随着又一波冷空气袭来，吃火锅的日子也来了。
根据美团12月1日发布的《2021火锅品类数据报告》显示，火锅餐饮一直稳居线上最大餐饮类型，占比超过3成。
几乎每10个餐饮消费者中，超过4个会选择火锅。
可是火热的火锅行情中，老大海底捞老二呷哺呷哺却纷纷选择收缩。
由此暴露出的市场空白，导致一群线上火锅玩家摩拳擦掌，究竟谁能获得胜利？
线下成本太高，壮士断腕！
11月5日晚间，海底捞发布公告称将于2021年12月31日前，逐步关停300家左右的门店。
公告称，关店的主要原因在于门店选址失误、组织架构改革不合理、优秀门店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标以及企业文化建设不足等。这番自我剖析，看上去认错态度得体到位。
两大头部企业纷纷关店，让人不禁感叹，火锅是否不再火热？
答案是不！
红餐品牌研究院出品的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2019年整个火锅产业链的规模约为5351亿元，并预测2023年我国火锅门店的市场规模将突破8000亿元
美团于12月1日发布的《2021火锅品类数据报告》也显示，虽然受疫情影响，行业规模有所收缩，但是作为受众最广的品类，火锅在餐饮市场的占比最高，线上餐饮中，火锅消费依旧超过3成
并且受疫情影响，外卖行业行业规模逐步扩大，餐饮行业的线上订单量连年增长，《中国餐饮大数据2021》显示，2020年，餐饮线上订单整体保持高速增长，在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长。
作为餐饮首选的火锅外卖市场也在不停发展，数据显示，在2020年，火锅外卖的市场规模已经达到427亿，并且增速不断扩大。
由此看来，今年火锅市场，线上市场开始吃香！
线上火锅，成为风口！
行业出现空白，新玩家纷纷上台。目前的火锅外卖主要有社区食材店铺和生鲜电商两种模式。
年初，饿了么数据显示，过年以来，平台上火锅外卖订单同比增长2倍，济南、天津等地同比增长3倍以上。
今年2月，火锅生鲜食材集合店“查特熊”宣布完成百万元种子轮融资。
2月底，社区食材连锁品牌“懒熊火锅”完成由星陀资本领投，老股东虢盛资本和字节跳动跟投的近亿元A轮融资。
6月，巴奴火锅获得5亿新一轮融资。
8月份，火锅食材店锅圈食汇拿到D+轮融资，目前总融资额超过30亿，年化复合增长率超过200%。
火锅圈热度不断，创业、融资、关店的消息纷至沓来。在海底捞和呷哺呷哺选择收缩战略之际，暴露出的市场空白就要由这些新玩家来继承。
在火锅市场上，人们一直遵循着在实体店消费的习惯，因为吃火锅大多发生在朋友聚会，亲朋畅谈等场景之中，在实体店消费，能够宾主尽欢，线下占有绝对的优势。
但是随着疫情的常态化发展，这一行业铁律渐渐被打破。选择在家里打火锅的人越来越多。而且由于食材和火锅底料的获取途径多样化，在家打火锅成了一件性价比极高的消费活动。
回忆早期火锅外卖的发展，真是一片哀嚎，因为按照传统思路，想在家吃火锅，直接在菜市场和大型超市进行食材选购，然后带回家即可开锅。
业界公认的火锅外卖创业元年在2015年，大批火锅外卖创业者入局，比如卧底火锅和董火锅，有数据统计，在2016年，其中90%的品牌倒掉了。
在当时，火锅到家被认为是“智商税”一样的产品思路，又贵，食材数量和选择也很少。
但是随着生鲜电商的发展以及冷链运输的普及，在人们买菜习惯都被改变的同时，火锅外卖也成为现实，用互联网思维实现降维打击！
上述提到的多位新玩家都属于社区食材连锁集合店，比如锅圈食汇，到目前为止，锅圈在全国的门店数量超过8000家，冠绝火锅食材领域。
消费者可以线下直接选购火锅食材，或者线上订购，配送到家。
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