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来源：咖门 政雨
今年有个明显的趋势：咖啡新品在逐渐拥有“姓名”。
不再只有美式、拿铁、卡布，Dirty、厚乳等专属产品名越来越出圈。
也就是说，乳制品通过风味不断细分，搭配不同的豆子，创造出更多爆款咖啡产品。
今天，我们通过测评的形式，分析一下咖啡爆款的打造方法。
和茶饮一样，咖啡也有了“爆品思维”
观察一年来流行的咖啡产品，我发现一个有趣的现象：
顾客到门店点单，开始习惯于“要一杯Dirty”，而不是“要一杯拿铁”。
同样是咖啡豆+乳制品的产品组合，“Dirty”这个名字逐渐被消费者记住、而且反复选择，在社交平台不断传播。
这不是一件容易的事。
根据新近发布的美团美食×咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》：
2021年，拿铁占美团到店咖啡厅总体销量的54%，几乎是一半的销量占比。而在这其中，Dirty以醇厚口感，成为近两年咖啡馆最受欢迎的单品之一，2021年在美团平台的搜索词同比增长106%。
也就是说，在众多奶咖产品里，Dirty被坚定地选择了。
不止Dirty，生椰拿铁、柠檬美式等具有具体名称的出圈产品也越来越多。
可以发现：和茶饮一样，咖啡也开始“爆品频出”了，新的经典咖啡产品正在形成。
奶咖不再局限于传统的拿铁、美式、卡布奇诺等产品形态，即使是乳制品+咖啡这个固定组合，也在变化出创意引发消费者新的兴趣。
这背后的核心在于：咖啡做产品的思维在发生变化，打造爆品就成为一个新导向。
从更细节的产品层面来说，这些流行的咖啡新品，其实有一些共性特征：醇厚度、甜感、奶香味等等，从细微处满足消费者对一款咖啡的新需求。
这些咖啡爆款是如何被打造出来的，豆子和乳制品如何匹配才会更受欢迎？
今天，结合“雀巢牛乳系列”，雀巢丝滑牛乳、雀巢厚牛乳、雀巢特调牛乳3款不同风味奶基底，与4款不同烘焙程度的豆子搭配，我们来通过测评的方式，拆解一下咖啡爆品的打造方式。
测评：咖啡豆与乳制品有哪些爆品搭配公式？
先介绍一下测评思路：
将雀巢丝滑牛乳、厚牛乳、特调牛乳等3款不同风味乳基底，与门店常用的深烘 （坚果风味） 、深烘 （花香风味） 、中烘、浅烘 （耶加雪菲） 搭配做产品，邀请18位消费者盲测，确定受欢迎的咖啡风味特征。
配方比例：奶基底与全脂牛奶1：6比例/1：4比例融合
例如：240ml全脂牛奶+40ml奶基底/220ml全脂牛奶+55ml奶基底
加双份浓缩 （浓缩量在36ml左右）
盲测发现，受欢迎的奶咖类产品，都有一些明显的产品特征：甜感、醇厚感、乳香、顺滑感、咖啡豆风味突出等。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
