内参君获悉，盒小马业务已经于2022年3月16日关闭，部分门店转型为盒马夜肆。
盒小马在点餐环节和取餐环节做到了创新，但创新所带来的增益，无法支撑起门店的运转。
03
为什么看上全时段早餐
这门生意有多赚钱？
种类繁多的产品、全时段营业、精细化的运营、积极参与平台营销活动，理论上，都会增加很多成本。这些全时段早餐店赚钱吗？
内参君以加盟商身份，联系到了早乐和万家早安的品牌方。
＞＞早餐外卖的缘起
这两个品牌其实有着千丝万缕的联系，早乐和万家早餐都有着相同的后缀——品致早餐。据万家早安的工作人员说，两位老板曾经一起开店，但是因为理念不合最终分道扬镳。而早乐的工作人员则简单的回应称：他们是抄我们的。
早乐品致早餐第一家门店于2015年在北京霄云路开业，也是当时为数不多的网红早餐店。最后在这家门店在政府「开墙打洞」的治理行动中关门。
在万家早安，最开始起源于早餐站点，几个人租用200平米餐厅做厨房，一人一辆电动车、一个泡沫保温箱、一个小马扎，在地铁口「打游击」。随着治安管理的加强，站点逐步倒下。
政策、优质点位房租压力和不断增加的人力成本，让他们选择做早餐外卖。
这些新兴的全时段早餐品牌，说白了就是基于标准化和供应链管理的早餐。避开巴比的包子、曼玲的粥品，将标准化延续到了更多早餐品类中。
＞＞为什么要做全时段
万家早安的工作人员举了一个例子。
全时段早餐品牌在产品和体验上，都胜过传统早餐店。在9点到10点，传统早餐店陆续结束营业，平台上售卖早餐的店铺屈指可数。
在中午，他们避开了米面主食为主的中式快餐的内卷竞争。在晚上，一堆重油重盐高热量烧烤中，又显得十分健康。
工作人员称，门店需要配置5个人，但晚上时段其实只需要1个工作人员值班即可。
在高客单价烧烤的「助攻」下，他们的外卖客单价是高于早餐时段的。综合一下成本，夜间订单只要超过10单，多出来的都是利润。店铺挂全天，也有利于接受预订单。
＞＞真的赚钱吗？
早乐的招商手册中，有着一个简单的盈亏分析。
在客单价20元，日均单量200单的情况下，月交易额是12万元，扣除5.4万的食材包材成本，1万元的平台推广，0.8万元的店租，1.6万元的人工成本和0.72万元的水电杂费。净利润是2.48万元。考虑到加盟费用不足3万，理想状态下，经营两个月就能回本。
万家早安的盈亏平衡是这样的。
开店投入上，加盟费5.98万元，三个月房租2.1万元，设备1.5万元，物料0.5万元，合计9.98万元。以月营业额16万为例，人员工资2万，水电杂费0.9万元，物料成本为3.2万（20%的成本），合计是6万。再扣除每月0.7万的房租，5%的品牌服务费，每月盈利也有将近8万左右。
算上爬坡期，也只要两到三个月就能收回投资。
万家早安的工作人员也向内参君展示了其优质门店的外卖后台截图：门店双平台日有效订单破500单，预计营收超1万。
工作人员还称，他们是美团饿了么的大KA商家，此前饿了么的免单活动万家早安就有参与其中，区域经理也频繁走动。
另外，早乐和万家早安的工作人员也提到，他们会通过美餐或顺丰接到「早餐团餐」的订单，并且分配到就近门店承接。也是加盟商的一大收入。
不过，招商文件的盈亏平衡毕竟是纸面上的，拿来分析和展示的，都是理论上的和最优质门店的水平。实际的经营数据肯定有差异。
部分外卖门店，月订单量勉强破千，简单计算就可得知是赔钱的买卖。
外卖后台的截图，也不能全信，可能是在做营销活动后的结果，并不能完全代表真实的水平。
大王早餐公司运营的如何呢？
虽然内参君未能拿到内部数据，但也可以从侧面看到大王早餐公司的效果，以及永和大王重投大王早餐公司的决心。
在中秋节前后，大王早餐公司更换了最新头像，显示其全国连锁门店数已经超过200家。要知道，截至去年年底，永和大王门店数也刚刚突破500家。
在饿了么平台上，在只提供「早餐」的情况下，部分店铺的单量可以达到正店的1/3，甚至是1/2。
大王早餐公司的订单，绝大部分可以视为增量，而它对主品牌永和大王的形象提升和新客的引入，做出了重要的贡献。
04
金矿还是陷阱？
＞＞对于全时段早餐市场
首先，在目前的市场环境下，全时段外卖早餐还是一片蓝海市场，参与竞争的主体并不多。但是这种红利期能够持续多长，我们不得而知。同时，能有做到万单的优质点位，也是有限的，之后竞争会变得更加激烈。
其次，虽然有团餐做补充，部分经营者也有堂食，但是绝大多数订单是依赖外卖。目前全时段早餐和外卖平台处在蜜月期，未来这种关系是否会生变？比如佣金提高、准入标准变严。
第三，如果品牌方对加盟方管控不利，容易爆发出食安危机，带来的影响是巨大且深渊的。甚至不同品牌的早餐外卖也会相互影响。
第四，基于标准化的早餐，是否具有足够的特色，又是否足够好吃，靠着加盟费和抽成赚钱的品牌方是否又持续改善食品品质的动力。
＞＞对于其他的餐饮品牌
目前正在做早餐的经营者，改做全时段早餐、或从夜宵时段开始经营早餐，可能并不是很值得，需要重新和现在的合作方重新谈合作，用标准化的食品替代现有的特色早餐，丢失自己本来的优势所在。
做全时段经营的餐饮品牌，也可以像永和大王一样，将早餐品类单独开设外卖店铺做全时段运营，一定程度上也是对现有全时段早餐外卖的「降维打击」。
而对于一些已经「卷」不动的餐饮经营者，也可以借此思考，我是否可以做到像目前全时段早餐一样错位竞争，找到自己的经营优势。
来源：餐企老板内参 张铎
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