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冰火两重天：消费者抵触
加盟商亏损、概念股业绩弱……
无论是预制菜玩家参与数量的激增，资本市场的追捧，各地政府的支持，还是餐饮企业、食品工厂、连锁商超等对预制菜的加码，毫无疑问的是，预制菜正成为全行业争抢的香饽饽。
然而火热的背后也有隐忧，预制菜的市场现状正呈现“冰火两重天”的状态。
首先，第一股味知香股价连跌一年，多个预制菜概念股业绩也有走弱之势。
去年4月27日，味知香在上交所上市，成为A股第一家半成品上市公司，可谓风光无两。然而味知香股价自2021年5月19日到达最高点138.8元后便一路走低，截至8月26日收盘，其股价为57元，相比高点合计跌幅超过将近60%。
除了味知香股价暴跌外，曾经大热的预制菜概念股也有走弱之势。
近期，预制菜概念股纷纷发布2022年半年度度业绩报告，披露预制菜板块业绩。预制菜洞察统计发现，截至8月26日，36家预制菜概念公司中，有8家公司已披露半年报，除安井食品、得利斯外，剩余6家公司中，今年上半年的业绩普遍不如意，其中海欣食品、湘佳股份同比扭亏；双汇发展营收同比下降19.9%；金龙鱼、大湖股份、西安饮食等业绩均出现不同幅度的下滑。
其次，线下预制菜门店扩张遇阻，第一批加盟商亏损严重。
今年年初扬言要在五个月落地3000家门店的“舌尖英雄”，截至7月，开店数量只有300多家，与原计划目标相差甚远。而且近期还传来了关店潮的相关信息，北京首店只开了不到7个月就关门，上海、广州、深圳、郑州、长沙等多个城市多家门店显示“休息中”，疑似经营异常。
此前，有加盟商接受豹变采访时表示，加盟舌尖英雄后持续亏损，无力经营，在部分城市，甚至出现11家加盟门店，6家正在关门的情况。
除了舌尖英雄，贾国龙功夫菜在预制菜上的探索也并不好过。
前不久，北京商报报道了“贾国龙功夫菜首家体验店开业即倒”的新闻。翻看大众点评，贾国龙功夫菜位于北京的上地宏达店、望京首开广场店、万达广场丰科店已寻觅不到任何信息，目前只有金源、首钢两家门店还在正常营业。
第三，C端消费者对预制菜认知较弱，市场规模很难在短期内获得快速增长。
据国海证券研报发布的数据显示，2021年预制菜B端市场则占据80%，而C端市场仅占比20%。尽管疫情激发了预制菜在C端的需求，加快了预制菜走向家庭场景的速度，然而目前预制菜行业里普遍共识为预制菜的重心是在B端市场。
从市场反馈来看，消费者对预制菜的诟病依然不少：“没了烟火气”“每家餐厅的味道差不多”“质量缺乏监管”“卫生问题是最大的风险点”“预制菜和隔夜菜有什么区别，谈什么营养，健康”……
此前，中国消费者协会点名外卖堂食使用预制菜未告知，也引来了消费者的一片声讨。有受访消费者直言，对于在就餐时吃到预制菜感到“不爽”，“去餐厅就想尝尝厨师们的手艺，体验‘烟火气’，如果是预制菜还不如自己在家煮！”
总的来看，C端消费者对于预制菜的认知度还比较弱，预制菜发展还处于一种“弱品类、无品牌”的阶段，市场教育还有比较长的一段路要走。
结语
预制菜赛道的火爆以及其背后藏着的巨大市场商机，已经无需赘述，可以预见的是，未来会有越来越多的企业加速进场分羹。然而，冰火两重天的现状也在告诉我们，目前我国预制菜行业的发展仍然处于成长阶段。
基于此，对于预制菜，我们仍要保持理性看待。已经入局或是准备入局的玩家，需要明确的则是，行业终将走向有序发展，当有了相关标准制约，良币驱逐劣币后，只有真正有好口碑、有好产品、有实力、有资源的企业，才能笑到最后。
来源：红餐网 预制菜洞察 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
