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五一节后，北京餐饮经营单位继续暂停堂食。
当暂停堂食延长，餐饮商家如何维持日常运营？消费者居家如何吃到优质外卖......
慌了！北京全市暂停堂食
黄金周变“青铜周”
近日，北京市发布的一则消息，打破了人们对五一小长假的期待，也将北京餐饮商户的五一餐饮黄金周按下暂停键：五一假期（5月1日至4日），本市餐饮经营单位暂停堂食，转为外卖服务。
内参君走访时发现，各大商场没有了往昔的热闹和人气，有些餐厅响应政策，在门口贴出相关提示：暂停堂食，可打包外卖，有外卖骑手等待取餐。
进入商场，要出示48小时核酸报告、北京健康宝绿码和行程码绿码三道查验卡，否则无法进入商场。这些不便导致很多人连商场也懒得逛了，五一期间各大商场人流量明显下降。
另外，一些小餐饮店直接选择歇业闭店，因为没有灯光显得店里黑漆漆的，板凳整整齐齐摆放在桌子上，也许对他们来说，这样做能够将损失降到最低。
不过，对于大部分餐厅来说，暂停堂食后，如何做好外卖就成为了重中之重，它既是品牌最重要、最直接和最关键的“自救方式”，也能够最大程度满足消费者居家的用餐需求。
一位餐饮老板说“北京暂停堂食，来的比较突然，尤其在小长假期间，本来是期待假期带来营收增长的，现在为了尽量减少损失，我们一定得把外卖做好了。”
然而，如何抓住外卖这一有力抓手，还需要商家和外卖平台共同努力，一起渡过此难关。
拼外卖的时候到了！
商家自救、平台相助…
根据国家统计局数据，2021年中国餐饮市场规模约4.69万亿元。其中，外卖市场规模9340亿元，较2020年增长2694亿元。2021年，美团的餐饮外卖全年交易金额同比增长43.6%至7021亿元。
对于很多餐厅来说，外卖市场规模占比持续扩大，意味着堂食与外卖并重是不可避开的大趋势，“双主场”时代已经到来！
政府在本次发布的消息中也提到，针对假期内外卖服务，餐饮单位需做到：调整产品结构，加大预制生产，提升外卖能力，提倡到店自取，开展外送服务等要求。
一方面，是直接考验了餐饮商家在应急时期是否做好充足准备。例如，通过调整和优化产品结构，缩短产品线调整和推出适应外卖场景的单品，根据消费需求和渠道，拓展外卖中除正餐外的盈利产品，继而提升餐厅“造血”能力。
另一方面，则是外卖平台在商家出餐流程和整体业务中的配合协作。毕竟，从出餐打包、骑手取货、送餐完成整个流程都需要商家和平台的配合和协调，除了外卖骑手餐厅内厨也需要一起配合，保证短期内外卖需求量激增的严密现象。
而如何提升外卖单量、如何更好开展外送服务、提升送餐速度和保证客户餐饮品质和评价等，都是商家和平台，在外卖服务中需要一起努力做好的事情。
美团外卖相关数据显示，5月1日，北京市餐饮外卖订单量有所上升，与去年同期相比增长约三成，其中全城送订单量环比前一天上涨超过四成。
内参君特意向美团外卖方面做了相关了解，据悉，美团外卖第一时间响应并联合商家保供给，在品类、数量和质量各方面满足消费者需求，保证餐厅疫情期间的经营和订单，为商家和顾客的外卖就餐，提供了重要帮助：
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