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一方面是抢先占据赛道，另一方面看重咖啡本身的火热。
咖啡店本身，尤其是小店快取模式，也具备零售特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。
中国连锁经营协会日前发布的《2022 年中国连锁餐饮行业报告》显示，包含咖啡店在内的饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3个百分点。
一场冒险游戏：开店容易失速
输血有可能赶不上“失血”
各家争着“跑马圈地”，并扎堆立下“誓言”，让人不禁担心，这是一场咖啡的竞速豪赌，还是一场冒险游戏。
最直接需要担心的问题是：开店会不会失速，人才储备是否足够，以及盈利能力能否保证。
>>>开店
星巴克的门店数将从2022财年的6000家，提升到9000家，增长50%。这意味着未来平均9小时就要开出一家门店。
比起2022财年平均14小时开出一家店，速度进一步加快。这样高速开店是一个挑战，会不会为了开店而开店？同时，新开的门店能否保证高质量，也是一个问题。
这也是所有新锐品牌的问题，为了达到公司的军令状和投资人的目标，盲目开店。坊间传闻，陆正耀时期的瑞幸，甚至在写字楼的男卫生间开了一家店。
>>>人才
随着门店网络的扩张，用工需求也进一步膨胀。比如星巴克需要在现在的60000人的基础上，新增35000人，这考验着星巴克的人才储备和薪酬管理体系。
大家都在开店，大家也都在抢人不仅需要不断招兵买马、培训员工，还要为现有员工提供具有竞争力的薪酬和明确的职业晋升通道，以防人才流失。
为防止“挖角”，去年底，星巴克中国开始大幅度给全体员工加薪，但同时也加大了营业成本，可能增收不增利。
>>>盈利能否保证
开新店会带来用户的增长、带来营收的增加，但这种增长是边际递减的。
当一线市场咖啡供给基本饱和，随着门店不断的加密，成熟门店的单店销售会被新店拖累。最终就是都不赚钱。
而在下沉市场，不仅会面临拥有主场优势的区域品牌围堵，较高的品牌溢价也变成了甜蜜的负担。
一个可能的结果是，门店开的越多，效果越不彰。效益不佳的门店增多，当新一波疫情来袭或者消费习惯变迁时，会造成品牌韧性下降和大量的失血。
届时，无论是资本市场，还是投资人，是否愿意再次为品牌输血？
总结
星巴克作为深耕多年的行业龙头，盈利能力其实依然强大。不过在产品上，星巴克中国已经渐渐失去了市场竞争力和价格主导权。
作为一个咖啡连锁和「杯、包」公司，星巴克上一次出圈的咖啡产品是什么？上一次引发抢购卖出高溢价的周边，又是哪款？
中国的新锐咖啡品牌和区域咖啡品牌虽然还存在盈利不稳定、模式不确定的问题，但已经初步具备和星巴克中国抗衡的实力。
在这个被教育成熟的市场上，每个咖啡品牌都有机会。
而且，无论对于是消费者、上游咖啡商、投资人还是媒体来说，「咖啡市场变天」、「咖啡玩家血流成河」、「星巴克大败局」都是票房大卖的一出好戏。
消费者们在用一杯又一杯的咖啡投票。
来源：餐企老板内参 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
