前置仓生鲜赛道是一个充满争议的赛道，它有明显的缺陷，但也能满足一部分用户的需求。
缺陷在于它做生鲜到家业务的成本很高（人力成本高），既有的成本结构很难支撑它做高市场份额。优点则是，它在到家履约层面的用户体验更好。
所以，前置仓生鲜未来一定会变的，它会走向多渠道及更开放的发展模型。基于流量的角度做大市场份额与订单量。基于供应链的角度来做高毛利。（整合多渠道资源集量做供应链）
下面，《商业观察家》邀请专栏作者王旭东来分享其对前置仓生鲜赛道的看法。王旭东曾供职于每日优鲜、京东，职业方向是系统、技术开发。多年活跃于生鲜领域。
01
现局
6月9日，生鲜电商平台每日优鲜和叮咚买菜同一天向美国证券交易所提交了招股说明书，寻求在美国上市。二者作为前置仓模式的头部企业，引起市场的强烈关注。
去年下半年，社区团购可谓火爆全中国，街头巷尾满大街的地推人员。通过远低于商品成本价销售，试图以“闪电战”迅速占领市场。社区团购的火热，也使得运营成本高的前置仓生鲜企业举步维艰，寻求模式转型。直到2020年12月底，市场监督总局发布“九不得”规定后，前置仓企业才得到一丝喘息。
前置仓模式严重依赖线上获客和线下地推，缺乏自我造血能力。社区团购模式，依靠简单粗暴的低价倾销，俘获了大量的低质量用户，经过市场监督总局多轮处罚后，商品优惠大幅度降低，社区团购逐渐降温，也走到了一个十字路口。前置仓模式和社区团购模式，都需进行模式的迭代和进化。
02
差异
从每日优鲜和叮咚买菜提交的上市招股书上看，两者还是有很大差异。
每日优鲜未来发展战略是（A+B）x N，A是前置仓项目，B是智慧菜场项目，N是零售云。
具体来说，每日优鲜前置仓项目从2015年开始运营，市场成熟度高，高峰时有1600个前置仓，但是截止到招股书提交时，前置仓数量只剩下631个。这短短的一年多时间，前置仓的数量只剩下了零头。这也侧面反应了前置仓运营成本之高，再加上社区团购的搅局，短期盈利异常艰难。每日优鲜迅速减少亏损的前置仓数量，有利于财报表现。
每日优鲜的智慧菜场项目则是从2020年下半年开始运营，目前已经签约14个城市的54家菜场，有33家菜场展开运营。从农业全产业链角度来看，菜场业务是最接近前置仓业态，每个菜场都配有冷仓。每日优鲜只需要和菜场合作，拿到菜场的运营权，通过前置仓供应链系统赋能，把菜市场变成前店后仓模式，前置仓的仓储成本近乎为零。这样也解决了前置仓履约成本高的难题。
但发力菜场更重要的可能是追流量。由于菜市场目前仍是中国生鲜消费的主体渠道，所以，菜场当下的一个核心价值就是流量价值，每日优鲜发力菜场的一个目标可能是，低成本获客来做大订单量与市场份额，并帮助每日优鲜下沉。
相比叮咚买菜聚焦于刚需高频的消费者餐桌品类消费，每日优鲜起家于粘度相对差的零食与水果品类，最初的客群是年轻白领。这样的业务结构导致其一直比较缺流量，获客成本相对更高。“缺流量”可能也是每日优鲜前置仓数量“缩回”的原因之一。
每日优鲜的零售云项目，可以看成是技术和解决方案的开放平台，通过成熟的供应链系统，对整个行业进行赋能。说直白一点，就是卖SaaS化的系统和输出解决方案。
叮咚买菜的运营模型相比每日优鲜更“专注”，聚焦于消费者的餐桌，而刚需高频的生鲜消费也为叮咚买菜带来了更高的复购及流量表现，但问题在于，生鲜的毛利太低，这造成聚焦于消费者餐桌的叮咚买菜缺毛利。
所以，叮咚买菜大力做半成品菜，要全国布局集单集量做供应链，进而从服务及供应链中找毛利。
不过，半成品菜这个领域，已经不是一个新鲜行业，充满着挑战。
半成品菜主要包括两种，一种是开袋即食，例如熟食、沙拉、鲜果切。另一种是加热即食，快手菜，半成品菜，火锅食材等。做这些半成品菜，一般是需要每个城市建中央厨房，但是中央厨房的建设和运营成本非常高昂。
从用户的角度分析，要么买毛菜回家自己做饭，要么不做饭去饭店解决。半成品菜，只是节省了买菜和备菜的过程，其实算上刷锅洗碗还真剩不下多少时间，价格也跟出去饭馆吃饭差不多。如果采用一次性餐盒，增加了垃圾分类难度和碳排放，不利于实现碳中和。再加上半成品菜，选材和预制的过程不可见，食品安全问题在消费者心里难免有隔阂。
从行业的角度分析，半成品菜其实就是半成品标准化的过程，通过集约化的解决采购到菜单搭配的组合过程。这里面的门道太多，互联网公司出身的创始人，是否能驾驭是个未知数。曾几何时，有一个创业明星，做半成品菜的叫青年菜君，现在已经市场消失很久了。
整体来说，从战略方向来看，每日优鲜看上去更“轻”。通过前置仓的精细化运营和技术赋能，先赋能菜场业务，后赋能整个零售行业，走的是平台模型。要做菜场平台，要做SaaS平台，要追流量做流量平台。因此，每日优鲜更像是在走阿里曾走过的路。
叮咚买菜做半成品菜，及供应链方向则是做“重”，建立自控的供给加工能力。
可以说叮咚买菜走的其实是京东的模型，花费大量金钱把自控的加工能力、采销供应链能力做出来。它的机会在于，自营做生鲜如果依赖供应商供货，没有自控加工能力，供应会很不稳定，很容易出现“规模不经济”的情况，采购量越大成本越高。
03
价值与挑战
具体以每日优鲜的菜场业务方向与叮咚买菜的半成品业务方向来做对比，它们的价值和挑战在哪？
每日优鲜的智慧菜场项目，主要是指的农贸市场的改造。：
价值是：
1、提升农贸市场的管理水平。这些年农贸市场管理水平很低，市场运营方收租金，对于商户的管理存在管理不足。主要问题是卫生条件脏乱差，频频爆出食品安全问题。
2、提高农贸市场摊主的收入。农贸市场的主要以夫妻档口为主，他们基本都是外地务工人员，本身文化层次不高，起早贪黑，日复一日年复一年的劳作。这些年被新业态，前置仓，新零售，社区团购订单分流了很多，档口生意每况日下。他们也想触网，但是缺少系统的工具化赋能。最重要的，他们不想花钱购买软件。如果每日优鲜提供免费的软件，既能增加他的线上收入，又抢不走他的客户。他们还是愿意接受这种改造。
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