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所以，这世上哪里那么多创新业务？所谓的创新，都是被逼出来的！
这两年餐饮行业风雨如晦，无论是海底捞这样的知名餐饮品牌，还是散落在街头巷尾的各种小吃店，都在困境中求变。
幸运的是，海底捞的“预定式”外卖盒饭模式，已经在全行业率先探索出了一些成功的经验。
早在2020年，海底捞就开展了自救行动，在伦敦、新加坡等地上线了盒饭套餐，效果出奇之好。
如今，在上海不开放堂食的情况下，海底捞的上海三德广场店也推出了预订服务，每天可以卖出200份左右的火锅菜简餐。
先活下来，再谈诗和远方！困境中的企业，同样需要这样的务实。
03
不改变自己，
只能等着被世界改变！
作为一家专注火锅的餐饮企业，海底捞在非常时期的“不务正业”，也给了很多行业深刻的启示：
首先，不改变自己，只能等着被世界改变。
海底捞是专业做火锅的，炒菜不是他们的主业，“转行”做外卖盒饭的风险其实很大：炒出的菜，味道可能不如消费者所愿，一不小心就砸了自己的招牌。但是，海底捞同样清楚，要想自救，就必须勇敢走出自己的舒适区，开拓全新的业务，找到新的增长点。否则，就只能等着被世界改变。
其次，少谈些宏大的目标，先做好细小的服务。
海底捞走外卖“快餐路线”后，有些媒体开始“惊呼”：海底捞杀入快餐业，将彻底改变快餐业格局！想远了，海底捞做外卖盒饭，首先是要要让自己活下来。其次是市场的确有外卖盒饭的需求，“想到顾客会困，及时送去枕头”，这符合海底捞一贯以来的将服务意识落实在每一个细节的宗旨。
最后，特殊时期更应该彰显品牌价值。
看上去，海底底从高端餐饮路线转到外卖盒饭，在定价上明显低端化了。但是，从目前很多消费者的反馈来看，海底捞的外卖盒饭的服务内涵不仅没有降低，反而将品牌的价值主张贯穿在服务的每个环节之中，这对于其品牌形象的提升显然是大有帮助的，正如一位顾客留言所说的：“以后一定要来吃，你们海底捞我不吃，我都感觉对不起你们，都不好意思。”
作为餐饮行业的“一哥”，非常时期的海底捞都知道及时放下身段，通过“不上眼”的务业积极开展自救；那些习惯于将企业当前的困境心安理得地归咎于大环境的企业，是不是应该有所反思呢？
来源：电商报 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖 |
