新消费市场经历了2021年跌宕起伏后，在2022年开端，仍呈现出较强劲的发展势头。
根据公开数据不完全统计，仅2022年1月，新消费赛道共计发生44起融资事件，融资总金额达到47.706亿元人民币。其中，食品饮料及餐饮品类依旧是投融资热门赛道，达到22起。
聚焦具体的品类，不难发现，在卤味、中式快餐、火锅等线下餐饮品类之外，以珍味小梅园和银食为例的预制菜赛道，也成为投资人关注的热门领域。
近期，各生鲜电商平台公布的春节期间消费数据也佐证了这一品类的消费热度。
在叮咚买菜，春节期间内平台内预制菜销量达到300万份，客单价同比增长了一倍，如红烧圆蹄、内蒙古炭烤风味羊后腿等具有全国各地特色的高端预制菜，销量更是同比增长超3倍；盒马鲜生的数据则显示，预制年菜销售同比2021年春节增长了345%；从除夕到初二的三天里，每日优鲜的总体销售额较平日增长2倍，其中预制菜品类销售额增幅达到2.8倍。
异地过年的年轻人，疲于花费时间精力准备年夜饭的中年人，以及抱着猎奇心态的老年人，成为预制菜走红“春节档”的重要推手。
事实上，提及预制菜，与C端市场上的声名鹊起相比，B端餐饮领域对这一概念更为熟悉。但为何，预制菜在今年成为备受消费者关注的“香饽饽”？抛却春节的特殊光环，预制菜真的能走入日常三餐么？
疫情常态化的宅经济下，
走入前台的“旧概念”
山西证券发布的《2022年预制菜行业研究报告》中，将预制菜定义为，以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味等步骤）完成的菜品。
生产过程中，预制菜往往采用现代化标准通过中央厨房集中生产，结合急速冷冻技术或真空技术保存。消费者购买后只需要简单再加工即可食用。
最早的预制菜起源于上世纪60年代的美国。当时的餐饮行业通过采购预制菜原料，以降低人工费、水电费、减少厨房面积和生产设备采购所产生的高昂成本。
国内市场早期预制菜的发展也受到肯德基、麦当劳等美式快餐店的影响，多以净菜（新鲜消毒蔬菜）配送加工厂的形式为主。2000年后，国内涌现出一批深加工的半成品菜企业，受限于当时的冷链运输条件，发展较为缓慢。
2014年以来，随着冷链技术逐渐成熟，国内预制菜上游渠道逐渐划分为三种：即主要面向B端市场的预制菜企业，自建中央厨房研发预制菜的餐饮品牌、以及传统线下的市场、集市。
这一阶段涌现出的预制菜企业多隐藏在餐饮品牌背后，如苏州好得睐、湖南聪厨、湖南佳宴食品、河北惠康食品等预制菜企业；另外一些以前店后厂中央厨房模式的餐饮品牌则知名度稍高，比如海底捞、眉州东坡、贾国龙功夫菜以及知味观等。
前者研发和生产能力较强，产品品类丰富，供应链也较为成熟，但因主要针对B端客户，难以构建出C端消费的应用场景。
后者则为预制菜从B端走向C端提供了一剂强力催化剂。
中国连锁经营协会数据显示，2020年疫情期间，超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品，以缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。
因疫情阻断的B端消费，宅经济的集中爆发，促使着“预制菜”这一在B端餐饮领域并不新鲜的概念，在C端市场迎来集中爆发。
新渠道、新种类、新理念，
年轻人爱上预制菜？
根据美团研究院数据，当前，预制菜的消费者画像中，年龄在22-31岁之间的占比超过43%，一、二线城市的消费者则占比达80%。“节省时间”、“美味”是消费者对预制菜的核心评价。
从根源来看，消费者选择预制菜的原因也往往与“省力”有关。
比如，在近年来城镇化率急速提高的当下，一二线城市中独居青年迅速增加，较长的工作及通勤时间大大压缩了宅家烹饪的时间，同时也减少了年轻人在烹饪上的技能训练机会，相比之下，预制菜只需要简单烹饪即可快速出餐，既降低了做饭的成本，又能够保留了做饭的仪式感。
此外，在新年、中秋等具有团圆意义的假期节点，居家宴请亲朋好友，往往需要一些制作工序更为复杂的硬菜或是一些巨头地方特色的传统中餐，针对这一点，通过新零售渠道更便捷、更迅速实现消费者触达的预制菜，也同样能够最大程度上满足居家烹饪的需求，节省时间和精力成本。
市场也迅速响应了变化中的消费者需求。
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