这里有个最麻烦的事，就是绝大多数餐饮老板很难自己看透自己，并作出正确的决定，尤其是那些很优秀的餐饮老板，越优秀越难自己跳出来。
有一次，我去一个餐饮企业辅导，老板是那种有格局、有魄力、有经验、兢兢业业的，当时他的企业有500来家门店，店开得多，资金一直都消耗在流水进出帐及企业再投入上，所以出现了负债。
当时聊到一半，这个老板的闺女突然来要钱，想买个40万的车，他不给，说资金紧张，要投一家大概300来万的门店。我当时问了下这家店是什么情况，发现这家店根本不挣钱，就是一个形象工程，让身边阿谀奉承的朋友给架在那必须开的，老板自己、老板娘、闺女、一把手都知道肯定不挣钱。当时我就让老板给他闺女买车，开店赔300万买的是面子，给闺女开好车买的也是面子，都是花钱买面子，给闺女花还便宜，而且肉烂锅里了，至于怎么不开店，还能有理有据地不开店，我来出方案，最后就这么愉快的决定了。看看，这就是典型明白人为了面子跳坑，自己再怎么明白，也很难跳出来 。
不管您的餐饮企业是大是小， 现在都要活在当下，活在现实里， 抛开一切虚荣，涅槃重生的革自己思维的命，否则再晚一些，很可能就只剩涅槃了。
如果您的餐饮品牌做到上百家乃至几百家的规模了，现在扛不住了，急流勇退总比负债三代要强吧？ 小企业亏一辈子努力，大企业亏了，对于日后的自己来说，有可能就是个天文数字，可能三代难翻身的。
面对疫情，不要老想着什么绝地反击、什么坚持就是胜利、什么逆势而为，大家要知道， 餐饮行业是所有行业里门槛最低、资源最浅的， 和教育行业、旅游行业、地产行业、医疗行业等等比起来，我们这点资金及资源几乎不值一提。手握优质大把资源的人，优先考虑的大都是高利高净值行业，如今这些行业都无法应对疫情，餐饮业怎么就这么不信邪呢？
现在股市、基金、楼市都这样了，你们就想，卖口罩的都挣不到钱了，餐饮还想咋地，做得再好吃、再便宜，老百姓两年多不挣钱了，怎么会有钱、有心情、有魄力天天给您捧场呢？
如果您的餐饮品牌不大，现在也扛不住，那差不多品牌没了就没了吧，您要知道，祸兮福所倚，福兮祸所伏，没做大或许也是您最大的优势，现在很多餐饮大佬，已经苦海无边回头无岸了，赶紧抽身离去，留得青山在，不怕没有餐饮做。
现在哪些餐企才是真正活得好的？
最后我再来说说，现在哪些餐饮企业才是真正活得好的。
1、连锁以加盟为主，门店超过30家，只给加盟店供应调料（干调类），不是全产业链供应（冻货类、鲜货类）的。
这种超过30家的连锁企业已经初具规模，做调料利润大，仓储物流成本低，压货效期长。加盟店的多少，也就是挣多挣少的问题，不存在血赔干扛的问题。
2、连锁以直营为主，门店不超过30家，布局很散，以三四线城市为主，在准一线、新一线及重度旅游城市没有店或店很少的。
原来帮品牌做直营及加盟辅导时，很多品牌问我怎么做战略布局，我的建议是，布个屁局啊，在三代不愁吃喝前，战术比战略重要，想放哪里放哪里，但一定要散，不要追求密度，大城市您图名，小城市您图利，大小一起散着开，图个地域组合，抗风险强。这话2015年说的，现在看看，还有点道理吧。
3、已经上市的餐饮品牌，我说的是已经上市哦，不是正在申请上市，和喊着要上市的。
为什么餐企现在都在争着上市？原来不上市，因为餐饮利润低，上市需要财务合规，大家懂吧，一旦餐企上市，就要面对两个问题，财务合理化后的利润大幅度消失甚至倒贴，但上市可以将风险转嫁到股市，这里不多说了。
餐饮圈有句老话说的是真的： 如果坚信自己品牌能一辈子挣钱 ，谁没事上市啊？
4、大型资本控股的餐饮企业，且深度控制供应链的。
好多餐饮老板都想抄底，说实话，大型资本一年拿着几个亿砸着玩的叫“抄底”，餐饮企业流水几个亿，拿着家底去抄底那叫“填坑”。我接触过很多大型资本，庄家抄底简单、粗暴、直接，普通餐饮握着俩钢镚跟着抄底，那就是股市里的散户，自己事后照镜子都是绿油油的。
5、门店遍布全国，自建供应链已经成熟，加盟或伪直营占比90%以上的企业。
这个就不用说了，一个真正大型盈利很好的餐饮企业的标志，就是想办法淡出公众视野，生意好的时候，出来说说自己做了什么公益，生意不好的时候出来卖卖惨，但不论什么时候，没有特殊原因，基本都不会叉着腰说自己活得好，所以很多这样的餐饮品牌都会和我说，别人采访我涉及到他们品牌的时候，想办法压稿子，尤其表扬生意好的内容，一定要压下来。
小结
好了，我们就聊到这里吧，这次写的废话太多了，再长您不愿意看，能看到这里的，不管您骂不骂我，我都谢谢您这份耐心。
最后一句废话：餐饮行业永远存在，有时候暂时地撤退，是为了将来更好地卷土重来。
来源：红餐网 王冬明
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