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在此背景下，瑞幸咖啡创始人陆正耀也看准时机，瞄准赛道亲自入场。今年年初，他推出到家业务“舌尖工坊”(后改名为舌尖英雄)，进军预制菜行业，同日，首家门店在北京正式开业。
而后的短短三个多月时间里，舌尖英雄就签约了6000家门店，获得16亿元融资，并计划在5个月内再落地3000家门店。
风口之下，人人都想抢占先机，希望成为那头会飞的猪。京东此次大举入侵、重金押宝预制菜赛道，大抵也是出于这种想法。
值得注意的是，这并不是京东首次布局预制菜业务，在2017年，京东生鲜已经开始组建专门的运营团队。经过将近六年的发展，京东取得了阶段性胜利，2021年仅在京东超市就上架5000种预制菜，京东超市预制菜的成交额同比增长156%，在刚刚过去的618，成交额同比增长208%。
在这一时期，京东公布20个销售亿级预制菜品牌，并不是看到风口就冲的头脑一热，而是形成一定规模的行业优势后的步步为营。
未来之路，挑战不小
机遇和挑战往往是并行的。
尽管预制菜在未来有着巨大的发展空间，但也并没有想象中的那么美好。把国外的预制菜发展模式套到国内，也面临许多问题。
眼下，将目光对准了C端消费市场的新玩家，正处于一个极其尴尬的地位。和堂食或自己做饭相比，预制菜的口感没有那么好，也没有那么健康；和外卖相比，预制菜制作麻烦、价格普遍更高。
两边都不讨好，预制菜无法形成自身优势，难以扩大市场。加之众口难调，预制菜无法同时满足不同地方消费者的口味，陷入了口味单一、产品同质化的困局。
而另一边，B端市场是国内预制菜的“主战场”，占到了八成以上，但想要与连锁餐饮、大型经销商达成合作的可能性很小。
一般说来，大型连锁餐饮都配有自己的中央厨房和预制菜品，不需要和其他企业合作。剩下对预制菜有需求的少数餐饮企业，往往也有合作多年的供货商。在供应链完备、发展完善的餐饮行业里，留给新兴的预制菜企业的发展空间不多了。
随着电商巨头京东全力加码这一板块，在大量资金和资源的协助下，预制菜行业势必会形成新格局。预制菜领域是否会吸引更多电商巨头涌入、会成为电商行业追逐的新宠儿，一切都未可知。
不可否认的是，越来越多企业涌入预制菜赛道，竞争逐渐激烈，想要在这一市场争得一块蛋糕，还需要解决很多问题。
在发展道路上，有国外成功案例的珠玉在前，国内企业发展借影观形的同时，应该注重经营方式的本土化，不断升级产品、形成多样化发展。
其实，无论是电商巨头还是传统餐饮企业，开展预制菜业务面临的挑战都不小。风口之下，这盘“预制菜”并没有那么香。
来源：电商报 文/顾影 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
