上半年一半餐企都在亏损，一批大型连锁餐饮品牌都在“保命”
最近各大知名连锁餐企相继公布上半年财报，32家餐饮企业里有一半面临亏损，而且都是以“亿”计算。
累积亏损近20亿元，平均每家餐企亏损1.21亿元。
中式正餐、西式快餐、卤味等品类净利润直降，火锅品类面临巨额亏损，亏损企业较去年同期翻倍增加。
面对庞大的门店体量，员工支出，拓店扩张成本，以及原材料等原因的上涨，加上疫情的重创没有增收增利。
众多大型连锁餐饮品牌都在赔本赚吆喝，努力保命存活下去。
1、“三座大山”成本高涨，消费力下降，关店止损只为“保命"
时间如果倒退回2年前，海伦司真的可以称得上是酒馆界的“传奇”。
它被称为酒馆界的蜜雪冰城，凭借10元小酒馆的高性价比价格，单月就进账1个多亿，而且上市后一年就开出300多家门店，直接向千店规模扩张。
但一场疫情打破了它的扩张速度，甚至让它处于一种“维持活下去”的状态。
从去年起，谷物价格上涨，啤酒生产成本大幅攀升。
海伦司在产品上主打“自营”品牌，也是依靠自有品牌的啤酒才能把客单拉低，吸引很多追求性价比的大学生群体。
但随着客观因素，啤酒成本的上升，其他品牌啤酒纷纷涨价，海伦司却不敢“涨价”。
一方面因为疫情以后消费力下滑，顾客都在货比三家追求性价比；另一方面则是因为它能脱颖而出，靠的就是10元高性价比战略。
去年10月，它还曾因涨价道歉，涨价幅度还没超过1块钱。
在它的上半年财报中，自有酒饮的毛利率从81.8%降至78.7%，第三方品牌酒饮的毛利率则低至48.5%。
不敢涨价，成本又在攀升，加上部分区域的暂停堂食影响门店利润，海伦司只能“哑巴吃黄连有苦说不出”，涨价就伤顾客，不涨价不仅不赚钱还赔本。
这也是为什么财报中，它的支出成本占总营收的99%，对于一个开店800多家的大型连锁餐企，已经在勉强度日。
2、开500平新模式店“自救”，用“酒+烧烤”探索新的增长曲线
面对亏损“窘境”，大部分连锁餐企都在寻求新的增长路径。
有的餐企是在产品结构上做调整，像是喜家德增加了炖锅、卤肉饭，有的则是探索新的模式，比如老乡鸡开启全新自助称重模式，都在不断探索新的突破口。
当然海伦司也在努力“自救”，创始人徐炳忠在自己的家乡，开了首家“酒+烧烤”模式店。
新店围绕“小镇青年”，因为县城夜经济发展比较滞后，夜生活大多以 KTV、烧烤店等传统场所为主，年轻人在酒馆类上没有太多的选择。
海伦司已经在一二线积累了一定的品牌势能，门店对比大排档、烧烤摊来说，装修相对更加“洋气”，用餐环境更加干净卫生，而且另辟蹊径选择商圈，依靠商圈客流量更能吸引到刚工作的职工或者小镇青年。
再用“酒+烧烤”，下午卖咖啡、奶茶、披萨等下午茶产品，到了晚上就开始卖烧烤、小龙虾等。拓展更多消费场景，虽然门店500多平，没有提高客单价，依然是低价战略，靠“极致性价比”切市场。
根据门店营业数据，现日均营业额超2万，目前看来算是一个不小的突破。
总结：
上半年，疫情散点频发，三年来的重创，让大连锁餐企“负重”前行。
我们曾研究过老乡鸡、乡村基等的招股书，发现其一年下来一家门店的净利润才10几万。
有网友评论说，这还不抵打工上班，可见这些百店、千店连锁企业经营有多不容易。
尤其是直营模式，牵一发而动全身，现在更多的是“保命”努力活着。
只希望它们能探索出新的模式，寻找到新的突破口，因为企业的背后是千千万万个家庭。
来源：职业餐饮网 旖旎
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