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“不务正业”的海底捞”做外卖了
“服务无上限”的海底捞再次刷新了很多人对这家知名高端餐饮企业的认知：近日，有网友发现，海底捞居然“不务正业”，推出了外卖盒饭了！
在海底捞郑州一门店一楼的进口处，桌子上摆满了装有各种套餐盒饭的手提袋。前来取餐者排队测量完体温和亮绿码后，由身着统一服装的海底捞工作人员将盒饭分发给取餐人；不能前来取餐的消费者可以选择外卖配送的方式。
海底捞方面称，周一到周五，这家海底捞门店每天大约可以卖出300份盒饭；周末很多人都在家做饭，盒饭的销量会低一些，但是也有100份左右。放在当前很多餐饮企业客流稀少的背景下，海底劳的外卖盒饭服务在效果上还是很可观的。
那么，为什么海底捞的外卖盒饭一推出就受到市场的热烈回响？
首先，放低身段，以更低的价格获取用户信任。
在很多人眼中，海底捞是一个知名高端餐饮品牌；但是，海底捞的“预定式”外卖盒饭在定价上却并不高：回锅肉焖面、什锦鸡蛋炒饼丝等郑州人喜闻乐见的日常菜的价格都在11-15元左右。对很多当地消费者而言，这样的定价的确超出了他们的意料。正如有些网友在社交平台上所说的：“讲真，这个价位，我要是不带饭，必须每天吃”。
其次，海底捞有自带的品牌效应。
海底捞“预定式”外卖盒饭业务最初是一些消费者“善意”的提醒，这才“点醒”了海底捞管理层；外卖盒饭业务上线后，几乎没有开展大张旗鼓的宣传，仅仅在社群中一呼应，很多人就立马下单了。可见，海底捞的品牌溢出效应还是很强大的：很多人都相信，将服务做到极致的海底捞，推出的外卖盒饭服务同样会让人满意。
还有，精确定位商圈经济新需求。
郑州的这家海底捞门店是当地的中心商圈，周边有很多写字楼，防控期间上班一族的就餐需求非常大。在此前提下，海底捞通过每天预先在社群发布菜单，采用“预定式”外卖盒饭的方式，“拯救了选择恐惧症人群”。
海底捞，下出了一步好棋！
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哪有什么创新服务？
都是“被逼”的！
就像高手对弈时的那些惊天妙手通常都是长考后做出的决定一样，海底捞这个时候做外卖盒饭，也是“被逼”的！
2020年后，各地都出台了堂食防控的政策，首当其冲的就是餐饮行业。就拿海底捞来说，2020年财年，海底捞的净利润只有3.10亿元，同比下滑86.8%；与此同时，整个2020年，海底捞的员工成本同比增长了21.1%， 折旧及摊销成本增幅达60.4%，财务成本增幅达88.2%。
不夸张地说，海底捞已经到了最危险的时候！
今年1月，郑州禁止堂食的政策发布后，海底捞发现：自己辛苦储备了那么多的食材如果不吃就坏了。所以，为了减少库存积压，海底捞先是在内部针对公司的员工推出了盒饭服务，“内部价”非常便宜，10元一份，这就是在给员工们送福利。
后来，该门店周边一些上班族陆续询问：既然不能堂食，海底捞能否提供自提式快餐或外卖服务？客流量明显下滑的海底捞也意识到，自提式快餐或外卖服务可能是海底捞的机会，就马上组建社群开发更多用户，将“预定式”外卖盒饭这种创新的业务正式向社会开放。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖 |
