餐饮行业永远存在，有时候暂时地撤退，是为了将来更好地卷土重来。
“把活下来作为最主要纲领，边缘业务全线收缩和关闭，把寒气传递给每个人。”
昨天，华为内部发布的一篇名为《整个公司的经营方针要从追求规模转向追求利润和现金流》的文章刷屏了。我认真读了这篇文章，发现华为创始人任总的观点主要有以下几个：
未来十年是一个非常痛苦的历史时期，全球经济会持续衰退；
不要再抱幻想，未来三年要有质量地活下去，从追求规模转向追求利润和现金流；
盲目投资的业务要收缩，放弃部分市场，优化绩效考核，让寒气传递到每个人；
生存危机点上不惜代价投入，非战略机会点上不乱花钱。
我非常认同这些观点，对现在的餐饮业而言，这些话实在是再适用不过了。以下内容极其扎心，请大家认真完整地看完以后，再在评论区骂我。我本可以不去触这个霉头，但有些话总要有人来说，恰巧我现在刚吃完晚饭，吃得太撑，所以有勇气胡言乱语一下。
20年来，我深度辅导的餐饮品牌已经有几百家，与好多餐饮老板及企业高管都成为了朋友，现在疫情下，很多餐饮人都希望正面积极地应对，寻找出路及方法，杀出一条血路，餐饮同行之间也相互鼓励、相互扶持、相互探讨。但不管怎么做，大家都要考虑现实，现实是骨感的，梦想只是“梦+想”而已，早点清醒，才能解决问题。
活得好的和活得不好的餐饮企业都在干嘛？
我们先来聊聊，那些活得好的和活得不好的餐饮企业都在干嘛？
下面我说的内容， 大家不要对号入座，也不要用我的话去套哪个品牌， 我只是站在我浅薄的眼界里，和大家分享一些私下了解到的普遍又不普通的现象而已，大家就当一位精神病患者忘吃药胡言乱语就行。
据我所知，一些原来年流水上亿，甚至几个亿的餐饮企业以及产业上下游的企业，从 现金、利润及未来综合来看，其实已经面临崩盘了。
这些大型连锁餐企的创始人，多年苦心经营，呕心沥血才把一个品牌，从无做到有，从小做到大、从大做到强，那真的是用生命和头发换来的，现在面临崩盘，肯定就不会这么认输，肯定还想拼尽全力一搏，甚至赌他个倾家荡产的。
有的餐饮品牌经营了这么多年，在行业也是大哥大的角色了，即便知道自己扛不住了，也要为了面子而拼尽家产及资源扛一扛。说实话，何必呢，以前有多少全国知名餐饮企业、行业学习标杆企业、20多年的金字招牌企业，最后不也都消失在历史的长河里了吗？ 面子从来都是自己给自己的枷锁， 只是这个枷锁太贵了，有可能让您负债三代不翻身啊。
言归正传，当我们出现问题的时候，就习惯性的，用以前的经验当依据、用以前的成功当必然、用以前的钱来为现在的错误买单，把赌博包装成改革，把急红眼包装成魄力，用一堆毫无意义或赌不赢的事，来暂时粉饰现在的窘困及焦虑。
所以我们看看这些餐饮企业在做什么？有的在启动子品牌、有的在考虑上市、有的在插足供应链、有的在开新店、有的在给自己造势打气、有的在身边圈子交流分享、有的在到处考察市场、有的在集体内训……
启动子品牌、申请上市、插足供应链、到处分享经验、咬牙开新店、给自己造势打气、混圈子交流、到处考察市场、大量沉浸在培训中，最终苦海无涯，坐着独木舟，在众人的鼓励与支持下，迎着滔天巨浪，一路哭着向前。
我认识一个餐饮老板，他的资源相当硬，我经常和他说，以他的资源干餐饮实在是太屈才了，但人家也兢兢业业做了小20年餐饮。和绝大数餐饮老板不同，他的脑回路相当的清醒。
比如这次疫情， 他调动资源不是解决问题，而是了解日后一年的市场真实走向， 宁愿关闭经营多年的大部分的直营店，也不花资本白给的大几千万资金。真的是白给的，一没对赌、二没业绩要求、三没利润要求、四不怕赔钱、五赔完再给，但就这样，这钱他也一分不动，按他的话说，20年的信誉不能为了置气，把人家的信任浪费在疫情下的填坑上，我是真心佩服得五体投地。
大型连锁餐企最该做的三件事是什么？
很多餐饮老板问我，我出去讲课辅导企业都辅导什么内容，我就说三个内容：一个是怎么不花钱，一个是怎么挣钱，最后一个是关上门骂大街，我经常开玩笑，不给钱我都不会骂您，不关上门把您骂明白了，您怎么可能自己把面子放下，专心出去挣钱呢？
我和很多大型的餐饮连锁企业老板私下交流，针对他们，现在最该做的三件事，咬碎后槽牙也要做的三件事是：
1、砍掉一切不必要的开支，如：永久关闭部分巨亏的直营店，适当遣散一线及旅游城市门店的基础员工，不要续租割肉，停止翻修门店、停止一切培训，高管要撤股，停止一切在投项目如筹备子品牌、建设工厂、开分支公司、开直营店等等;
2、想办法快速变现手里的一切有形及无形资产，如：开放加盟、变卖部分股份、变卖直营店、0投资拉股东、低价清库存;
3、不要借债、抵押、押款，如不要私人借贷，不要去银行抵押不动产，供应链端不要用先货后款及延期。
总而言之，制定有效计划，在不违法、不浪费钱、不缺德、不伤面子的前提下， 综合快速布局，有步骤地急流勇退，想办法快速变现手里的一切有形及无形资产，砍掉一切不必要的开支， 具体怎么做则需要根据餐饮企业现有规模、结构、资金、资源、地区及特有情况制定。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业
