风口之下的自热食品，迎合了单身经济的“一人食”场景，也解决了懒人经济下年轻人从厨房解放的痛点。可即便国人再钟情火锅，动辄三四十元一盒的自热火锅，售价已经超过平均一顿外卖的客单价，让不少消费者望而却步。对于品牌而言，在价格上就失去了优势。
江湖传言道：没有什么是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。
火锅作为备受中国人偏爱的特色美食，以操作便捷、老少咸宜和口味鲜香等特点成为非常重要的一种中餐形式。
但受限于制作方式、烹饪工具等因素，尤其在外卖市场，火锅包装配送也成为难题，人们并不能保证在想吃火锅时，总能满足那份味蕾诱惑。这就出现了恰巧能解决类似消费痛点的食品——自热火锅。
顾名思义，自热火锅即无需借助火源或电力，仅需添加冷水至发热包，通过发热包自热产生的水蒸气以将食材蒸熟食用的一款火锅类方便食品。
这种新颖的速食凭借操作简单方便、不受地域限制等优势，近年来吸引了大批消费者关注。特别是疫情后，自热速食需求攀升，市场不断扩大，商品价格也水涨船高。
头豹研究院发布的报告显示，2015-2018年，中国自热火锅行业市场规模由2.3亿元增长至44.9亿元，年复合增长率高达550.7%，现阶段线上电商平台销售自热火锅的店铺数量已超300家；预计到2023年，中国自热火锅行业市场规模将达到134.5亿元。
在这个超40亿的自热火锅江湖之外，还延伸出了自热火锅、自热米饭、自热面、自热麻辣烫、自热螺蛳粉等等种类，价格也从10几元到30、40元，跨度较大。
值得深思的是，动辄三四十元一盒的自热食品，超过一线城市不少用户一顿外卖的价格，究竟谁在为其买单？自热速食未来能有多大市场？
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资本持续押注
上世纪90年代，自热食品就在中国市场诞生了，至今发展已超二十年。
由于早期参与者多为知名度较小的企业，商品“既贵又难吃”，消费者认可度较低，所以，品牌商业化难度较大，行业水花很小。
直到2015年前后，自热火锅的出现，点燃了冰封已久的自热速食江湖。再加上品牌向电商渠道发展，自热食品逐渐在中国市场兴起，受到消费者青睐。
头豹数据显示，仅2017年双11，自热火锅在天猫卖出了数百万份；2018年双11当天，自热火锅全网销售量突破450万份，较2017年同比增长超2倍。
特别是疫情爆发后，不少消费者基于外出聚餐风险考虑，在萌生火锅消费需求时，选择了可替代的自热火锅，从而让自热食品市场迎来短暂爆发。
整个自热食品赛道也越来越拥挤，玩家除了有德庄、海底捞、小龙坎、大龙燚等一批早期嗅到商机入局的火锅餐饮品牌，还有自嗨锅、莫小仙、食族人等专注自热食品垂直赛道的互联网新秀，就连三只松鼠、良品铺子、卫龙等传统零食企业也想进来分一杯羹。
风口之下的自热食品，迎合了单身经济“一人食”场景，也满足了懒人经济下年轻人从厨房解放的需求，俨然成为人人争抢的香饽饽，吸引了不少资本的关注。
据青桐资本不完全统计，2016年-2019年，自热食品赛道融资项目仅6个，公开披露的融资额单笔最高也是近千万元；而在2020年前五个月，行业内就有4家企业获得了融资，单笔融资少则数千万元、多则逾亿元。
2020年以来，资本持续抢滩自热速食赛道。据全天候科技不完全统计，2020-2021年，自热速食赛道融资额已经超10亿元，且融资主要集中在几家头部企业；今年以来，整个方便速食赛道也已产生10笔融资，融资总额达10.5亿元。
尤其是几家头部互联网消费品牌，爆发出强劲的增长实力后，短期内获得了大量资本加注。上个月，“莫小仙”宣布完成了超亿元B轮融资，这也是该品牌年内获得的第二笔融资；此前，“自嗨锅”也在今年内两度被曝获得融资；经纬中国、中金资本、高瓴资本、真格基金等知名投资机构均已入场。
自嗨锅C+轮投资机构、兴旺投资创始合伙人黎媛菲曾表示，疫情常态加速了餐饮零售化发展，万亿的餐饮零售化市场机会巨大。
作为莫小仙两轮融资独家财务顾问、青桐资本投资总监雷倩影分析，自热速食本质上属于方便速食赛道，是一种传统消费需求，而非全新的消费需求。
“根据我们不完全统计，整个方便速食赛道未来可能会是千亿级市场；其中会包括很多速食品类，如自热类、冲泡类等即食产品。”雷倩影表示，非常看好自热速食赛道。
她还告诉全天候科技，目前行业里没有品牌摸到了天花板，所以大家未来都有比较大的想象空间，青桐资本也会持续重点关注这个赛道。
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外卖建起价格红线
自热速食赛道拥有的潜力，并不等同于所有品牌的天花板。事实上，行业集中度有逐步增强趋势。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年6月，淘宝前五品牌销量占比达44.6%，前五品牌销售额占比达59.1%，海底捞、自嗨锅、莫小仙位居前三；截至2021年10月，中国自热火锅企业数量达到78家，相关企业注册数量2020年呈爆发式增长，行业集中度进一步提升。
如果对比海底捞、自嗨锅、莫小仙这三个占据市场销售主力的品牌会发现，他们的自热商品售价差异较大。
仅以招牌的麻辣牛肉自热火锅为例，以上三个品牌产品清单基本由四个部分组成：火锅底料、蔬菜包、粉丝包、牛肉包，其中蔬菜包基本为竹笋、木耳、莲藕、土豆、海带几类，自嗨锅这部分食材会多2-3个品种。
在某电商平台，这款产品莫小仙390g售价56元（双12活动价29.9元），即14.36元/100g（双12活动价：7.67元/100g）；海底捞435g售价49元（双12活动价39元），即11.26元/100g（双12活动价：8.97元/100g）；自嗨锅171g售价58.8元（双12活动价31.8元），即34.39元/100g（双12活动价：18.54元/100g）。
即便国人再钟情火锅，动辄三四十元一盒的自热火锅，仍然让不少消费者望而却步。
iiMedia Research（艾媒咨询）调查显示，价格偏高是部分中国消费者不选购自热火锅的原因，占被调查用户的比重超过50%；受访消费者可以接受的自热火锅单价区间主要集中在15-20元（34.1%），其次是20-30元（31.7%）；仅有17.1%的受访用户能接受超30元的售价。
而在解决不会做饭、不想做饭等问题上，除了自热食品，外卖也是当下消费者普遍选择的一种方式。
美团财报显示，2021年一季度，其外卖客单价为49.2 元，同比下跌5.5%。但据媒体报道，财报中客单价的统计口径为补贴前单价，实际算上补贴后，用户实付客单价在30元左右。
外卖客单价也在无形中为自热速食商品定价拉起了红线。青桐资本投资总监雷倩影告诉全天候科技，在各类渠道打折促销活动之后，目前市场上自热食品售价从10元上下至30、40元不等；餐饮企业自热食品价格定位偏高，新设自热食品企业更具价格优势，尤其在10-20元价格带的产品，竞争力更强。
“26元或是早期自热食品定价红线。品牌需要控制商品价格，超过26元的自热速食相对比较难卖。”另一位长期关注自热速食赛道的投资人向全天候科技透露，这条价格线主要由两个因素影响，即头部两大品牌的价格低点和一二线城市外卖平均客单价，“（2018年左右）这条线基本就在26元左右。”
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