前不久，北京网友小赵在短视频平台上分享了一段就餐经历：他去一家餐厅吃饭，发现这家的招牌菜酸菜鱼竟有两种定价，霸王酸菜鱼98元一斤，3斤起卖；经典酸菜鱼98元一份。一个做餐饮的朋友告诉小赵，“贵的那个是厨房现杀现做的，便宜的那个就是预制菜加热。”
无论是在餐厅用餐，还是自己在家烹饪，不容置疑的一点是，许多消费者已经逐渐接受了预制酸菜鱼，他们甚至为了一分钱一份的酸菜鱼预制菜，挤爆了“趣店罗老板”罗敏的直播间。
先简单复盘一下那次迅速聚拢大量网友后，又以迅雷不及掩耳之势翻车的直播事件：
罗老板在全网砸钱推广，还用一分钱一份的酸菜鱼等产品引流，接着开启了一场时长超19小时的“马拉松式直播”，单场累计销售额达2.5亿元，累计观看人次近1亿，但随着罗老板校园贷起家背景被热议、发酵，直播间粉丝数量出现断崖式下跌，说“翻车”“塌房”毫不为过。
在此过程中，酸菜鱼的“存在”值得我们审视：当时助力罗老板“带货”的演员贾乃亮透露，算上物流和成本，20万单一分钱酸菜鱼在5分钟内售空，这意味着“罗老板5分钟赔了500万元”。即便如此，在罗老板眼里，酸菜鱼乃是引流“利器”，直播数据也能从侧面予以佐证。
问题在于，罗老板翻车之后，酸菜鱼是否还“能打”？
王者
别的暂且不说，罗敏选择用酸菜鱼为自己的预制菜生意“开路”，还是有一定眼光的。
酸菜鱼早前是重庆江湖菜的开路先锋之一。据媒体报道，酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，流行于上世纪90年代，具有酸、辣、鲜等风味特点，且食材易得、制作过程相对简单、口味接受度较高，逐渐突破地域限制，成为一道“国民菜式”。
从商业分析的角度看，酸菜鱼上述特点说明其拥有广泛的消费者基础，而且酸辣口味成瘾性强，消费心智相当牢固。
另外，健康化理念风靡全球之时，鱼作为一种高蛋白质食材，营养价值高，口感也很爽嫩，契合健康饮食的消费需求。
这些优势落实到产业上，酸菜鱼赛道开始火热起来。媒体称，从2010年开始，以酸菜鱼为主打菜品的连锁餐饮业态迎来快速增长，2015~2018年，酸菜鱼相关品牌门店的扩张更是“进入爆发式增长”。
美团发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》显示，2016年全国酸菜鱼门店数量为1.3万家，但只用了两年时间，就攀升到3万家。
一个很有说服力的信息是，作为知名餐饮品牌，九毛九餐饮集团的主体业务出现增长乏力的现象，但因为培育出太二酸菜鱼，九毛九不仅化解了“生存危机”，还明显提升了自身的盈利能力。
当酸菜鱼市场向前进击，产业链也进一步发展完善，不但酸菜、调料包的供应较为成熟，为标准化生产打下基础，冷链物流技术也在持续提升。
重点是，当预制菜逐渐成为“风口”，酸菜鱼释放出强劲势能，以至于成为预制菜领域大放异彩的“王者”。
艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。超过5成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，且85.5%的受访消费者每周购买1~3次酸菜鱼预制菜产品。
得到众多消费者青睐，酸菜鱼预制菜加速奔跑。
根据蝉妈妈6月发布的《抖音食品饮料行业报告》显示，与2021年同期对比，2022年1~4月预制菜抖音销量增长了1503%，预制菜强大的市场潜力一览无余。其中，中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上，酸菜鱼占比接近50%，是预制菜中最大的销量来源。
与此同时，预制菜的“大盘”也获得了高增长。艾媒咨询数据显示，2019~2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%，预计到2026年，我国预制菜的市场规模将突破万亿元。
万亿“大盘”之下，酸菜鱼预制菜拥有值得深挖的发展空间，但要将赛道空间转化为自身营收并非易事。
阴影
罗老板此前用酸菜鱼预制菜“开路”，引起广泛关注，同时也将酸菜鱼拉入聚光灯下，赛道快速发展背后的“阴影”随之得到更多显现。
其中一重阴影，是健康疑云。前文提到鱼肉契合健康饮食的消费需求，但在预制菜领域，为了保证食物不变质，企业大多会多加盐，“再放一点合规合量的防腐剂”，这对消费者的健康会构成某种程度的威胁。
“爅爅有闻”在剖析预制菜时，列出了三个不同品牌的预制菜产品，包括湖南风味小炒黄牛肉、鱼香肉丝、金汤酸菜鱼。
这之中，每一道菜品的钠含量都已超量。根据《中国居民膳食指南（2022）》和中国疾病预防控制中心预防慢性病所建议，每日食盐摄入量应是2000mg（约5g食盐），但这三道菜品最低钠含量就有2500mg（1000mg/100克），最高钠含量来自酸菜鱼，一份菜品重量450g，钠含量为7173mg（1586mg/100克）。
对此，媒体直呼“这是个很恐怖的数字”，进而追问：“当预制菜真的如资本所愿，走进千家万户的日常生活，成为你外卖、堂食、在家做饭的绝对主角——你觉得，你离高血压、糖尿病还有多远？”
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