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结论1：有的咖啡说不出哪里好，但就是“够香”
忠实的咖啡爱好者，已经开始喜欢咖啡豆的独有香气了。参与盲测的人员中，对咖啡豆香气有偏好的占1/3，这部分人日常也有咖啡高频饮用习惯。
雀巢的这款丝滑牛乳就很善于表现这一点：能够很好地突出咖啡香气，并且在口腔中回味持久，同时提供顺滑的口感呈现。
根据配料表看，这源于丝滑牛乳添加了椰子油成分。咖啡香气的释放需要依托油脂来传递，椰子油熔点较乳脂肪，或其他常见植物脂肪（如棕榈油）低，熔点仅为23摄氏度，以液体形式存在使得油脂对香气的承托能力更强，能发散在口腔中，且持续时间更久。
帮助释放咖啡香气的同时，椰子油的加入也让用丝滑牛乳做的咖啡口感呈现更顺滑轻盈。
而在咖啡豆的选择上，深烘咖啡豆与丝滑牛乳匹配度更佳。尤其使用当下流行的坚果、巧克力等风味咖啡豆与丝滑牛乳搭配，能将豆子的风味更好地融合，凸显更直接、自然。
结论2：咖啡里，奶香越来越明显了
让咖啡变得好喝，奶香的作用很重要，能降低消费者的接受门槛。进行盲测时，奶香味更浓的咖啡，被咖啡新手选择得更多。
测试发现，雀巢厚牛乳和咖啡豆搭配的表现，如产品名所说：不论与哪种烘焙程度的豆子搭配，口感都变得醇厚、牛奶香气和风味都更加明显。
这让一杯咖啡产品的尾韵风味延长，整杯产品的醇厚风味留存更久。
据了解，雀巢厚牛乳的醇厚特色源于蛋白质含量高，2倍于普通牛奶。观察配料发现，厚牛乳中添加了超滤技术生产的浓缩乳蛋白粉，使得口感的醇厚度提升，奶香的爆发力也更明显。
结论3：咖啡越来越流行“自带甜感”
产品测试中，有明显甜感的搭配，颇受欢迎，有2/3参与盲测的人员都选择了这个风味。
这一结果，和当下市场上流行的咖啡产品特性表现一致。
测试中，“自带甜感”的产品，源于雀巢特调牛乳和咖啡豆的组合。
从特调牛乳配料表看：其成分以生牛乳、炼乳、淡奶油为主，炼乳作为其中的标志性原料带来牛乳冰淇淋般的独特风味，也增加了甜感，中和了咖啡的苦涩风味，适口性更好。
在咖啡豆的选择上，建议选用中深、中浅烘的豆子，豆子上扬的酸性风味和甜感搭配协调，同时不会掩盖咖啡浓郁的香气，整体的风味表现更加丰富明亮。
如今流行使用的高品质单品豆耶加雪菲等，由于酸性风味明显，也适合与这款特调牛乳搭配，甜感与酸味特征能做更好地协调呈现。
最后，可以根据以下图表，梳理不同风味需求下咖啡豆与乳制品的搭配选择：
可以发现，不管是甜感、奶香味，还是咖啡豆风味的凸显，这些受消费者欢迎的要素，都是通过合适的乳制品选择，让一杯咖啡产品有更明确的风味表现。
当咖啡风味的记忆点清晰、口味更好喝时，消费者下单就会变得容易。
乳制品风味细分打开了咖啡的创新格局
咖啡完全变“新”了。
不论是正在增长的门店数量、越来越连锁化的市场格局，还是多样化频出的产品、完全打开了的产品研发思路，都在突破传统，朝着创新路径发掘了。
这源于市场需求引导，也源于原料供应支撑。
咖啡豆的产地、风味、处理工艺，乳制品的口感、味型、表现，都在被咖啡品牌挖掘得更精细。
当奶咖，不再局限于“用纯牛奶”，而是拥有更丰富、风味更细分的原料时，咖啡的表达也就变得有趣了起来。
来源：咖门 政雨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
