根据光大证券的统计，就自热火锅品类而言，目前火锅餐饮品牌售价会偏高，单价基本在30-50元之间；其次是头部互联网新品牌，传统休闲零食业自热火锅商品售价相对更低。
光大证券还了解到，事实上，部分自热火锅代工价格仅在11-12元，而最终销售价格却达到26-36元，代工成本不足售价的50%。
头豹研究院披露，自热火锅品牌企业成本主要包括代工生产成本、市场推广成本、人力成本等，其中市场推广成本及人力成本为企业核心成本，合计在总成本中的占比约为50%，代工生产成本占比约为10%，整体利润率在25%左右。这个数字（利润率）在餐饮行业无疑是令人艳羡的。
即便只看毛利率，从海底捞自热速食生产商颐海国际发布的财报可见，2021年上半年，其方便速食毛利也达到了26.7%，上年同期为31.7%。
颐海国际的这个数字（毛利率）放在一众餐饮企业中，是一个正常水平；但不得不提的是，其在方便速食的成本支出上，相较其它餐饮企业明显少了物业租金大额支出。
为何费用支出结构相对简单的情况下，一些品牌自热速食定价却居高不下？
这还是品牌定位有相当大的关系。雷倩影分析认为，除部分品牌自热火锅因含肉量高价格打不下来外，在同等克数下，品牌售价出现差异主要因费用开支不同导致，“一些品牌可能在营销方面比较积极，为了保证利润打平，价格就不能降下来”。
此外，火锅餐饮品牌受限于线下门店人均客单价和品牌定位，也很难将价格降下来。
在雷倩影看来，超过外卖客单价的自热速食，在价格上确实没有太大优势，但能满足一二线城市白领相对较高的要求，只是品牌受众范围相对较窄；“未来如果品牌要下沉，贴近消费生活场景，产品价格一定要比外卖低才有竞争力。”
品牌似乎也意识到了这个问题，已经开始拓展产品线，扩大产品价格覆盖区间。2019年，自嗨锅推出了“泡嗨了”、“自热小锅”两个新产品线，覆盖到10-30元价格区间；去年，海底捞也上线了冲泡方便酸辣粉、冲泡米饭两款速食产品，价格低至10元以下。
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自热速食“终极战场”
由于自主建厂投资成本较高，大部分自热速食品牌前期发展时多选用代工厂模式以降低成本开支。
通常情况下，自热速食的生产涵盖食材、调料、发热包、餐具包等四个方面。代工厂负责生产和初步包装，品牌在自有车间完成最终组装。
这样就会出现一个问题：产品同质化严重，不仅火锅食材大同小异，甚至连味道也高度趋同。
比如，百草味的自热火锅和三只松鼠的自热火锅，均指向同一家代工厂——四川白家食品产业有限公司。
为了提升品牌竞争优势，头部企业正在告别代工厂，纷纷进入自建工厂阶段，试图通过创新产品口味、全面降低成本等方式展开差异化竞争。
自嗨锅相关业务负责人告诉全天候科技，过去自热速食企业采用的“轻”模式，其实就是不同家的OEM（代工生产）组合形式，但是这个模式存在很多问题，比如产品可能供应不上，导致断货，或者是原材料、生产过程无法标准化把控，导致对产品品质也很难把控等等。
2020年疫情期间的居家隔离，导致自嗨锅产品供不应求，销量和品牌知名度不断提升。这也让自嗨锅意识到了供应链的重要性，开始加强供应端的投入和建设。
截至目前，自嗨锅合资及控股工厂合计已达十几家，现有总面积超60万平方米；在核心原物料端把控度明显提升，实现了产品和设备的自主研发与创新；预计到2022年，自嗨锅自有工厂面积将达100万平方米。
“自建供应链的优势在于，一方面解决了供应的不确定性问题，包括产品质量的稳定性。同时，有了自己的供应链，研发更高效，因为外面的供应链不满足我们的高要求，也不能提供让我们满意的工艺和设备，理念差异也很大。（自建供应链）带来的一个直接结果是，我们的产品毛利也在逐年提升。”前述自嗨锅相关业务负责人说。
另一边，莫小仙也开始重视供应链建设，在宣布最新一轮融资时，公司明确表示，本轮融资将主要用于供应链升级等方面。
作为自热速食销售渠道之一，食品生鲜电商平台本来生活网从2017年起逐步上架售卖自热食品。截至目前，平台在售自热食品品牌涵盖了蜀大侠、韩食府、自嗨锅、辣味客、桂山绿、紫山等多个品牌，涉及自热方便火锅、自热米饭、自热面条、自热粽、自热汤、自热重庆酸辣粉、自热螺蛳粉等近20个品类。
本来生活网商品中心资深买手告诉全天候科技，平台在采买自热速食时主要会从产品品牌&品质、食品安全、口味、包装材质以及性价比等维度综合考量；其中，在品牌&品质方面，是否拥有大型生产工厂是重要衡量标准之一。
从消费端反馈，本来生活网的自热火锅系列是平台自热食品中最受欢迎的，占该类目销量的30%-40%；是否拥有大厂家、强品牌背书，相同品质下是否拥有更优的包装设计，都会成为影响产品受欢迎度的重要因素。
而要在这些方面实现差异化发展，自建工厂成为了品牌的必然选择。
随着资本和资源向自热速食赛道头部企业集中，莫小仙创始人王正齐认为，“要不了两年，这个行业就会变成只有几个头部品牌在竞争的格局，并且会有绝对的头部品牌占据大部分的市场份额，到时将重新定义行业的规则。”
如果把时间线拉长，莫小仙、自嗨锅这类自热速食企业对标的或是传统方便食品巨头康师傅。
在推出自热速食后，莫小仙、自嗨锅推出了冲泡类速食，直插康师傅腹地；特别是莫小仙，冲泡类产品已经覆盖了小面、千叶面、兰州拉面等多个类目。
方便面大佬康师傅也没闲着，于2019年推出“速达面馆自热面”后，又在2020年推出了自热米饭品牌“康品私房”，不断拓展产品边界。
康师傅上线速达自热面
这场介于方便面与自热火锅之间的品牌战争，迟早可能打响。
“当前企业尚处在品类竞争阶段，分处自热火锅、冲泡速食、螺蛳粉等等赛道；整个方便速食赛道，品牌最终可能都会是向着品类慢慢拓展的逻辑。但要想与巨头同台共舞，品牌还需把盘子做大，把体量做上去。”雷倩影说。
在这个自热速食快速发展的窗口期，搭建完善的供应链、拓展销售渠道，实现从线上走到线下，贴近消费者生活场景，或是各品牌应战前首要修炼的“内功”。
来源：全天候科技 张超
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