2022年虎年春节假期中，一度火爆的预制菜再次给消费者留下了深刻印象。凭借着类似“XXX元12道菜，就算你是厨房小白，20分钟也能能搞定一桌年夜饭”的口号，预制菜似乎要在虎年扮演风口的角色。
从一些官方宣传的数据来看，在2022年年货节淘宝直播间，预制菜成交额暴增了148%；在美团App上，消费者搜索“预制菜”的次数同比增长超10倍；诸如盒马生鲜、叮咚买菜、美团买菜、京东到家等“买菜应用”上面，也可以在重要位置看到“年货预制菜专区”……然而一片火爆喧嚣中，预制菜真的要全面爆发了吗？
部分业内人士分析，烹饪小白、宅家文化、外卖以及懒人效应，都是让新生代成为预制菜的主流消费群体的原因，也是令“预制菜”从幕后走向台前的一个关键点。
但从褒贬不一的消费评价来看，被热捧的预制菜市场仍有着诸多疑问。
至少00后的思思是这么想的，自从元旦期间试吃过预制的冰冻版“佛跳墙”后，在她心目中的预制菜成为了“翻车”的代表，更别说端上年夜饭的饭桌了。换句话说，预制菜的火仍有“虚火”的感觉，大浪淘沙的预兆已经开始显现。
Prefabricated dishes
隔热袋里的预制菜是懒人的福利？
其实细数预制菜在过去这些年来的几个发展阶段，消费者都不算陌生：如方便面、罐头食品等均属于预制菜范畴，只不过近两年预制菜已经发展到了大众化阶段、资本也更加充满了热情。
在餐饮业者褒贬不一的同时，预制菜在一些年轻消费者眼中也有着不同的意义和价值。
“预制菜买得还是挺多的，毕竟省时省力嘛，也不用照着菜谱琢磨搭配的问题。”90后白领程晓（化名）是预制菜的拥趸。一周五个工作日，她大都是通过外卖或食堂就餐打发了事。只有在周末，她才会享受一下厨做菜的仪式感。用十分钟（加热预制菜）来打造一桌晚餐，把洗切配菜步骤都免去，她感叹，“预制菜的存在，简直就是我这种懒人的福利。”
由于疫情、懒人经济、单身经济等方面的影响，一部分消费者对于预制菜的需求在不断扩大。不断涌现的预制菜企业也将目光投向了工作忙、做饭意愿低的年轻人。艾媒咨询的数据显示，如今80后、90后正是预制菜的主要消费群体。
尤其是虎年春节期间，受就地过年政策的影响，对于留在原地过年的人群来说，购买预制菜打造一顿年夜饭，成了他们的首选。
这股趋势也吸引了很多餐饮行业的老字号入局。据淘宝数据显示，今年淘宝上的不少老字号也纷纷入局，累计推出了700多款年夜饭产品。相关媒体数据显示，老字号新雅粤菜馆的年夜饭套装在淘宝上的月销已超30000份，知味观的多款年夜饭预制菜品销出8000多份。同时，传统餐饮品牌如真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮巨头也都开启了年夜饭竞争，而且目前上述品牌的预制菜占比都已经高达80%以上，这些商家的入局更吸引了旗下“粉丝”尝试起相关预制菜品。
不过，与程晓等预制菜的年轻支持者不同，多次品尝预制菜之后的思思认为，目前很多预制菜不好吃且不新鲜，“这些批量生产的预制菜并不算美味，还缺乏烟火气，与普通外卖有何区别？”
跨年夜，00后大学生思思在室友的撺掇下第一次尝试了预制菜。俩人叫上了几个好朋友，备好了红酒，买了椒麻鸡、佛跳墙、皮皮虾、酸菜鱼等，凑齐了6菜1汤，结果在端上桌时遇到了尴尬。
“椒麻鸡里的花椒都是碎渣子，鸡皮咬都咬不动，皮皮虾里面的肉也是空的，”吃到一半大家都拿起手机，点起了外卖。
“就是感觉预制菜没有灵魂，没有特色。”思思告诉懂懂笔记，作为特殊时期的消费品，预制菜是她对食物的一种妥协。在她看来，工业效率将美食变为一道流水线，食物也失去了特色。“如果吃饭已经变成一件奢侈的事儿，那我还是更愿意去餐厅。”
在商业和资本的眼里，预制菜是标准化的必然，是工业文明的进步。而在一部分消费者的眼里，预制菜限制了人们的口感和味蕾，是美食文化的一种退化。
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预制菜真的能“降本增效”？
消费者自然是有褒有贬，那么经营者又如何看待预制菜这个“新生”事物呢？
靠拉面店起家的经营者张成，实际上对于预制菜并不看好，这半年多经营预制菜的过程中他经常回想起曾经的创业教训：“2018年以前，我在居民区附近经营一家拉面店，因为拉面师傅水平好，生意很好，熟客们几乎都是定点来吃。但是每到过年，拉面师傅一回老家，我就只能去菜场里买那种半成品的面条来卖。”
换了面条结果就是，生意比平时差了三分之二，“熟客还会说上几句抱怨的话，嘟囔着如果面条还是这种口感就不来了。现在预制菜不就是这个场景的翻版么？”
去年初进入一家大型商务楼（一层底商）做中式快餐（堂食加外卖）后，张成时常会用“匠人”精神提醒自己，要尽可能给食客提供新鲜热乎的饭菜，“但真的也没办法，好多食材买不到之后，只能暂时先用预制菜应急”。
张成在上海试着找过一些卖预制菜的批发商家，但价格都超过了他的预期，“零售的预制菜都在10-25元之间，有一些荤菜快接近30元，我店里一份盖饭的售价平均要在35-40左右。”他透露，以一线城市的餐饮业为例，毛利通常都要控制在40%以上，而预制菜的所带来的成本增加，显然对张成这类线下店主并不友好。
“为了应对2022年新年和春节的销售高峰，最后我只能到电商平台上找了一些小供应商询价，有家江苏那边的代工厂给了非常实在的价格。预制菜品的素菜5－8元、大荤12－14元、小荤10－12元，一包可以分成两份卖。卖家为了证明自己的品质，还补了一句，XXX就是我们代工的。”
因为张成的餐厅规模不大，对方承诺售价可以比XXX那边再便宜5%。张成算了一下成本，感觉开启了降本增效的“新大陆”。
接洽到这家供应商之后，由于时间紧任务急，张成没多犹豫就一次性购买了3天的货，拿到菜品后他才发现，所有的预制菜保质期只有三天。这时他才恍然大悟，在一定程度上为了追求效率而诞生的预制菜，不仅存在口味上的问题……
“那也没办法，我只能硬着头皮先做。”
做外卖是相对不容易出“大问题”的，毕竟预制菜简单且高效。张成在收到顾客订单后，从冰柜拿出一份份经过清洗、切割、腌制、调味的菜品，入锅、加油、炒热。5分钟左右，一份热气满满的茄子烧鸡（鸡胸肉）就被装入盒中、打包贴上订单条。20分钟后，骑手走进餐厅取走送餐，一批外卖单就此完成。
不过，堂食的结果就不一定了，保证了卖相，但口味……
“老板，今天的爆炒牛肉里面的洋葱怎么都软糊糊的？”
“服务员，这段时间换厨师了？有点咸啊！”
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