来源：餐企老板内参
星巴克中国又抛出了“宏伟”的扩张计划，打算以每9小时开一家门店的速度，未来3年新增开3000家门店。
但无论是新锐咖啡品牌还是区域咖啡品牌，同样也在跑马圈地做扩张。
超过星巴克门店数量的瑞幸、在资本市场一路绿灯且要上市的Tims、豪言“明年新增1000家店”的麦咖啡、已实现千店连锁的平价下沉之王幸运咖……各路玩家似乎都在“围堵”星巴克中国，试图抢食更多市场份额。
星巴克发布战略愿景
总结：“我全都要”
9月14日，在投资者交流会上，星巴克中国发布2025年的战略愿景。
星巴克称将通过「六大增长引擎」和多项投资加快发展势能，在财务指标上，预计净收入将翻一番，营业利润达到目前的四倍。
观摩完世界五百强企业PPT后，内参君脑子里出现四个大字「我全都要」。
星巴克管理层「既要、又要、还要」，多个指标要求齐头并进：
在门店拓展上：至2025年，星巴克中国总门店数量将达到9,000家，新开50%，新店投资回报周期小于2年。
在人才建设上：伙伴（即员工）要新增35000人，总数达到95000多名；
在全渠道上：外卖要实现当前业绩的2倍以上的目标；借助电商周边商品和礼品业务要实现40%的年复合增长；
在全场景上：办公楼、酒店的「星巴克咖啡服务」要翻倍至5000个；星巴克即饮咖啡要进入55万个商超便利店；
在会员计划上：注册会员数要从8500万人提升到1.7亿，90天内活跃用户翻番。
此外，未来三年，星巴克将斥资约14.6亿人民币，架构星巴克中国首个专属的数字技术创新中心，并再投入约8000万人民币用于公益及可持续发展项目。
最终实现净收入X2，营业利润X4的目标。
舍命狂奔的咖啡赛道
各家都在争立“誓言”
星巴克宏伟的愿景背后，是其在中国市场并不理想的经营表现。并非乘胜追击，而是在给自己吹哨壮胆。
8月3日，星巴克发布了截至7月3日的2022年Q3财报（13周），在中国市场，星巴克整体营收为5.4亿元，同比下滑40%。
与2021年Q3相比，中国的同店销售大幅度萎缩44%，交易量同比下降43%，平均客单价下降1%。
而这，其实是星巴克中国的又一次下滑，在截至4月3日的2022年Q2财报，星巴克中国净收入下滑14%，同店交易量下降20%，平均客单价下降4%，使得星巴克中国同店销售额下降23%
近两年新锐咖啡品牌也开始起势。面对众多“围剿者”，星巴克的前路似乎开始模糊。
作为星巴克中国的最大对手，瑞幸在国内的门店数量达到了7195家，超过星巴克中国位居全国咖啡品牌第一。瑞幸在国内市场的火热还体现在，时不时需要下场「打假」——瑞幸靠着加盟店一路探底下沉市场，甚至成为了山寨和模仿的对象。
在星巴克、瑞幸之后，国内拥有门店数量第三多的连锁咖啡品牌是 NOWWA挪瓦，在全国已经拥有超过1500家门店。创立初期就开始开拓外卖市场，现在通过小店快取和联盟模式扩大市场，6月2日，NOWWA挪瓦咖啡宣布百店齐开。
比百店齐开更吸引眼球的是“200店齐开”。
今年年初， Manner搞了一个大新闻：全国十城200多家门店齐开。相当于每小时2.8家门店开门迎客。按照原先的规划， Manner将在2023年年底，达到1000家门店。
M Stand全国门店在今年也已经突破200家，M Stand「一店一设计」以工业风和高级感出圈。由于其的高端定价和第三空间的塑造，也有人对M Stand成为中国星巴克抱有期待。
而最近，来自北美的咖啡国民咖啡品牌Tims也“后劲十足”，想在中国延续咖啡的神话故事。
被称为“稳健版”瑞幸的Tims，2019年“含着金钥匙”进入中国以来，似乎也在复刻“瑞幸速度”。疫情笼罩的两年多来，Tims中国已覆盖全国16省份（含直辖市），门店数量也达到456家，同时，借助中石化易捷便利店网店扩张。这一开店效率在这样的背景下，可圈可点。
Tims中国计划在2023年实现盈利，并于2026年将门店数增加至2750多家。为补充银弹，Tims中国正通过SPAC的方式在纳斯达克市场上市交易。
品牌在不断拓店，一线城市的咖啡品牌供给逐渐趋于饱和，区域市场存在更多的市场机会。
从去年下半年开始，一些区域品牌开始获得融资。比如，宁波的歪咖啡，绍兴的Coco.Juliet，长沙的DOC和RUU，苏州的比星咖啡，广州的.jpg咖啡等等。
这些地区品牌在当地知名度和口碑高，品牌感强，并打磨出适合当地的商业模型，通过区域密集锁定的方式，阻挡咖啡巨头和新锐咖啡品牌的下沉。
而在更广阔的下沉市场中，蜜雪冰城的子品牌「幸运咖」目前已经拥有1000家门店。延续着平价策略，以5元一杯的价格不断攻城略地。
现磨咖啡市场上，门店已经增长至2500家的麦咖啡，明年要在三线城市新增约1000家门店。
全家湃客、便利蜂不眠海等便利店咖啡也依托门店网点，靠着近场和平价的优势积极扩张。还走出便利店外，开出独立门店。甚至部分便利店宁可缩减烟草货架，也要摆上了现磨咖啡机。
为什么咖啡品牌都在跑马圈地？
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