3、提升消费者购物体验。现在主流的农贸市场客户，基本以中老年客户为主。在家的时间充裕，遛弯健身的时间就买菜做饭。随着越来越多的用户对农产品安全意识的提高，导致农贸市场脏乱差环境让他们望而却步。但是这部分用户，对价格比较敏感，有时候商超和生鲜电商的购买价格比农贸市场贵一倍还多。如果农贸市场购物环境好了，价格还保持原有的低价，这部分客户肯定会回流的。
4、提升政府的公众形象。农贸市场是最具有人间烟火气的地方，作为政府配建的“菜篮子”工程，时刻影响着居民对政府的看法。俗话说民以食为天，一个城市如果连吃饭都是问题，谈什么幸福指数？
挑战是：
1、规模化复制难度高。根据2020年商务部统计，全国现有农产品市场4.4万家，批发市场4100多家，农贸市场和菜市场近4万家。市场各类商户近240多万，从业人员达700万人。这四万家农贸市场，很多存在规划不合理，产权不明晰，基础设施不完善，每家改造难度都不一样，费用也不一样。有些选址得当或盈利条件好的农贸市场，运营方不愿意出售运营权，一般运营方找第三方改造。有些运营条件差，改造后能盈利的，这部分是可以进行改造。
2、改造成本谁承担是难题。不论怎么改造，都会产生成本。而这些成本谁来摊销是关键。一般农贸市场的改造，主要是智能秤和支付二维码收款改造，还有些档口统一标识的改造。有些甚至还需要重新规划动线，重新粉刷装修。改造一个菜市场平均大概投入也得十几万。如果把成本转嫁给消费者，这肯定是不行的。如果转嫁给摊主收信息服务费，摊主肯定是不干的。如果政府承担改造费用，那可能需要很长谈判周期。
3、改造菜场门槛低。通过一套SaaS化的系统，加上BD菜市场资源。如果这个逻辑能跑得通，将会涌现出大量的创业者。菜场将会是下一个红海。菜场拓展有很强的区域限制，很难做到短时间内拓展到一万家，无法实现规模化效应。通过招股书看到，每日优鲜菜场拓展54家，33家菜场目前运营中，业务还属于起步阶段。
4、个性化需求难以满足。每家菜场都会有自己个性化的需求，有很强的地域性。如果每家菜场都定制化需求，标准化复制就是个难题。如不满足个性化需求，又很难服务好菜场和消费者。
叮咚买菜做的半成品菜项目，主要是指的是净菜加工和运输。
价值是：
1、满足消费者宅的需求。特别是去年疫情后，年轻的消费者习惯比较宅，解决了不想叫外卖，自己又想做饭但没有厨艺的问题。
2、提高客单价和利润。生鲜电商如果销售单品，市场价比较透明，竞争比较激烈，产品利润率低。而半成品菜，通过产地直采会大幅度降低成本，再通过深加工，毛利至少翻一倍还多。对于生鲜难以盈利的魔咒来说，无疑半成品菜是救命稻草。
3、中央厨房加工效率高。中央厨房通过自动化程度高的设备，进行批量化生产，提升了生产效率，降低了小规模生产的成本。从生产效率上来说，的确提高了效率。同时，通过标准化的品控，降低了产品损耗。
难度是：
1、半成品菜竞争比较激烈。传统的连锁餐饮，也都转型做半成品菜或快手菜。例如海底捞推出的自嗨锅等。目前叮咚买菜只推出了“拳击虾”，采用了全自动规模化小龙虾生产线。这种快手菜往往带有季节属性，开发一道网红菜，这个需要花费很长时间。半成品菜开发，需要很强的运营能力。这种门槛较低的半成品菜，很容易上市爆火，迅速很多家会跟进。
2、中央厨房运营难度高。每一种半成品菜，都需要定制不同的流程，甚至不同的加工方式。如果开发更多商品的话，中央厨房生产难度增加，人员培训成本高。
3、年轻人需求变化快。叮咚买菜管理层普遍年龄偏大，和年轻人思维可能会有代沟。根据招股书来看，叮咚买菜的7位核心高管，有4位49岁以上，2位40岁以上，仅有1人35岁。平均年龄46.6岁。
04
未来
未来的市场还是往多元化、多渠道发展，不同模式服务不同的群体，前置仓模式也会进化，核心方向还是要做高市场份额，以降低销售及毛利风险。那么，各个渠道的价值在哪？又会有怎样变化？
1、前置仓模式。单纯经营自营前置仓，盈利是难题，但是放弃自营前置仓，改成合伙人制度，增加了管理难度不说，往往客户体验很差。时常有不送货，错漏发情况，以次充好的情况也时有发生。所以前置仓模式会转型到菜场做流量，以及往上游产地直采加工方向走，来提高毛利率。
2、社区团购模式。社区团购如果再以低价倾销的方式，来扰乱市场秩序。我相信不管企业做多大，都会打回原形。所以，接下来这些企业，需要提高用户体验，提高毛利率来活下去。其中“最后一公里”的用户体验很重要。现在很多社区团购企业的自提点利用社会占用公共资源，例如马路和行人道等，导致道路的拥堵。未来社区团购提升订单履约时间，利用一些闲置的空间作为自提点，通过销量预测，提前把货送到自提点。
3、传统商超模式。现在看来外国的疫情一时半会还消停不了，可能疫情再相当长时间内都会存在。传统的商超，进店率会大幅下降，怎么活下去是当下急需解决的问题。市场再变，老观念老思想也得变，积极面对新的变化。加快线上线下全渠道运营体系，改造现有商超的布局，前店后仓一体化，把线上订单占比作为重要的考核项。
4、农贸市场模式。农贸市场改造，将会是下一个风口。这个方向也不可能一家独大，改造周期太长，可能需要五年到十年的规划。农贸市场作为菜篮子工程的一部分，起到了平抑菜价，提升老百姓幸福感的作用。
5、对于社区零售，个人观点，利用小区物业和居委会的闲置空间，建立冷链前置仓。政府引导零售企业进行改造，采用谁建设，谁运营，利润和风险共担的合作模式。这比改造菜市场更贴近用户。或许这样的便民生活圈，是下一个生鲜企业转型的方向。
来源：商业观察家 文/王旭东
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