除了社区食材店铺之外，以盒马和叮咚为主的“前置仓”生鲜电商，更是给线上火锅消费带来新的解决方案。
半小时送达的消费体验，实现了接近于线下的上菜速度，而且刨除了线下消费环境，商品的价格也更低。
而且在线上购买火锅食材，还能获得更多品类的口味选择，不用局限于川味火锅、有料火锅还是潮汕牛肉火锅，想吃什么口味都可尽情选择，更不用受物理距离的限制！
今年9月，叮咚买菜宣布上线火锅自由品牌“叮咚大满贯”，目前到家类火锅系列已上架，之后将陆续上架包括内蒙番茄牛大骨、北京羊蝎子、成都肥肠鸡、重庆牛油麻辣锅等共18种口味的火锅。
而入局更早的盒马火锅，在10月底，正式开启火锅季。在深圳地区，有20种上新的锅底和套餐。据悉，其中9种口味全国有售，而有11种特色火锅则是深圳本地团队研发，比如来自农耕记的香辣臭鳜鱼、石门肥肠煲，六少的榴莲鸡煲、猪肚鸡煲等等。
看上去线上火锅的春天来了，配送快、价格低、选择也更多样，但是仔细想想，线上火锅不还是生鲜电商在竞争吗？
高毛利和供应链，线上火锅拯救生鲜电商？
和实体店比起来，火锅外卖的生意看起来很轻，不需要考虑选址、口味、翻台率、员工服务等传统线下店的核心要素。所以价格更低，性价比极高。
火锅外卖，更像是生鲜电商顺带完成的一门生意，甚至火锅外卖本质上就是生鲜电商！
相比于低毛利率的蔬菜水果，火锅食材的整体毛利率相对更高。
根据供应链商家安井食品的2020年财报，以鱼丸、蟹排为代表的鱼糜制品毛利率为25.87%，以贡丸、撒尿肉丸为代表的速冻肉制品毛利率为24.57%。
海底捞背后的食材供应商颐海国际，2021年上半年毛利率更是达到了32.7%。
高毛利，高客单价以及出现短暂空白的市场，对于深陷低毛利竞争的“前置仓”生鲜电商来说，简直就是救命稻草！
在这种情况下，真正影响火锅外卖成本的，就是供应链能力。
我们就拿火锅食材线下店和生鲜电商这两个细分模式的头部玩家，锅圈食汇和叮咚买菜来进行横向对比，看谁的价格更高，供应链能力更强！
在深圳地区，社区食材店锅圈APP上的优品肥牛价格为18元每200g，而生鲜电商叮咚买菜上的精选冷冻肥牛价格为19.9元每300g；叮咚大满贯自有虾滑的价格为14.9元每120g，而锅圈APP的价格为19元每120g。
在蔬菜方面，叮咚买菜上的生菜价格仅为5-7元一斤，而在锅圈APP上，根本没有对应商品。
通过横向对比，能够发现在深圳地区，锅圈部分商品的价格相对较高，相比生鲜电商，优势不够明显。
如果能够实现产地直采，降低供应链成本，商家才能获得更多收益。
比如在锅圈的起源地河南，平台的商品性价比优势更突出，因为在当地的供应链建设完善，例如锅圈入股了河南的火锅底料供应商澄明食品，并与后者共建食品工业园，吸引本地优秀的食品企业入驻。
而烧钱超过百亿的前置仓玩家们，在供应链管控方面更是实现了几乎全品类源头直采，比如每日优鲜产地直采达到100%，叮咚买菜也已经超过79%。
而背靠阿里庞大供应体系的盒马，供应链优势更为明显。
看来生鲜电商终于能打个翻身仗了！
有趣的是，上述的食材店锅圈食汇，也开始进入社区生鲜电商领域。
海底捞和呷哺呷哺收缩门店，留下空白，导致线上火锅疯狂扩张。可实际上却为生鲜电商开辟新战场！
高毛利率和高客单价的火锅外卖，对于陷入低毛利陷阱的他们来说，是一个巨大的机会，能否实现盈利，这一关是关键！目前叮咚买菜APP的图标上，已经展示出“火锅季”的字样，自有火锅品牌“叮咚大满贯”也已经上线，希望在这个寒冷的冬日，火锅能给折磨已久的生鲜电商玩家，带来一丝火热。
来源：电商头条 文/风清
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