来源：职业餐饮网 旖旎
“原材料、房租、员工成本占总收入99%……，半年都是赔本赚吆喝”。
近日，各大连锁餐企都相继公布出上半年财报，这份成绩单略显“沉重”，一半的餐企都在以“亿元”为计量单位亏损。
而疫情之下，拓店和亏损犹如“黑白无常”，困住了“火锅顶流”海底捞，也困住了“小酒馆第一股”海伦司。
海伦司公布上半年亏损3个亿，虽然较去年同期营收增长0.6%，但基本收入都抵了支出成本。
从海伦司上半年财报数据看得出，这匹曾单月进账1.39亿的酒馆黑马，在努力地维持生存，同大部分连锁餐企一样，处在“保命”的状态之中。
“国内小酒馆第一股”亏损3亿，关店69家
海伦司上市前，拥有372家门店，单月进账1.39亿元，是国内最大的连锁酒馆品牌。
上市后，它市值突破300亿元，一下子成为聚光灯下的一匹黑马。
但从去年其发布的年报数据显示，上市没到一年，它就亏损2.3亿。
最近这两天，2022上半年财报也出炉了，这个全国规模最大的连锁小酒馆，依旧没能摆脱亏损窘境，褪去了“盈利光环”，在努力“保命”中。
1、净亏损达3.04亿元，营收较去年同比增长0.6%
据海伦司2022年上半年财报，报告期内该公司营收为8.74亿元，去年同期为8.68亿元，增长0.6%；
但净亏损达到3.04亿元，去年同期净亏损为2484万元，经调整净亏损9990万元，而2021年上半年盈利8060万元。
对于亏损的原因，海伦司称，期内公司对门店进行调整，由此产生1个亿的一次性损失。
包括关停产生的处置资产损失、预计关停产生减值损失等。
2、上半年新开133家店，关店69家
2019和2020年，为了实现千店规模，加之上市的助推，海伦司始终以“一年开百店”的速度冲刺。
2021年，海伦司全年增加452家门店、以平均每天新开1.18家店的速度狂奔。
2022年也还没停下来，继续开出72家新店，截至今年3月25日共有854家。
但从第二季度开始，它不仅放慢了脚步优化门店，还关停了多家门店。
海伦司财报数据显示，2022上半年，其新开门店133家，关店69家。
截至到8月21日，门店数较之于6月30日，又减少了25家门店，这种优化闭店还在持续。
3、亏损主因：“原材料、房租和员工工资三项成本上升占总营收99%”
而亏损的原因主要来自，疫情后原材料、房租、人工三座大山成本逐步上涨。成本负重，让海伦司基本处于维持状态，根本不盈利。
具体来看，对比2021年上半年，海伦司今年上半年的原材料成本（所用原材料及消耗品）从2.7亿元，涨到2.9亿元。
员工成本（雇员福利及人力服务开支）由去年上半年的3.1亿涨到今年上半年的3.7亿；
所有酒馆均为直营的海伦司，房租成本（包含酒馆场地使用权的资产折旧、短期租赁及其他相关费用），由去年上半年的1.1亿扩大至今年上半年的2亿。
2022年上半年，海伦司的原材料、人工、房租这三项成本加起来8.6亿元。
而其总收入才8.7亿元，三项成本占总收入的比例达99%。去年上半年，这三项成本合计6.9亿元，占总收入的79%。对比之下，同期一下子上升了20%。
而原材料成本的上涨，令海伦司酒饮的毛利率下滑，自有酒饮的毛利率从81.8%降至78.7%，第三方品牌酒饮的毛利率则低至48.5%。
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