭环，并且始终正向循环。要形成这个能力，这需要一个相对重的资产和专业投入。
用户交付方面，维小饭主打线上、线下结合。线上通过官方微信小程序、美团、饿了么等平台，触达用户；线下则在商场、CBD写字楼等人流密集处自建配餐小站和在咖啡馆健身场所美容院广泛建立提货点，供用户自提，用户可加热即食。这样的终端轻量化模式，促使其能够快速接收到C端的产能消化及消费者的真实有效反馈，从而及时调整、优化菜品，达到高效运营。
通过中央厨房-冷链-终端小站的全过程封闭性链条触达用户。在时间维度、产品维度和用户消费体验三个维度给消费者带来独特的价值体验。由此来看，维小饭的快餐也更像是一种高效的预制菜，又完美解决了预制菜在“口味”“健康”“营养”等方面的欠缺。与此同时，其带给消费者的“知情消费”“信任消费”“放心消费”，也使其持续获得更多消费者的青睐。
有一个细微的差别是，很多传统面向消费市场的预制菜其实已经“食品化”了，但维小饭是“餐”、是“日常餐”、是有数据支持下可营养量化管理的“健康餐”。魏强表示，这是一个用升级的消费价值创造的一个刚需市场、一个高频和高复购的市场。因此，他认为生产级的预制菜作为一种生产方式不会引爆市场，但消费级的预制菜因为“健康价值”引爆市场，重塑赛道！
从维小饭数字化精准营养餐的关键创新可以看到，未来预制菜完全可以有To C的能力。
维小饭的这一发展策略是否值得借鉴？预制菜行业是否可以借助“C端破局”真正建立可持续发展的赛道，值得我们拭目以待！
结 语
在整个餐饮行业承压，各个餐企不得不重新审视自己的产品结构与店面模型时，预制菜无疑给各个品牌调换或增设产品结构的机会，更具价格优势、更加多元丰富，可以更快打入各个地域市场。预制菜整个产业正在突围，找到更多的商业机会。
我们也大可相信未来一些公司能够依靠预制菜茁壮成长。但当下预制菜品在国内尚处发展初期，数量庞大但市场集中程度较低，竞争激烈但格局不明朗。
从维小饭式的创新，我们看到一个全新的发展路径，这样的策略能否推动预制菜产业进行一次核心价值创新还需要持续观察，但无论如何，预制菜市场的创新大幕已开启，坚持核心价值创新，洞察这一趋势并躬身去做的企业，相信将会第一时间被市场拥抱。
来源：红餐网
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