在“战疫”这件事上，生鲜电商早已不是生手。它们完善了生鲜供应链、搭建需求监测系统、优化仓配模型，从硬件到软件全副“武装”自己，但在这次“激战”中也遇上了新的考验。
“滴滴滴”，早上5点59分，高静的闹钟准时响起。
她迅速打开了叮咚买菜App购物车页面，里面已经加购好了24件商品，包括鸡蛋、蔬菜、水果、酸奶等。为了不遗漏任何物品，高静又仔细做了一次确认。
6点一到，高静以平均每秒3次的速度疯狂点击“结算”，等待付款。
“当前人多拥挤，请稍后尝试刷新页面。”
叮咚买菜订单结算系统卡顿
尽管系统已经数次发出了提示，高静依在坚持不懈地点击。因为“过来人”分享给她的经验就是，“只要没有付款成功就闭眼狂点，不能放弃！”
受疫情影响，高静现居的上海某小区处于封控状态，居民被要求足不出户，基本生活物资采买转向线上。此时，供应链有保障、货品齐全、价格透明的生鲜电商平台，就成了大多数人居家生活购物首选。
通常情况下，高静会在前一天夜里浏览各大生鲜App，加购好要买的商品，然后定上多个“抢菜”闹钟，以防错过。
由于购买人数较多、需求量较大，在结算过程中，系统每卡顿一次，刷新后商品总会少几样。本着“宁可买多，不能遗漏”的原则，高静的购物车里总会加购大几百块的商品，这样“买一次就能吃很久”，实际情况却是，她几乎没有一次能将东西买齐。
抢菜的过程就像是在开盲盒，往往只有下完单才知道自己到底买了什么。有时，高静甚至来不及看清楚买了什么，就会迅速辗转另一个生鲜电商平台，加入新一轮“抢菜战斗”。
刚开始面对系统崩溃、抢购一空的场面，高静心态几近崩溃，特别是在长达十多分钟的时间里，手指疯狂点击成百上千下却一无所获时；如今，她已对这一情况习以为常。
与之相反的是，包括盒马、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜、本来生活网等在内的多家生鲜电商平台几乎都向全天候科技表示，目前正在全力保供，已经加大了进货量，库存充足、物价稳定，能满足居民基本生活需求。
在“战疫”这件事上，生鲜电商早已不是生手。它们完善了生鲜供应链、搭建需求监测系统、优化仓配模型，从硬件到软件全副“武装”自己，但在这次“激战”中也遇上了新的考验。
历练两年多，生鲜电商究竟有哪些进步与困境？
1
备货量涨了8-10倍
“买菜难”，是当前涉疫地区居民抱怨最多的一个问题。这种难主要体现在，生鲜电商平台抢菜耗时长、成功率低。
据叮咚买菜采购副总监曹波透露，随着3月初全国各地零星出现感染病例，平台订单就出现了同比个位数的增长；3月10日左右，由于上海部分小区进入封控状态，居民需求随之释放，平台订单量进一步增长；到3月底，上海全部280个叮咚买菜前置仓，大部分仓订单量和笔单价增长同比均超50%。
全天候科技从每日优鲜上海大区的运营负责人衣瑞琳处了解到，由于疫情防控政策影响，消费者流动性降低，线上购买需求增加，近3月30日的一周内，每日优鲜上海地区订单量较2月日均订单翻了1.5倍，客单价翻了一倍不止，日常在80-90元之间，疫情期间客单价已经没有上限；本来生活网方面则透露，截止到4月1日，平台提供给上海地区的蔬菜保供包实际订单量达到日常订单量的20倍。
在暴增的市场需求面前，居民为了顺利买到菜，不得不使出浑身解数：首先将所有生鲜电商App下载一遍，然后将需要的商品全部加入购物车，接着定好抢购闹钟。像高静一样，每天半夜加购、一早下单抢菜的居民，大有人在。
即使前期做足了准备，在下单支付的过程中，运力约满、商品售罄、系统崩溃等问题也时有发生，用户买到、买齐心仪商品的概率依然不高。
某生鲜电商平台因运力不足导致用户下单失败
最令人苦恼的是，包括盒马、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜等主要生鲜平台在内，均设置了“抢购时间”。这些生鲜App在订单开放时无一例外会陷入一段时间的系统崩溃，从而造就了大家口中的“抢菜难”。
事实上，平台瞬时订单激增导致系统崩溃的情况并不罕见。从传统电商大促到热门单品抢购，再到生鲜电商抗疫，都是“系统崩溃”的高发时段；特别是在过去十天里，生鲜电商“系统崩溃”更是家常便饭。
不少人好奇，为何平台迟迟未能解决这个问题？到底是技术能力达不到，还是物资供应不足？
在理清原因之前，需要区分页面访问量与订单成交量。尽管平台成交同比增长看似一般，但实际流量对系统的冲击却不一般。
每日优鲜相关技术负责人向全天候科技透露，3月下旬开始，上海地区用户流量猛增，其平台部分服务（如购物车）达到日常的百倍流量，公司已经对服务器进行了紧急扩容升级。
“但是流量提升百倍，服务器不能扩容百倍，目前每天的产能和物资都会销售一空，在优先的资源情况下，已经全力满足用户，但是不能满足全部用户。另外，面对峰值流量，系统会有自我保护的阈值，达到阈值会限流，部分用户提示排队进入。这在行业中是通用的做法，参考小米抢购、秒杀茅台等业务场景。”该负责人表示。
为了对用户引导分流，减轻系统压力，每日优鲜已经从原来的23点统一抢购，更换为分区域22点-0点每30分钟抢购一次。
叮咚买菜方面也解释道，由于疫情中异常情况频发（人员/小区管控、大仓切换、道路/高速封堵等），供应的瓶颈可能在发生在运输、生产、分拣、配送、到货等任何一个环节。同时，上海用户的需求有着爆发式地增长，用户下单体验和平时一定是不一样的，会出现下单成功率低的情况。在这种情况下，产品的原则是先保证下单的公平性，由正常情况下的下单模式，切换为随机按照合理的比例通过订单。
“我们正在努力通过产品技术的优化提升用户在抢购场景中体验，比如优化和提升系统吞吐能力，并且针对对核心服务扩容，峰值订单处理能力目前已经提升到平时峰值的100倍以上，同时不断优化用户的交互体验，减少交易节点上的阻塞，让下单的体验更加顺滑。”叮咚买菜相关技术人员称。
而在物资储备方面，各个生鲜电商平台一方面都在加大库存保障供应，另一方面也开始调整SKU组合，整体不存在货源短缺的问题。
以盒马为例，自4月1日起，其就在上海地区开始分批提供团购服务，采取“套餐购买、次日送达”模式；4月3日起，正式暂停线上用户零散下单，全部转为团购套餐，以便更高效地服务周边3公里居民。
上海地区部分生活平台抢购安排
据全天候科技了解，叮咚买菜的蔬菜基地大部分在上海市外，除少数地区存在偶发疫情，基本不影响整体供货，目前上海大仓有2-3天的安全库存，叶菜库存周期较短、根茎菜相对更长；本来生活网蔬菜包库存随实际到货量变动，截至3月31日在1-4万/天；每日优鲜在疫情初期蔬菜备货量增加为平日的5倍，水果、肉蛋、米面粮油增至平日4倍，苹果、梨、土豆、青椒、青菜、蛋类、挂面等商品备货量涨了8至10倍。
在4月7日召开的上海疫情防控工作新闻发布会上，官方也明确表示，上海市米面粮油肉的储存储备比较充足，同时也已锁定备足市外蔬菜、猪肉等货源，随时可以调运到上海。当前，上海正努力解决生活物资采配效率不高的问题。
2
保供队伍新增数千人
从生鲜电商平台层面分析，在货源充足的情况下，逃过了“系统崩溃”，将菜送到用户手上还会经历些什么？
如果将生鲜电商供应链拆分，大致可以分为“源头基地—地区大仓—前置仓/线下门店—消费者”几个环节。
所有蔬果等物资从源头基地运抵地区大仓后，生鲜电商平台会安排员工进行分拣打包，然后分发至前置仓或根据订单直接送至对应小区。
疫情期间，为了最大程度降低人员流动造成的感染风险、极力保障居民生活物资安全，涉及保供工作的人员均需持有“通行证”才能出门，且不同用途通行证有效期各异。
以饿了么平台为例，相关部门要求处于“7+7”或“2+12”封闭管理期以外的社区，保供配送员需持有工作证（或单位证明、保供企业证明）和48小时核酸检测阴性证明，方可申请出社区。饿了么在为骑手开据证明时会进行审核，满足一定跑单周期与活跃度的骑手才可领取相关证明；为了防疫安全，新注册未跑单的骑手无法获取工作证明。
郭立今年3月成为了上海地区一名饿了么众包配送骑手，由于加入队伍时间较晚、等级较低，再加上小区封控等原因，4月1日起，郭立就一直休息在家了。
据他描述，即便受到蜂鸟众包规则限制，同时接单上限是6单，一天下来，他也能接60-70单外卖订单；等级越高，同时接单上限越高，满级（十级）骑手最多可同时接13单。
饿了么蜂鸟配送规则
“众包没有淡季，完全不愁没单。”郭立透露，小区被封控前外卖订单量非常大，部分骑手一天最多可以跑到100多单。
为了协调骑手资源、保障封控期间居民生活物资供应，饿了么也发出了一系列应急预案。从郭立收到的信息看，饿了么此前计划在杨浦地区招募100位骑手完成配送工作，“平台包吃住，层层条件卡下来，我估计可能不到100人。”
不过，针对该消息，饿了么方面未予证实。据全天候科技了解，饿了么方面仅提供免费应急住宿，供暂时无法回到居住区的骑士住宿，并为有需要的骑士发放食品、口罩、消毒液等补给物资。
同样的情况不止发生在饿了么一家，据一位上海美团专送骑手介绍，其所在站点正常情况下运力在180人左右，封控期间特别组建了一支40人规模的后备力量，所有人均符合通行证发放条件。随着形势越来越严峻，受疫情影响的小区和人员增加，“疫情保障组直至4月4日‘全军覆没’。”该骑手称。
无论及时配送平台，还是生鲜电商平台，“最后一公里”配送基本全靠骑手完成。一旦骑手出行受限，平台就会面临人力缺口、运力紧张。
上海市商务委副主任刘敏4月6日公布的数据显示，上海主要外卖等电商平台每日骑手上岗人数约1.1万人。
而在城市圈内运输过程中，车辆出行也有一定要求。据本来生活网运营中心副总经理鲁亭亭介绍，为保障上海地区居民生活，平台推出了包括“蔬菜保供包”在内的多种民生商品；配送方面，除了第三方物流外，还通过更加灵活的配送方案应对不同情况，“目前正在持续增加有物资保障通行证、可供调度的专车数量，全天候不间断送货，补充部分运力。”
鲁亭亭透露，在物资实际配送过程中，企业保供车辆实行“人、车、证”合一，“持通行证司机上路时需要持续保持核酸阴性证明48小时内有效。”
种种诸如此类的原因，导致一些生鲜电商和及时配送企业运力承受着较大压力，大家只能使出浑身解数来解决困难。
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